寿司
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西麻布の鮨きたむらで食べたお寿司の話
西麻布の隠れ家鮨屋。なんて聞いたらちょっと行ってみたくなるよね。西麻布にある鮨きたむらは西麻布のマンションの一室にあ…
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まるで鮨の分子ガストロノミー！？鮓ふじながのお寿司の話
分子美食学。料理を科学的観点から解析かつ分析してこれまで経験や勘で伝承されていた調理法の暗黙知を形式知化させる研究は…
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すし匠出身「鮓村瀬」のお寿司がやっぱり美味しかった話
この日は先日伺ってとっても美味しかった鮓 村瀬さんの再訪だ。前回に伺ったのは3月だったので、ガッツリ旬も変わっているは…
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恵比寿えんどうで食べたお寿司の話
しっかりと江戸前寿司。そしてそこはかとなく感じられる、大将遠藤さんの独特でスローな時間。そこから生み出されるまったり…
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初夏を告げる旬の食材「シンコ」の話 〜価格・相場・寿司屋での食べ方〜
寿司屋に馴染みがある人なら、初夏の訪れを告げる食材の代名詞といえばシンコをあげる人が多いだろう。他にもアオリイカや、…
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やっぱり美味しい寿し処 寿々 （すず） で食べたお寿司の話
鮨は延々に食べれちゃう。この日は寿司屋の梯子。２軒目が寿々さんだ。ここは何度も通っていて定期的に訪問している寿司屋だ…
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やっぱり寿司屋は常連にならないと楽しめないなって感じた話
この日は約７ヶ月ぶりの鮨さいとうだった。元ミシュラン三ツ星。食べログゴールド。会員制で予約をとることも難しいこのお店…
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赤坂の「すし匠齋藤」の寿司とつまみが美味し過ぎた話
とにかくお店を出た後の満足感が半端なかった。ちょっとずつ。ほんの少しずついろいろな味わいが楽しめる。一つずつの料理の…
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安くて旨い。西谷にある「すし海」のお寿司の話
神奈川県横浜市。西谷駅にはこのお店に来る以外で来たことがない。横浜方面で食事・・・となるとついつい立ち寄りたくなるの…
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船橋にある熟成寿司専門店 優雅でテイクアウトのバラチラシを食べた話
船橋にある熟成寿司専門店 優雅は僕が経営しているお店だ。といっても、ほとんど大将に任せっぱなしのお店。僕はほとんど口出…
