銀座しのはらで食べたおまかせコース料理と八寸の話

コロナの際はいろいろなことがあった。
4月某日。銀座しのはらを予約をしていた僕は、銀座の地に降り立った。
地下までエレベーターで向かうとお店が空いていない!?
電話をしても、もちろん出ない。
あれ?マジか・・・ということで予約の振替で伺えたのが8月某日だ。待ちに待った銀座しのはらだ。

滋賀から銀座へ。銀座しのはら

かつて滋賀県湖南市にあった日本料理しのはらは2016年に銀座に移転。
元々滋賀県でも有名店として人気だったんだけど、銀座に移転後もすぐに予約困難店になってしまった。
2019年にミシュランで一つ星。そして、2020年のミシュラン東京ガイドではミシュラン二つ星に昇格。
コロナの影響で、現在(2020年9月時点)はランチとディナーで一回転ずつという営業スタイルだ。

銀座しのはらのお任せコース

そんな銀座しのはらは26000円のおまかせコースのみ。
時間指定で一斉スタートだから遅刻は厳禁。

噴火湾の毛蟹と胡瓜

平安時代までは七夕の風習であったという梶の葉飾りで。

噴火湾の毛蟹と胡瓜、煮凝り。免疫をあげる効果があるという浜ぼうふが添えられている。
一品目でこういうのが出てくるのが嬉しい。

冬瓜 雲丹 鮑

200年前に作られたという冬瓜の器で先ずは素材のお披露目。

お吸い物

車海老のしんじょう、賀茂茄子のお吸い物。

昆布の出汁の味わいがとても素晴らしい。

お刺身

三河湾のコチとハモ。キュウリは緑のところだけ。

コチが特に美味。

長良川の鮎

時期的にも大きくなってきた鮎は蓼酢でいただいて、鮎の香りがしっかり感じられる。

穴子

皮の食感がしっかり感じられる穴子。

 

八寸

八寸はもうすぐお盆ということで蓮の葉で。

  • 鬼灯
  • 滋賀県の蓴菜とトマト
  • イチジク ゴマダレ
  • 炊いた蛸
  • さつま芋の甘煮
  • 合鴨の蒸しロース
  • 鱧の寿司
  • 万願寺青等
  • 茗荷の甘酢漬け
  • 紹興酒の枝豆
  • どんこ椎茸と焼きなす

見た目も美しく、味わいも素晴らしい八寸は見ても食べても楽しめる美味しい一品。

最中

フォアグラの最中 あんぽ柿 ウイスキーのゼリー。

すっぽん

スッポンは炭火焼で。鰻のような甘辛いタレと山椒で。

炭でじっくりと火を入れられたすっぽんは手で骨を持って豪快にかぶり付くスタイル。脂とプリプリの力強い旨味。

しゃぶしゃぶ

松茸と鱧のしゃぶしゃぶ。

今年初の松茸は銀座しのはらで。
まだ香りは少し薄いのかな。でも嬉しいし美味。

飛騨牛

当日の追加で。飛騨のトビ牛。めちゃくちゃ柔らかい旨味と甘味。

さく。ふわ。じゅわ。

鮎ご飯

頭も骨もとって食べやすくした琵琶湖産の鮎をご飯に合わせて。

ご飯のお供にはだし巻き卵と水茄子。

松茸と鱧の雑炊

松茸とはものお出汁がしっかりと感じられる雑炊。

葛餅とお茶

笹の葉に包まれた葛餅。最後は抹茶。

銀座しのはら

大将の篠原さん。僕と同じ39歳。
気さくでホスピタリティに溢れてとても居心地の良い空間を提供してくれる。
一見の僕らにも優しく話しかけてくれた。(先日出演した新日本男児と中居のテレビ番組も偶然見てくれていたみたいだ。)
そして帰りは店外に出てまで送ってくれる。
料理は旬の高級食材を惜しみもなく使い、それでいてしっかりと旨味を引き出す料理を提供してくれる。何を食べても美味しいし、季節の名残、旬、旬の走りをそれぞれ感じることができる。
炭焼きの火入れも実に素晴らしくて、パフォーマンスと味わいの両方が楽しめるし、コース全体の満足度も実に素晴らしい。

なかなか予約は取れないけど、機会があったらぜひまた行きたいお店だ。

銀座 しのはら
03-6263-0345
東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13200949/

 

 

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