割烹料理/懐石/会席
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肉割烹の話
2018年12月31日。ふと先日、格之進82で食べた肉割烹を思い出した。あの旨味をまだ言語化していなかった。そんな事を考えてい…
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山形県河北町の郷土料理「冷たい肉そば」の話
山形県河北町の食材に拘ったお店が三軒茶屋にある。ビストロ割烹 華音に伺ってきた。山形県河北町。正直その町名は知らなかっ…
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大宮の料亭「一の家」の食事が素晴らしかった話
以前は敷居が高かった「料亭」も最近はだいぶ敷居が低くなってきたと思う。確かに一見さんお断りのお店もまだまだあるけど、…
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ミシュラン掲載、北鎌倉 円で抜群のコスパのランチを食べた話
2020年。公式では東京では降雪は観測されなかった。でも、この日家を出たとき確かに赤坂では確かに雪がちらついていたんだ。…
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赤坂の「ゆうが」で鮨会席コースを食べた話
「最近赤坂でもお店はじめたの?」ふと、聞かれた。僕は船橋で熟成寿司専門店 優雅という寿司屋を経営している。そして赤坂に…
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沖縄食材を使った懐石料理で最高の沖縄そばを食べた話
「那覇でカズヤが好きそうな美味しいお店見つけるのは大変かもよ。」と、那覇在住の友人から言われた。確かに、沖縄料理はジ…
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肉匠堀越の「肉ばらちらし」をテイクアウトした話
「うんまい肉料理、食べさせます」というキャッチコピーがいい感じの肉匠堀越。行こう行こうと思って予約のタイミングを伺っ…
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赤坂おぎ乃で食べた日本料理の話
食べおわったあとの満足感は素晴らしいものがあって、多幸感が感じられた。しっかりと満腹で次のお店に行く気にもならない。…
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銀座の「徳 うち山」で食べた鯛茶漬けの話
思わず口の中にかっこだ。決してそんな雰囲気のお店はないんだけどね。濃厚な胡麻の風味と、それに負けない鯛の甘味と食感が…
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赤坂とゝや魚新 (ととや うおしん)で食べた日本料理の話
何がいいって全体の流れだ。味の濃淡やスピード。コース全体の流れの安心感が実に素晴らしくて素晴らしい安心感。長きにわた…