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お寿司

シンコ(新子)とコハダ(小鰭)のお話。

いわゆる江戸前鮨と言われる寿司屋には欠かせないのがコハダです。 僕が経営しているのは熟成寿司の専門店ですが、熟成寿司は江戸前寿司の進化系だと考えていますので、やはりコハダは欠かせません。...