コム・ア・ラ・メゾンで食べたスープドガルビュールとフランス南西部の郷土料理の話

ワインリストをみて驚愕したのは全てフランス語で書いてあって何と書いてあるかわかりづらいから・・・ではない。
あまりにも地域が偏っているからだ。このワインリストを見て並々ならぬフランス南西部への店主の偏愛っぷりを見て、僕は大いに反省したんだ。
行くお店を知らされたタイミングで全くお店のことを調べてこなかったことを。

フランス南西部の郷土料理

一言でフランス料理と言ってもその地方によって大きく趣向は異なるものだ。
日本だって地域によって料理や味付けが違運だけど、やっぱり料理はその土地の食材や気候といった文化がそのまま反映されているからね。

フランス南西部の郷土料理と聞いて、パッと思いつくのはカスレのような肉と豆の料理とか、コンフィだったり。フランス全般なんだろうけどパテドカンパーニュなんかがパッと思いつくね。
赤坂にあるコム・ア・ラ・メゾンはそんなフランス南西部の田舎料理を出してくれるビストロだ。
ミシュラン東京2020年のミシュランビブグルマンにも選ばれているね。

田舎風パテ

大好きなパテドカンパーニュで先ずは乾杯。

パテカンはしっかりと熟成されていて旨味が素晴らしい。堅実で派手さはないけど確実に美味しいのだ。
実はとってもお代わりしたかった。最初の一品。

ピレネー山麓の古代種ビゴール豚の生ハム

つまり、ノワール・ド・ビゴールだ。フランス原産の絶滅しかけた豚だったけど、見事に復活。全身真っ黒のためこの名がついた。
1ヘクタールにつき25頭以下という環境下で放牧され、放置と言ってもいいような環境下で飼育される。

うん。確かに美味しい。
旨味が強く、塩気がそこまで強くなく、とても香ばしい香りがする生ハムだ。
さりげなく違う部位を切り分けてくれているのも嬉しい。
パテカンと生ハムはこのお店では必須だね。

山羊乳のチーズ ロカマドゥール のサラダ

山羊乳のチーズ「ロカマドゥール」を使ったサラダだ。シェリービネガー系のドレッシングなのかな。

さっぱりとしているけど、酸味がしっかりしていて美味。

じゃがいものクリームグラタン

そして綺麗な焦げ目が美しい熱々のグラタン。

これもめちゃくちゃ美味。味付けが変にこすぎないのに濃厚な味わいが感じられるのはなぜなんだろう。美味しいなぁ。

バスク風 白身魚の赤ピーマン詰め トマトソース

これはバスク料理なんだろうけど、赤ピーマンに白身魚という初めての組み合わせ。酸味がきいたトマトソース。

それにしても写真映えしない。フランス南西部の田舎料理がメインと言ったところなんだろうけど、ほとんどの料理の見た目の華やかさが無さすぎる(笑)
にもかかわらず、いちいち味が美味しいのだ。本当すごいな。

スペシャリテのスープ・ド・ガルビュール

実はスペシャリテはスープ。知らなかったとはいえ驚き。今まではみんなでシェアして食べていたんだけど、スープは一人一つ。
それにしても、またしても写真映えゼロだ(笑)

大量の生ハムから作ったスープだ。白インゲン、じゃがいも。株、目セロリ、ポロネギ、ちりめんキャベツ。鴨脂とニンニクをピューレにして入れてある。
素朴な味わい。塩やバターは入っていなくて、生ハムの塩気でとったしょっぱさがとてもいい感じ。
スープに入っている豆の食感はそこまで好きではないんだけど、このスープに入っている豆はなぜか美味しくいただける。
豆特有の口に残るざらっとした食感が少なくて滑らかな風味があってしっかり美味。
最高に美味。

コム・ア・ラ・メゾン (COMME A LA MAISON)

はっきり言ってデート向けではない。
例えるなら長年連れ添った夫婦が、ちょっと近所にワインと生ハムでもつまみに行こうか。でも、せっかく行くなら本当に味が美味しいものを食べたいよね。みたいな時に大活躍するお店だ。

あと、写真映えもしない。料理の見た目にも華やかさはない。
でも、それを凌駕するような実直で暖かくて優しさすら感じられる確かな味わいを楽しむことができる。
フランスの田舎町のビストロってこんな感じなのかな。パリあたりに出てる娘が久しぶりにランド地方辺りに住んでる実家に帰省してお母さんが出してくれる料理なのかも。
フランス。行ったことないけど、なんだかそんなことを想像してしまった料理が楽しめる。

コム・ア・ラ・メゾン
03-3505-3345
東京都港区赤坂6-4-15
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13002186/

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