#にぼしジャックラーメン凪とChompooの期間限定コラボラーメンを食べた話

2020.06.18 / 最終更新日：2020.06.19

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イノシン酸の旨味がたっぷりと感じられる煮干し。
その煮干しの旨味をラーメンという形で突き詰めて研究しているのが「ラーメン凪」だ。二ボいラーメン。そして、Salmon & Trout（サーモン・アンド・トラウト）で有名なChompoo の森枝幹シェフによるタイ料理がコラボレーション。
タイ料理と煮干しが出会うとどんなラーメンが出来るのか。

この記事の目次

「すごい！煮干ラーメン凪」とRED U-35 受賞料理人森枝幹氏がフードロスゼロラーメンでコラボレーション！

煮干しラーメンで有名な「ラーメン凪」と渋谷PARCO4階「CHOMPOO」のシェフ・森枝幹氏が、フードロスゼロラーメンでコラボ。
ラーメン凪といえば「煮干し」への並々ならぬこだわりを持ったラーメン屋だ。
そもそも煮干しってすんごい食材だ。
天然成分が持つ旨味成分含有量。イノシン酸部門（旨味成分は大きくグアノル酸、グルタミン酸（アミノ酸）、イノシン酸に分けられる）ではカツオブシを差し置いて１位。
旨みの塊のような食材なのだ。
そんな煮干し。本来タイ料理では使われない食材なだけにコラボはとても楽しみだ。
ちなみに、ラーメン凪。煮干しの仕入れはなんと毎月５トン。そして、その時に余る大量の煮干しのガラ。まだまだ旨味成分たっぷりだけど廃棄していたこのガラを使って作るラーメン。フードロスを解決するいい取組だよね。
提供は2020年6月19日から25日の期間限定なので、食べたくなったらこの期間に渋谷パルコ４Fにある「CHOMPOO」へ。

煮干しのガラスープで作るエスニックラーメン

さて、煮干しとタイ料理が合わさったラーメンは全部で７種類で日替わりで提供される。1日１００食限定だ。

: 煮干しピリ辛冷やし麺

: 煮干しモツ辛一反麺

: 煮干しパーコー麺

: 煮干しピンクラーメン（イエントーフー）

: 煮干し担々麺

: 煮干し油そば 3種の焼豚のせ

: 煮干しカレーラーメン

煮干しピリ辛冷やし麺 6月19日(金)
煮干しモツ辛一反麺 6月20日(土)
煮干しパーコー麺 6月21日(日)
煮干しピンクラーメン（イエントーフー） 6月22日(月)
煮干し担々麺 6月23日(火)
煮干し油そば 3種の焼豚のせ 6月24日(水)
煮干しカレーラーメン 6月25日(木)

今回は煮干し坦々麺と煮干しカレーラーメンを試食させていただいた。

煮干し坦々麺

煮干しの香りを利かせたスープに、特製の煮干しと小エビが入ったひき肉と山椒の香りと唐辛子を利かせた担々麺。

まずスープを啜ると感じる白胡麻由来の甘さ。
かなり甘いなーと思いながら、坦々麺の上に乗っているひき肉や煮干しを混ぜ混ぜすると、今度は逆に結構な辛さ。
思わず汗が吹き出すほどだ。
ここまで辛いのは想像していなかったのだけど、よく考えたらここは元々タイ料理のお店。辛くて当然だったかもしれない。
煮干し。甘さ。辛さが楽しめるラーメンだ。

煮干しカレーラーメン

カレーとラーメンの夢のコラボ！煮干しペーストをふんだんに使用したカレーペーストとカリッと揚げた一反麺。

こちらは煮干しの風味がするカレーが特徴的。実にいい香りがする。
カレーはタイのチキンカレーを食べているかのような風味。そこに煮干しの味わい。
残念ながら一反麺は好みの味わいではなかったけど、（元々細麺好きで、太麺はやや苦手）スープはとても上質でとっても好み。
ライスを入れても美味しいかもしれないね。