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フランスの５大白ワインを飲み比べして、マリアージュも楽しんだ話
「神は水を作ったが、人はワインを作った。」ってフランスの小説家ビクトル・ユーゴーの言葉が素敵なことを言ったんだ。数あ…
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まるで鮨の分子ガストロノミー！？鮓ふじながのお寿司の話
分子美食学。料理を科学的観点から解析かつ分析してこれまで経験や勘で伝承されていた調理法の暗黙知を形式知化させる研究は…
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鮓ふじながの当日お持ち帰りバラチラシの話
やっぱり目の前で作っているところを見ちゃうと食べたくなっちゃうよね。フランスの作家のラブレーは「食欲は食べているうち…
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ビストロ エガリテの田中シェフが作ったフランス料理の話
一つのことを集中して続けていけるのって本当にすごいことだと思う。ビストロエガリテの田中シェフはフレンチ一筋30年。フレ…
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肉匠堀越の肉ばらちらし（黒タン入り）をテイクアウトした話
美味しかったものってやっぱりもう一度食べたくなる。以前食べた肉匠堀越の肉ばらちらしはとっても美味しかった。 (さらに&he…
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NARISAWA プレミアムボックス / PREMIUM BOX をお取り寄…
2011年のマドリッド・フュージョンでは、「世界で最も影響力のあるシェフ」に選ばれ、世界のベストレストランランキングでも…
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プレゼンテ スギ で食べた千葉県食材を使った料理の話
地元の魅力。わかっている人ってどれだけいるだろうか。大抵の人は地元には何もないという。そして、恥ずかしながら僕も同じ…
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ミシュラン一つ星の焼鳥屋「焼鳥おみ乃」の話
思う存分ガンガン焼き鳥が食べたくなった。その昔、焼き鳥屋に伺って、「ここからここまで」といって焼き鳥を一式食べたのが…
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西麻布 FORNO（フォルノ）で薪焼きのトトリコ豚を食べた話
薪焼きの勉強会やるんだけど、来る？なんて誘われたらそれはもう二つ返事で「その日空いてます。」って感じだよね。勉強会の…
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格之進で牡蠣と肉の組み合わせ「牡蠣肉」を食べた話
サーフアンドターフ。つまり、山の幸と海の幸の組み合わせの料理のこと。日本料理では元々あまり見ることがない組み合わせだ…
