恵比寿のSALON KUSUDA でペアリングコースを味わった話

「ワインお好きなんですね。」と、言う気軽なメッセのやり取りから決まったのが本日の会食。
初めてちゃんと話す人ってやっぱり面白いよね。
想像していた感じと違ったり。想像通りだったり。そこに美味しい食事とワインがあったりしたらもう最高だよね。

KUSUDA WINES

KUSUDA WINEと言えばニュージーランドのワインだ。どこかで一度飲んだことがある。
サラリーマンだった楠田さんがうっかりドイツでワイン造りを学んでニュージーランド・マーティンボロに移住して、ワイン造りをはじめて。しかも美味しくて大人気と言うワイン。
そんなクスダワインを作っている楠田浩之さんのお兄さんである楠田卓也さんがプロデュースするお店が KUSUDA SALON なんだけど、当然、Kusuda wine も飲むこともできるし。フレンチのコース料理もアラカルトも頼むことができるんだ。
今日はせっかくだから、コースでペアリングをお願いしたよ。

KUSUDA SALON のペアリングコースは本格フレンチだけど遊び心がいっぱい

まずは泡で乾杯なんだけど、メニューにはピエールパイヤールが出てくるはずだったんだけど、連れてきてくれた方が昨日も飲んだばかりのシャンパンだったとのことで Jean Vesselle Oeil de Perdrix Brut に変更。

シャンパンを飲みながらゆっくりとメニューを見ていたら一品目が登場したよ。

鰤 赤大根 パセリ

先ずは前菜的な感じで鰤と赤大根が乗った情熱的な色合いの前菜のような料理が。

フレンチらしく、一緒に食べると口の中で赤大根の酸味と鰤の美味しさがしっかり混ざり合うよ。シャンパンとも相性がいいよね。

鱈白子 柚子 赤茎ほうれん草

柚子に包まれて登場したのは鱈の白子。
この時期は毎日のように白子を食べている気がするから、尿酸値がちょっと気になるけど美味いものは美味い。

そして白子はおいしいなぁ。シャルドネとも合うし、この時点でもう満足。
柚子の風味がしっかり白子にうつって、白子の繊細な旨味と食感が口の中で爆発!

ホワイトアスパラガス 白魚

フレンチの王道。そして、旬だね。ホワイトアスパラガス。

白魚の微かな苦味とホワイトアスパラガスと酸味が効いたソースが複雑な旨味を作り出しててとっても美味しいよ。このソース。好きだなぁ。パンとかにつけて食べたいな。

艶豚 インゲン豆 ピサンリ

艶豚。艶ポークは熊本産の豚だね。
毎日約60頭出荷される豚の中で「艶」の規格に適合した豚だけを厳選された地産地消をモットーに開発されているんだよね。
だから都内で食べれるのはちょっとレアな豚肉。

ピサンリ(タンポポの茎)の上品な苦味と豚肉の美味しさがしっかりマッチング。

赤牛イチボ 里芋

そして赤牛。赤牛は熊本県産の褐色和種。食べるのはちょっと久しぶりかも。
和牛の中では黒毛和牛に次いで多い品種だけど、日本国内の流通量の割合は5%前後と言うことで、スーパーとかでは中々みないし、取り扱ってる飲食店もあまり多くはないね。

ただでさえ赤身が美味しい赤牛の、赤みの旨味が味わえる部位の一つであるイチボ。固いかなーと思ったけど、火入れがいいからなのか、思ったよりも柔らかいお肉だったよ。
それにしても綺麗な色だなぁ。

鮪剥がし 明石海苔

最後の最後で一番のサプライズがこれ。
メニューをみた時点から気になってはいたんだけど、実際出てきて驚いた。

フレンチ系の料理が出てくる中。最後の締めでまさかの手巻き鮨。
ちょっとこっそり中をのぞいてみるとこんな感じ。

本鮪かな。食べてみると下手な寿司屋より全然美味しい鮪。
剥がしって言うとトロの部分を筋に沿って切るのを「剥がし」って言うことが多いけど、ここは赤身で。
でも、普通の赤みの部位とはちょっと味わいが違ったからもしかしたらどこか変わった部位なのかもね。
海苔の旨味も強くて、これが思ったより一緒に出てきたイタリアの力強いワインとしっかり合ってとても勉強になったんだ。

SALON KUSUDA のペアリングワイン

残念ながらクスダワインは出てこなかったけど、(単品で頼めばよかった!)カナダやイタリアを中心に飲んだことがないようなワインばかりが飲めて、中々面白い経験ができたよ。
カナダのワインは飲んだの初めてかもしれない。
マリアージュの世界は奥が深いね。

SALON KUSUDA

恵比寿の代官山より。オフィスビルの地下にあるためか、インターフォンで部屋番号を押して入室する感じも秘密基地感があってとてもいい感じ。
今回はコースでペアリングでお願いしたけど、カウンターでアラカルトで自分の好みのワインやソムリエの方に任せながらオーダーするのも楽しそうだね。

サロンクスダ
050-5456-1974
東京都渋谷区恵比寿西2-7-10 えびす第3ビル B1F

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