すし匠出身「鮓村瀬」のお寿司がやっぱり美味しかった話

この日は先日伺ってとっても美味しかった鮓 村瀬さんの再訪だ。

前回に伺ったのは3月だったので、ガッツリ旬も変わっているはず。
結論から言うと今回も大満足のお寿司とおつまみをたくさんいただいたよ。

鮓 村瀬はミシュランを獲得してもおかしく無さそうな居心地の良い寿司屋

大将の村瀬さんは、四谷「すし匠」、新宿「匠達広」(こちらもすし匠系列)という2店舗で修行した後にこちらのお店をオープン。
熟成鮓の名店だ。
食べログでも常に高得点。ミシュランからいつ声がかかってもおかしくなさそうなお店で、僕もミシュラン獲得店の寿司屋にはよく行くけど、全く負けていないお店だ。
そして、鮓村瀬は最近の高級寿司店にありがちな一斉スタートでも無ければ二時間制と言った時間制限もないし、追加でガンガンオーダーすることもできる。
少量多品種のお寿司が出てくるけど、追加でガンガンオーダーすることも出来るのがとってもいい感じでお腹もしっかり満たされるのが嬉しい寿司屋なのだ。

まずはウニからスタート

この日はウニからスタートだ。
特に前回も一貫目からいただいた雲丹と海ぶどうの巻物は本当に美味。
こちらは村瀬さんが考案したと言うことだけど、いつか雲丹の握りのスタンダードになってもおかしくは無いんじゃないかって言うくらいの美味しさ。

たっぷりの雲丹。そして、海ぶどうの塩っけと、海苔のバリっとした感じがとってもいい感じなのだ。

旬のお寿司はやっぱり美味

キスやトキシラズ、シジミの出汁、平貝は海苔でいい感じに。
もちろんどれも美味。

少し寿司が出てきた後は、つまみ。
ちょっとずつ。色々と出てくるのが本当に嬉しい。
旬の蓴菜、海ぶどうにわかめ、ガリ。鯛。

そしてカツオがめちゃくちゃ美味。いい意味で臭みが美味さに変化している気がする。
旬のトリガイ、アワビに新子。どれも食べて美味しいし季節をしっかり感じられるのが嬉しいな。

生えびが食べれらないから出て来たのはマグロにキャビアを載せた一品。これは生エビアレルギーでむしろ得をしたのかも(笑)
アジ、雲丹、蟹。
どれも間違いない美味しさだ。

続いてマグロづくし。ネギマ、漬け、中トロ、大トロ。
もちろんどれも間違いなく美味。
もうこの辺りで満足度はかなりマックスに近いんだけど、まだまだ続く。

続いて、太刀魚の焼き魚、イカはねっとりいい感じで甘くて、コハダの上にはオボロが乗っていて、いかにもすし匠らしいお寿司。

ここで、やっと終盤感が出て来て、車海老。
あぁこれでコースも終わりかぁと言う感じで出て来た穴子の握りは口当たりがめっちゃいい感じ。
卵に味噌汁。

追加は好きなネタを

何かオススメは?
と聞いたらあん肝の巻物。これは美味だ。めちゃくちゃ美味。
そして、スペシャリテのおはぎ。トロたくの握りだ。旨味が口の中でジュワッと広がるやつだ。

最後は海ぶどうと雲丹の海苔巻き。

これね、本当にすごい量のウニが入っているからね。
ぎゅっと詰め込まれた雲丹と海ぶどうの組み合わせが最高。美味。

鮓 村瀬

旬の食材と熟成の技術が取り入れられたお店で、少量多品種。食材はもちろん、握りもとっても美味しいんだ。
今回はおかわりを入れて33品。つまみ14品。握り19貫と言う量を食べてめちゃくちゃ大満足。
今度は冬に伺って冬の旬を味わいたいと考えているよ。

鮓 村瀬
050-5597-5020
東京都港区西麻布1-2-3 アクティブ六本木 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13174475/

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