東京都
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まるで鮨の分子ガストロノミー！？鮓ふじながのお寿司の話
分子美食学。料理を科学的観点から解析かつ分析してこれまで経験や勘で伝承されていた調理法の暗黙知を形式知化させる研究は…
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赤坂の「すし匠齋藤」の寿司とつまみが美味し過ぎた話
とにかくお店を出た後の満足感が半端なかった。ちょっとずつ。ほんの少しずついろいろな味わいが楽しめる。一つずつの料理の…
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赤坂で炭火焼き肉が気軽に楽しめる金星で焼肉を食べた話
何度も何度もお店の前を歩いているはずなんだけど、意識しないと赤坂の雑踏の前では気づかなかったりするもんだよね。むしろ…
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鮓 村瀬の熟成鮨を堪能した話
僕も一応船橋で熟成寿司のお店を経営しているので、やはり熟成寿司と聞くときになるもの。そんなこともあって、すし匠系列や…
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麻布十番で食べたフォアグラ丼の話
麻布十番といえば何だかんだ美味しいお店がたくさんあって、ディナーに行く事が多いエリアだけど、結構な確率で二軒目にはト…
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赤坂/溜池山王にあるみんなの台所 真 sin の海鮮丼の話
緊急事態宣言後、飲食店にいくことはリスクが高いこととなってしまった。安くて席係数が高い（坪あたりの席の数が高い）お店…
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すし匠出身「鮓村瀬」のお寿司がやっぱり美味しかった話
この日は先日伺ってとっても美味しかった鮓 村瀬さんの再訪だ。前回に伺ったのは3月だったので、ガッツリ旬も変わっているは…
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ミッドタウン喜扇亭で食べた安田牧場「認定近江牛」の話
食事における満足度は、やっぱり情報が重要だと改めて気づかされた。ただただ漠然と食べて美味しいと感じることももちろんあ…
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銀座の「すし家（すしや）」で食べた金坂さんのお鮨の話
鮨かねさかといえば、ミシュラン二つ星の常連で海外進出をはじめ大成功している日本を代表するお鮨屋さんの一つ。そしてあの…
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赤坂 Chez-Ryo （シェ リョウ）のランチが大変素晴らしかった話
よくさ、「ランチで客集めて夜の集客に誘導する。」っていう話あるけど、あれって本当に上手く言っているお店はすんごい少な…
