和食
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まるで鮨の分子ガストロノミー！？鮓ふじながのお寿司の話
分子美食学。料理を科学的観点から解析かつ分析してこれまで経験や勘で伝承されていた調理法の暗黙知を形式知化させる研究は…
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赤坂で炭火焼き肉が気軽に楽しめる金星で焼肉を食べた話
何度も何度もお店の前を歩いているはずなんだけど、意識しないと赤坂の雑踏の前では気づかなかったりするもんだよね。むしろ…
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麻布十番で食べたフォアグラ丼の話
麻布十番といえば何だかんだ美味しいお店がたくさんあって、ディナーに行く事が多いエリアだけど、結構な確率で二軒目にはト…
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鮓 村瀬の熟成鮨を堪能した話
僕も一応船橋で熟成寿司のお店を経営しているので、やはり熟成寿司と聞くときになるもの。そんなこともあって、すし匠系列や…
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赤坂/溜池山王にあるみんなの台所 真 sin の海鮮丼の話
緊急事態宣言後、飲食店にいくことはリスクが高いこととなってしまった。安くて席係数が高い（坪あたりの席の数が高い）お店…
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すし匠出身「鮓村瀬」のお寿司がやっぱり美味しかった話
この日は先日伺ってとっても美味しかった鮓 村瀬さんの再訪だ。前回に伺ったのは3月だったので、ガッツリ旬も変わっているは…
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ミッドタウン喜扇亭で食べた安田牧場「認定近江牛」の話
食事における満足度は、やっぱり情報が重要だと改めて気づかされた。ただただ漠然と食べて美味しいと感じることももちろんあ…
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【PR】気仙沼の特製調味料 完熟牡蠣のオイスターソース で炊き込みご飯を作っ…
ひとり暮らしを初めて１年以上、炊飯器を購入していなかった。というか、買わないようにしようと決めていた。外食する機会が…
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銀座の「すし家（すしや）」で食べた金坂さんのお鮨の話
鮨かねさかといえば、ミシュラン二つ星の常連で海外進出をはじめ大成功している日本を代表するお鮨屋さんの一つ。そしてあの…
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元関取が経営している力士料理 富風で食べたランチの話
ランチでオススメの話をしていたら名前が出てきて気になったのがこちらのお店だ。安くてお腹いっぱいになって美味しい。との…
