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    • 焼肉・ホルモン
    • 目黒・白金・五反田

    雪室熟成で熟成させた熟成肉の話

    雪室熟成。最近食べる機会が少しずつ増えた。最近では西麻布けんしろうで雪室熟成の牛タンを食べたのは記憶に新しい。なかな…

    • 新宿/歌舞伎町

    新宿うな鐡でうな重を食べて「うな鐵」ってチェーン店、系列店なのかを調べてみた…

    知りたいことはだいたいネットで調べれば出てくる。インターネットは便利だ。さて、新宿うな鐡といえば移り変わりの激しい歌…

    • ラーメン
    • 六本木/麻布/広尾

    西麻布の赤のれんで博多ラーメンを食べた話

    西麻布の交差点から六本木方面に坂を登り、交番を過ぎた右側。昭和53年創業の博多麺房 赤のれん 西麻布本店は久々に伺っても…

    • 焼肉・ホルモン
    • 六本木/麻布/広尾

    西麻布けんしろうの【結-musubi-】コースを食べた話

    西麻布けんしろうといえば、2016年頃に大ブーム。予約を何度か取ろうとしたけどなかなか取れなかった記憶がある。そろそろ予…

    • フュージョン/イノベーション
    • 六本木/麻布/広尾

    SUGALABO(スガラボ)の食材へのこだわりが凄まじい話

    少しでもグルメな方なら一度は名前を聞いたことがあるお店。SUGALABO。2018年の7月に2019年2月の予約をとった。半年待ちであ…

    • とんかつ
    • 早稲田/高田馬場

    リブロースのとんかつと、美味しいとんかつの食べ方の話

    熱々。サクッとした衣の食感。ジューシーで口の中に広がる旨味。そして、甘さ。豚肉特有の脂がしっかり口の中に広がって美し…

    • イベント
    • 六本木/麻布/広尾

    肉肉学会で聞いた尾崎牛の尾崎宗春氏の話

    尾崎牛。初めて食べたのはいつのことだっただろう。多分どこかの焼肉屋さんだったと思う。美味しいなーと感じたのはもちろん…

    • 和食
    • 日本橋

    人形町今半本店で牛肉記念日にすき焼き食べ放題を食べた話

    明治5年。1月24日。長い間、日本では禁忌とされてきた肉食。それが大々的に開放された。そう、この日は明治天皇が牛肉を食べ…

    • 肉割烹
    • 六本木/麻布/広尾

    肉割烹の話

    2018年12月31日。ふと先日、格之進82で食べた肉割烹を思い出した。あの旨味をまだ言語化していなかった。そんな事を考えてい…

    • 寿司
    • 早稲田/高田馬場

    かっぱ巻きの話

    文化を作るというのは凄いことだ。最初はほんのちょっとしたチャレンジだったかもしれない。思いつきと、創意工夫。それにし…