TOKYO X とは！？

そもそも TOKYO X ってどんな豚かって言うと、「北京黒豚」・「バークシャー種」・「デュロック種」の３品種の豚を改良して（いわゆる三元豚だね）作られた豚で、年間わずか8000～8500頭の流通量しかない希少な豚肉なんだ。
豚肉はだいたい110キロくらいで出荷されて、精肉になるのは45%弱と言われているから、年間流通量が8000頭だとすると僕らが食べることができる TOKYO X の精肉は僅か40万キロくらいってことだね。
生産者も指定されていって指定飼料を使って育てないといけなかったり、厳しい規格があるからこそ美味しさが保たれている豚肉なんだ。
余談だけど、よく聞く「三元豚」って何だか希少性がある感じがするけど、日本で流通している豚肉の75%以上は三元豚だよ。海外だと四元豚も普通にスーパーに売られているみたいだね。

TOKYO X のとんかつ

今回は佐倉市にあるかつ「かつ波奈 佐倉志津店」でTOKYO Xを食べることができたよ。
幻の豚とも言われているし、基本的には東京都内にしか流通しないって聞いっていたから、期間限定の数量限定とはいえメニューにあってびっくりしたんだ。

とんかつと一緒にちょっとした小鉢が出てくるのは嬉しいね。

ちなみにこちらのお店はとんかつが来るまですり鉢で胡麻をするんだけど、ゴマは使わない時もあるのに目の前にあるとついついスっちゃうよね。

180グラムのTOKYO X のお出まし。
僕なりのとんかつの食べ方はブログで別で書かせてもらったんだけど、まずは塩でど真ん中をいただいたよ。
やっぱり柔らかくてほのかに甘さを感じる TOKYO Xの特徴はとんかつにしても変わらないし、グリルで食べるよりすっごくジューシーさが増してるんだよね。
お高いブランド牛ってものすごく高いけど、豚肉の中でも最高峰に近い TOKYO X は僅か3000円で食べれちゃうんだから、豚肉って物凄いコスパだなって感じたよ。
そのうち豚肉も高騰するかもしれないね。

衣のサクッと感を失わないように、ソースをつけて食べるときはお肉にかけて僕は食べるよ。
濃い味のソースと衣の風味にも全然負けないでちゃんと豚肉の味わいが感じられてとっても美味しかったんだ。

かつ波奈

実は昔からたまに通っているんだ。
千葉県を中心に10店舗以上展開しているチェーンのとんかつ屋さんで、こうやってたまに期間限定の銘柄豚のメニューを出してくれるのは嬉しいね。
思いがけず千葉の地元で TOKYO X を食べれてとっても満足だったんだ。
幻とはいえ、年間8000頭以上流通しているんだから、お目にかかる機会もあると思うので、そのときは是非食べてみるといいと思うよ。
多少割高でも、きっと満足できるはずだよ。

かつ波奈 佐倉志津店
043-463-8741
千葉県佐倉市井野1491

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

スタッフドピザ(stuffed Pizza)やディープディッシュピザ(Deep dish Pizza)とも言われるこのピザは1943年に UNO というお店が一番最初に今のスタイルで提供したと言われている。

分厚い壁のような生地。たっぷりのチーズ。しっかりと中に詰まった様々な具材。そして、ピザをカットすると溢れ出すチーズが食欲をそそる破壊力抜群のピザ。
もちろんカロリーだって破壊力抜群。ピザ大国アメリカの中でも最もハイカロリーと言われているのがシカゴピザなので、食べるときはしっかりお腹をすかせて。

そんなシカゴピザを恵比寿と吉祥寺で食べた。

黒い生地のシカゴピザは Butcher Republic EBISU で食べたブラック＆ホワイト チーズというシカゴピザ。モッツァレラ、チェダー、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、ベシャメルソースが入っていて、チーズ好きにはたまらないかなり癖のある味わい。
特にゴルゴンゾーラの風味が強く感じられるので、そっち系のチーズの味わいが好きな人には本当にたまらない。

もう一つは THE ROOFTOP BUTCHER CHICAGO PIZZA&BEER で食べた Tokyo トラディショナル というシカゴピザ。
Tokyo X.モッツアレラ.トマトソース.アーリーレッド.山椒が入っている。幻の豚肉とも言われることがある TokyoXが贅沢にも使われているのが特徴だ。
TokyoXは何度か食べたことがある。TokyoX生産組合 によると、『TokyoX は日本のブランド豚の銘柄は250種類以上あるが、遺伝子を固定し、新しい合成種の系統として日本種豚登録協会に認定されたものは、トウキョウXが初』ということ。
赤みにもしっかりと脂が感じられて旨味やコクが感じられる豚肉だ。
そんな豚肉の旨味がしっかり感じられるピザなのだからもちろん味わいは大満足。

ピザというジャンルだけど、これはもうピザと言うよりちょっと別のジャンルと言っていいかもしれない。

溢れ出すチーズ。そして無限の可能性を秘めた様々なバリエーションが楽しめるであろうシカゴピザは、これから更にブームになることは間違いないと思う。

まだ食べていない方はぜひ一度試してもらいたい。

THE ROOFTOP BUTCHER CHICAGO PIZZA&BEER の情報をグルメサイトでチェック

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

熟成肉ブームは一旦落ち着いた感があるが、熟成肉ハンバーグというのも珍しい。しかも熟成肉ハンバーグの専門店というのはおそらく日本で初めての試みだと思う。

虎ノ門から徒歩5分、新橋駅から徒歩10分ちょっとというオフィス街のハズレにオープンした The  Grill Tokyo は食べても聞いても半端ないこだわりを感じるお店だった。

通常ハンバーグのお肉は端材とかお肉の中でもひき肉に適している部位が使われることが多い。ところがこちらのお店は赤城牛を契約した生産者から一頭買い。そしてしっかり発酵熟成させる。
独自の手法のドライエイジングで120日近く熟成させ、サーロインもリブロースもヒレ肉もシャトーブリアンも全部丸っとハンバーグに使うというあまりこの業界では聞かないような製法でハンバーグを作ってる。

だからそれなりの金額になる。

一番安いメニューでも2000円越え。決して安くはないけど、それだけの価値をしっかり提供しているのだ。

でも、一口食べるとその価値はよく分かる。

美味い。

驚くほどの力強さと味の深み。ソースがなくてもちょっと塩をかけるだけでも美味しいと感じそうなお肉の味わいはお肉をそのまま食べているかのような強い旨味が感じられる。

大好きな格之進のハンバーグとは真逆の美味しさの方向性を目指していて、同じハンバーグでもこんなにも表現しようとしている味は違うのかと驚いてしまう。

濃厚。芳醇。深い旨み。力強さ。しっかりとした余韻。

肉の旨さがしっかりと伝わって来る熟成肉ハンバーグは是非一度食通の方にこそ食べてほしい一品。

The Grill Tokyo の情報をグルメサイトでチェック

[LocketsGMaps placeid=”ChIJhzcdCOaLGGARU8MtDzPZBIA”]

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員