8月中旬の旬の鮨ネタ

ヒラメから始まって、マグロの赤身。
そして、金目鯛は一般的には旬ではないけどやっぱり美味。
イカは新イカ。これはスミイカの子供で、この時期だけ市場に出回るからまさに旬の一品。
ちなみにイクラも8月から初物が出始める。8月のイクラは粒が小さくて柔らかめ。

ツブ貝、中トロ、カワハギ。
カワハギは身が美味しいのは夏。肝が美味しいのは冬だ。
一年中出てくるウニも三陸とかの最も旬の時期は夏だ。
僕の祖父は岩手県宮古市で漁師をやっていたんだけど、初夏は雲丹の漁が中心。ムラサキウニはお盆くらいになって水温が高くなってくると白子が混じり始める。
ちなみに雲丹の白子は食べすぎると大抵お腹を壊すから地元の人はまず食べない。
江戸前寿司の定番の縞鯵に、車海老。

そして鯵。6月から8月が旬。脂もめちゃくちゃ乗っていて、めちゃうまい。
雲丹にハマグリ。
雲丹はしっかり海苔で巻かれるスタイル。
最近は海苔をまかないスタイルの雲丹が流行っているけど、銀座久兵衛（軍艦巻きは銀座久兵衛が発案した）出身の藤井大将らしく、しっかりノリで雲丹が巻かれているのが良い感じ。

終盤でお椀、玉子焼き、マグロの海苔巻き。

〆に穴子。
穴子は一年中食べることができるんだけど、夏のアナゴは比較的さっぱり。
そして、冬は脂が乗っていてこれまた違う味わい。
今回の穴子はさっぱりとした爽やかな旨味が感じられる穴子だ。

寿し処 寿々

さて、定期的に通うお寿司屋さんがあると旬のちょっとした移り変わりが感じ取れて嬉しいよね。

2020.07.06

やっぱり美味しい寿し処 寿々 （すず） で食べたお寿司の話

鮨は延々に食べれちゃう。 この日は寿司屋の梯子。２軒目が寿々さんだ。ここは何度も通っていて定期的に訪問している寿司屋だ。 やっぱり何度も通っているお店はとってもリラックスして利用できるのも良いよね。...

ベースのネタは変わらないけど、ちょっとずつ季節で変わっていくネタが良い感じだね。
溜池山王の駅からすぐ。首相官邸から最も近くにあるお寿司屋さんは定期的に行きたくなるんだ。

寿し処 寿々
03-3586-1010
東京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13024464/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

寿し処 寿々 （すず）は王道の江戸前鮨

元銀座久兵衛で修行をしていた大将が握る正統派の江戸前鮨のお店だ。
かなり玄人好みするスタンダードな握りは安定感抜群。
The Tabelog Award 2020Bronze 受賞店だけど、ランチもやっているのもあって比較的予約は取りやすいかも。

店内は掘りごたつになっていてカウンターのみ。
最近はコロナ対策ということもあって各席に除菌スプレーが置いてあるよ。

今日はお任せの握りをオーダー

いつもはつまみからの握りを頼むんだけど、今日は握りだけをオーダー。
マコガレイから始まってマグロや金目鯛、イカにカツオといった王道の鮨ネタが続く。

どのお寿司も美味だ。

間にちょっとだけお口直しを挟んでトリガイ。
そして大好きなウニは結構な量で２種類食べ比べ。

これがかなりの美味。
ここ最近食べたウニの中では最高に美味しかったかも。

その後もアジやハマグリ、車海老、穴子といった江戸前鮨の王道ネタが続く。
どのネタも美味しいけど、車海老と穴子が格別に美味しかった。

〆はマグロの巻物で。
デザートはマンゴーで〆

寿し処 寿々（すず）

赤坂二丁目。溜池山王の駅から徒歩1分にある最も首相官邸から近いお寿司屋さんは、とっても美味しい正統派江戸前鮨のお店。
一見ぶっきらぼうに見える大将が繰り出すのは優しいお寿司。そのギャップも楽しめる。

また、仲良くなると気さくに話してくれるのも良い感じ。
溜池近辺で「スタンダードな江戸前鮨」が食べたくなったら間違いなくオススメのお店だ。

寿し処 寿々
03-3586-1010
東京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13024464/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

2020.02.12

赤坂の寿し処寿々でランチ寿司を楽しんだ話

いろんな偶然とか出会いとかってそこらへんに転がっていて（男女の出会いに限らずの話だよ。）出会いがないって言ってる人はとりあえずその辺を飲み歩いたり、いろんな人が集うところに行ってみたらいいと思うんだ。 年間1000食以上外食しているんだけど、やっぱり新しい味わいを知りたいからどうしても行...

硬派な王道江戸前鮨

寿し処 寿々 （すしどころ すず）の鮨を一言で例えようとすると「硬派な王道系江戸前鮨」といった感じだ。
最近流行のクリエイティブな感じとか、洋風の食材やソース、タレ、ちょっと変わったネタもあまり使わず（といっても今回は青うなぎが出てきたけど）定番の江戸前鮨のネタがしっかり楽しめる。
派手さはないけど、しっかりと確実に美味しいお寿司がいただけるのだ。

先ずはつまみからスタート

先ずは定番の江戸前鮨からスタートだ。

旬の名残のホタルイカ。トリガイ、蟹、アサリ、カマトロ。
どれもしっかりと美味。

青うなぎ

そして、今回はなんと青うなぎが。
江戸寺時代から最高級のうなぎと言われている岡山県の青江地区のみで取れるのがこちらのうなぎだ。
この地区のうなぎは穴ジャコと呼ばれるシャコを食べるのが特徴で、実際に青いうなぎになる。

それにしても美味だ。
シロ焼きでシンプルにいただく。しっかりとした歯応えと旨味がとてもいい感じ。味わいがしっかり。

握りは王道系のネタばかり

つまみが一通り終わるといよいよ握りへ。
マグロ、金目鯛、アジ、えび、中トロ、シャコ、カツオ、マグロの巻物、穴子。

どれもしっかり美味。
特にマグロは爽やかな香りで繊細な舌触りがとっても美味。アジは程よい風味が綺麗な余韻。
力強いシャコの味わいに、フワッとした口当たり滑らかな穴子。
どれも本当に美味だった。

〆は出汁がしっかり美味しい味噌汁と太巻き。
これでしっかりお腹もいっぱい。
とっても満足度が高いお任せコースだったよ。

寿し処 寿々 （すしどころ すず）

溜池山王にある王道の江戸前鮨のお店。
正統派のお寿司を食べたい時にとてもおすすめだ。

寿し処 寿々
03-3586-1010
東京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13024464/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

寿し処 寿々のテイクアウト

溜池山王の駅から徒歩1分の立地にある寿し処 寿々は何度か通っているけど、とっても美味しい正統派の江戸前寿司の名店。
以前ブログに書いたのはランチだったけど、夜に伺ってもとても美味しいお店だよ。

2020.02.12

赤坂の寿し処寿々でランチ寿司を楽しんだ話

いろんな偶然とか出会いとかってそこらへんに転がっていて（男女の出会いに限らずの話だよ。）出会いがないって言ってる人はとりあえずその辺を飲み歩いたり、いろんな人が集うところに行ってみたらいいと思うんだ。 年間1000食以上外食しているんだけど、やっぱり新しい味わいを知りたいからどうしても行...

銀座久兵衛出身の大将藤居さんが握る間違いない味わいのお寿司は、江戸前の正統派で派手さは無いけど何を食べても間違いなく美味しいお寿司。
現在は一部営業時間を変更したり、テイクアウトにも対応しているんだけど、寿司屋らしくテイクアウトのメニューは特になし。
太巻きや、刺身の盛り合わせ、バラチラシと色々とあるみたいだけど内容は日替わりで提供しているみたいだね。

寿し処 寿々のバラチラシ

今回お願いしたのはバラチラシ(3850円)だ。

こういうのって、開けるのにドキドキワクワクの感じだよね。

こんな感じで具の材料こそ少なめだけど、雲丹といくら。そして海老と玉子。その下にぎっしり敷き詰められた穴子と寛平。とても豪華な感じで見た目にも美味しそうなバラチラシ。

これは間違いなく美味しいやつ！

しっかり美味しい爽やかな風味のシャリと、穴子の甘辛く味付けされた美味しさがベース。
そして、上質なエビの食感がとってもいい感じ！
ウニもいくらももちろん美味しくて大満足のテイクアウトだったよ。

電話等で事前予約をすることでオーダー可能なテイクアウト。ちょっと贅沢に美味しい時間を過ごしたいときにとってもオススメ。
自宅で名店の味わいが楽しめるのは本当に嬉しいなぁ。

寿し処 寿々
03-3586-1010
東京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13024464/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

「鮨さいとう」六本木

久兵衛、かねさかの系譜を汲む江戸前鮨の名店。
残念ながら新規の予約は現在は受け付けておらず会員制のため、以前からの常連でないと予約は取ることが難しい。誰かに誘われたら迷うわず行きたいお店の一つ。
最近はかなり鮨バブルだけど、こちらのお店は20000円台の料理心的価格。
ミシュラン三つ星の常連だったが、会員制となったため星は返上。

2020.01.14

会員制になった「鮨さいとう」で江戸前鮨を味わった話

僕は鮨さいとうが六本木に移転する前、赤坂にあった頃（鮨かねさか）に食べことはあったんだけど、それも遥か昔の話。...

鮨 さいとう
03-3589-4412
東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ

「寿し処 寿々」赤坂

こちらも元久兵衛出身で、正統派の江戸前寿司を提供。
派手さはないけど、どのネタも素材も素晴らしく、もちろん技術も素晴らしくて文句無しのお寿司屋。
まだかろうじて予約も取れるし、系統として鮨さいとうに近い味わいのお店。
昼は1万円以下。夜でも20000円代で楽しめる。

2020.02.12

赤坂の寿し処寿々でランチ寿司を楽しんだ話

いろんな偶然とか出会いとかってそこらへんに転がっていて（男女の出会いに限らずの話だよ。）出会いがないって言ってる人はとりあえずその辺を飲み歩いたり、いろんな人が集うところに行ってみたらいいと思うんだ。 年間1000食以上外食しているんだけど、やっぱり新しい味わいを知りたいからどうしても行...

寿し処 寿々
03-3586-1010
東京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ

「すし海」横浜市西谷

普段使いに最も最適と言えるのがこちらのお店。
お酒を飲んでも10,000円でお釣りがくるほどの素晴らしいコストパフォーマンスと、確かな技術。
この値段としては素晴らしい仕入れで美味しい寿司屋。
まだまだ有名ではないけど、予約が取りづらくなる日も来るかもしれない。
近所にあったら週一で通いたくなるようなお店だが、少しアクセスは不便。

2020.02.16

最強のコスパを誇る横浜市は西谷にあるお寿司屋さんの話

最近は都内では予約が取れない飲食店が増えてきて高級店ブームが巻き起こっているんだけど、そう言うお店はかなりのお値段になってしまうことが増えてきているんだよね。 お寿司の場合は2万円台でも安いなって思えてしまうくらい金額が高騰していて、一部のお寿司屋さんは5万円とか下手したら10万円近くし...

すし海
050-5595-1486
神奈川県横浜市保土ケ谷区西谷町1083-1 1F

「すし良月（あきら）」恵比寿

恵比寿に出来た、すし匠の流れを汲む若き大将が握るお寿司は、王道ながらもしっかり様々な挑戦をしていてとても面白い。
価格は飲んでも3万円もあればお釣りが来る。
2019年11月に出来たばかりのお店だが、一部の FOODie の間ではすでに話題になっていて、今後の活躍に期待ができるお店だ。

2020.02.18

すし良月（あきら）で若き大将が握る鮨を食べた話

美味しかった。 28歳で有名店から独立して寿司屋を開業した大将の「美味しいところだけ提供したい」という心意気と思いがガッツリ感じられた3時間30分の美味しくて楽しい時間はあっという間に過ぎ去っていったんだ。...

すし 良月
050-3390-0121
東京都渋谷区恵比寿2-37-8 グランデュオ広尾 1F

「初音鮨」蒲田

劇場型の寿司屋の名店。
以前は1人15000円でハイコスパな寿司屋だったけど、今は1人50000円から70000円くらいの中々のお値段がする超高級店に。
劇場型と言われ、大将のパフォーマンスが面白く、高級食材を惜しげも無く使いまくる感じはそこはかとなくバブル時代を彷彿とさせる。
蒲田という立地ながら予約も取りづらい。

2020.02.28

初音鮨で劇場型の寿司を満喫した話

創業明治26年。現在は４代目。 2020年も星を獲得して、ミシュランは12年連続で二つ星。 数年前から業態を大きく変更して劇場型寿司屋の先駆者的な存在となった初音鮨にやっと行くことができた。...

初音鮨
03-3731-2403
東京都大田区西蒲田5-20-2

「鮨きのした」西麻布

鮨よしたけ が監修をしたという2018年に出来たばかりの西麻布にあるお店。
お任せコース 25000円の提供で西麻布のマンションの一室にあるまさに隠れ家的な寿司屋で、創意工夫が施された様々なつまみとお寿司を味わうことができる。
出来たばかりだけど、すでに予約困難店になりつつある。
正統派江戸前鮨とはちょっと違うクリエイティブな味わいが楽しめる。

2020.03.12

鮨よしたけが監修した「鮨きのした」で寿司を食べた話

いっときはお肉ばかり食べていたんだけど、最近のマイブームは寿司。 一応船橋で寿司屋も経営しているので、改めて寿司をもっともっと勉強したいと考え始めた昨今。 有名店はもちろん、知り合いの Foodie の友人知人が「美味しい」というお店にはやっぱり行ってみたくなるのだ。 鮨よしたけが監...

鮨 きのした
03-6434-7353
東京都港区西麻布1-4-46 カーサスプレンディッド西麻布 203

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

和食部門

「神楽坂 紀茂登」東京 神楽坂

超予約困難店の神楽坂の住宅街に佇む紀茂登。
値段は確かにお高いけど、どの料理も間違いなく美味しい一品を提供してくれるよ。
最初から最後まで全力で楽しめたんだ。

2020.01.15

神楽坂の紀茂登（きもと）で極上の日本料理を味わった話

いきなりだけど、和食で言えば2019年で最も自分の口にあったと思う。 つまり、もっとわかりやすく言えば、和食に関しては2019年で最も美味しかったのが神楽坂にある紀茂登（きもと）だ。...

紀茂登 (きもと)
東京都新宿区東五軒町5-5
電話番号非公開

「日本料理 みや」埼玉 所沢

素材はもちろん味付けや調理も間違いないオススメの日本料理屋。
出汁の味わいはもちろん美味しいし、何よりコースで頼んだ時の満足度が半端ない。わざわざ少し遠出をしてでもいってみたいお店の一つだよ。

2020.02.09

所沢で最高級の和食。日本料理みやで旬の味覚を味わった話

季節は秋真っ只中の10月。美味しい和食屋さんがあると聞いて僕らは所沢まで行くことにしたんだ。 事前情報はほとんどなかったんだけど、美味しい和食がとてもお安く楽しめるってことで行ってきたんだ。...

日本料理 みや
04-2939-3522
埼玉県所沢市東住吉7-9 ティーイングビル　１Ｆ

寿司

「鮨さいとう」東京 六本木

言わずと知れた日本で最高のお寿司屋さんの一つ。
最近は会員制にしてしまったためなかなか予約は取れないけど、もし誰かに誘われたら迷わず行くことをオススメするよ。
派手さはないけど確実に美味しい王道の江戸前鮨を堪能できるからね。

2020.01.14

会員制になった「鮨さいとう」で江戸前鮨を味わった話

僕は鮨さいとうが六本木に移転する前、赤坂にあった頃（鮨かねさか）に食べことはあったんだけど、それも遥か昔の話。...

鮨 さいとう
03-3589-4412
東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ

「寿し処 寿々」 東京 赤坂

正統派の江戸前鮨を楽しめるお店だよ。
とにかくバランスが良くて大将の藤居さんの所作含め、がっつりお寿司を楽しめるから、江戸前鮨が好きな方はとにかく行ってみたほうがいいお店だよ。

2020.02.12

赤坂の寿し処寿々でランチ寿司を楽しんだ話

いろんな偶然とか出会いとかってそこらへんに転がっていて（男女の出会いに限らずの話だよ。）出会いがないって言ってる人はとりあえずその辺を飲み歩いたり、いろんな人が集うところに行ってみたらいいと思うんだ。 年間1000食以上外食しているんだけど、やっぱり新しい味わいを知りたいからどうしても行...

寿し処 寿々
03-3586-1010
東京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ

「すし海」神奈川県 横浜市

驚きのコストパフォーマンスを誇る江戸前鮨のお店だよ。
お酒込みの1万円以下でかなり美味しくお寿司と日本酒を楽しむことができるんだ。
マグロは特に美味しかったよ。

2020.02.16

最強のコスパを誇る横浜市は西谷にあるお寿司屋さんの話

最近は都内では予約が取れない飲食店が増えてきて高級店ブームが巻き起こっているんだけど、そう言うお店はかなりのお値段になってしまうことが増えてきているんだよね。 お寿司の場合は2万円台でも安いなって思えてしまうくらい金額が高騰していて、一部のお寿司屋さんは5万円とか下手したら10万円近くし...

すし海
050-5595-1486
神奈川県横浜市保土ケ谷区西谷町1083-1 1F

焼肉

「蕃 YORONIKU」東京 恵比寿

よろにく以前、よろにく以後。と言われる通り日本の焼肉業界に大きな影響を与えた名店だよ。
名物のシルクロースは流石の美味しさで、是非とも食べて欲しいんだ。

2020.02.05

恵比寿の蕃 YORONIKU でコース料理を堪能した話

よろにく以前。よろにく以後。 焼肉業界にはよろにく以前。よろにく以後。という言葉があったりするとかしないとか。 確かにかなりのトリミングをして美味しいところを出したり、適切な温度で提供するためにスタッフが焼いてくれたり、お肉に応じてタレや味付けを変えたり、ライスボールが出てきたり・・・...

蕃 YORONIKU
03-3440-4629
東京都渋谷区恵比寿1-11-5 GEMS恵比寿 8F

肉割烹

「格之進82」 （東京 六本木）

熟成肉で有名な格之進の肉割烹業態。
サーフアンドターフがテーマで海の幸と様々なお肉組み合わせが楽しめる。中でも牡蠣とお肉や、うにとお肉。鰻ハンバーグ等は絶品だよ。

2018.12.31

肉割烹の話

2018年12月31日。ふと先日、格之進82で食べた肉割烹を思い出した。 あの旨味をまだ言語化していなかった。そんな事を考えていたらいても立ってもいられなくなって思わず Mac を立ち上げる。 本当はガキの使いが見たかったんだけど、テレビのチャンネル争いは紅白に勝てるはずもない。北...

熟成肉割烹 格之進82
050-5594-8823
東京都港区六本木7-14-16 リバースビル 1F

「西麻布けんしろう」東京 西麻布

シャトーブリアンを瞬間燻製スタイルで提供する「けんしろう焼」は見た目も香りも味わいもとっても美味しくいからぜひ食べて欲しい一品だよ。
色々なブランド牛を一つのコースで食べられるのも楽めるんだ。

2019.03.25

西麻布けんしろうの【結-musubi-】コースを食べた話

西麻布けんしろうといえば、2016年頃に大ブーム。予約を何度か取ろうとしたけどなかなか取れなかった記憶がある。 そろそろ予約が落ち着いたのではとふと思い出したらあっさり予約が取れたので行ってみることに。 完全個室でいかにも西麻布らしい洗練された雰囲気のお店だ。...

西麻布けんしろう
050-5589-4632
東京都港区西麻布4-2-2 Barbizon92 1F

フレンチ

「sincere（シンシア）」東京 千駄ヶ谷

オープンしてわずか二年でミシュランの二つ星。ゴ・エ・ミヨ（ミシュランよりもある意味厳しい評価をするレストラン誌）でもグランシェフ賞を受賞した石井シェフのお店。
随所に感じられる遊び心と間違いない味わいで、一度行ったらすぐにリピートしたくなってしまうようなお店だよ。

2020.02.06

ミシュラン一つ星のsincere（シンシア）でフレンチを食べた話

sincereといえば、「元祖予約が取れないお店」と言われたバカールのシェフ。石井さんのお店なんだけど、オープンしてからわずか２年でミシュランの一つ星をとっちゃったんだよね。 それが2019年。ミシュランガイド東京2020年でもしっかりと星を二つとっているよ。...

sincere
03-6804-2006
東京都渋谷区千駄ヶ谷3-7-13 原宿東急アパートメントＢ１

「ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野」 （兵庫県 神戸）

旧グラシアニ邸にあるレストランなんだけど、フォアグラの料理は今年食べた中ではナンバーワンだって思ったよ。これを食べるためだけに神戸にまた行きたいなって思わせてくれる一品なんだ。

2019.08.19

ミシュラン一つ星「ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野」の本格フレンチで大満足した話

やっぱり旅先ではその土地の食べ物が食べたい。 神戸に行ったらちゃんと神戸近辺の食材を使った料理が食べたい。郷土料理をはじめとして、その土地でしか食べれないものが食べたいのだ。...

ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野
050-5571-5207
兵庫県神戸市中央区北野町4-8-1 グラシアニ邸

イタリアン

「FORNO」東京 西麻布

TACUBOが監修した窯焼きイタリアンのお店だよ。
特に鳥取県産の鳥取和牛オレイン55の窯焼きは柔らかくて味わいも絶妙でとっても美味しいステーキだよ。

2020.01.11

TACUBO監修の西麻布FORNO（フォルノ）で窯焼きステーキを食べた話

TACUBO 監修のレストランFORNO 窯焼きのイタリアンの名店として知られる代官山にあるTACUBO。 行きたい行きたいと思っていたけど、流石は有名店で中々予約がとれないんだよね。 食べたことはないけど、有名店だからね。情報はたくさん知ってる。...

FORNO
050-3628-1446
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布パートⅢ 3F

リストランテヒロ 青山

雰囲気最高。サービスも最高。熟成肉（ドライエイジング）好きには最高のお店となること間違いないお店。
窯焼きの熟成肉を美味しくいただける数少ないお店だよ。

2020.02.19

窯焼きイタリアン「リストランテヒロ」で熟成肉を食べた話

そう。この日がくるのが楽しみだったのを覚えてるんだ。 前々から行きたかったこちらのレストラン。僕が行きたい。今、興味があるというキーワードがいくつか揃ってる。 「熟成肉」「釜焼き」「イタリアン」の３つ。...

リストランテ･ヒロ 青山
03-3486-5561
東京都港区南青山5-5-25 Ｔ－ＰＬＡＣＥ　Ｂ１Ｆ

鉄板焼き

「銀座 五明」東京 銀座

一流の食材と秋田の食材をバランスよく楽しめる鉄板焼きなんだけど、料理はもちろん雰囲気や器、接客とどれを取っても一流のおもてなしを楽しむことができるよ。
名物のトリュフご飯はぜひ食べてみて欲しいんだ。

2020.02.07

銀座 五明で秋田牛の鉄板焼きを楽しんだ話

2019年は鉄板焼きによく行った年だったんだ。 やっぱり鉄板焼きはいい。シェフが目の前で僕らのためだけに料理をしてくれる。時に会話を楽しみながら、時に鉄板捌きに目を奪われながら楽しめる鉄板焼きは楽しいし美味しい。 最近じゃ劇場型とかシェフズテーブルって言われるような調理しているところが...

五明 ｇｏｍｅｉ
050-5594-0818
東京都中央区銀座6-4-18 マキシドピアビル B1F

居酒屋

「あほう鳥」福岡 中洲

福岡は中洲にある居酒屋なんだけど、ここがすごいのは1店舗で福岡。いや、九州の美味しさを丸っと味わうことができるんだ。
もつ鍋、地鶏、馬肉・・・と行ったいわゆる九州っぽいものが揃っていてどれもレベルが高いよ。

2020.02.09

中洲で九州料理をまるっと楽しめる居酒屋の話

「このお店。九州の色々な味わいが全部楽しめますよね。」 一緒に言った友人が言うんだよ。 そう。このお店はいわゆる九州料理がこの１店舗で丸っと味わえるお店なんだよね。...

中洲 あほう鳥 本店
050-5869-2357
福岡県福岡市博多区中洲4-1-19 人形小路内

「がっしょ出雲」東京 赤坂

出雲料理のお店なんだけど、出雲周辺の郷土料理を楽しめるんだ。
食材はもちろん、水すらも出雲の水を使ってしまうほどのこだわりっぷりなんだけど、必ず食べて欲しいのは裏メニューのおにぎりなんだ。
常連にならないと食べれないんだけど、これが本当美味しいんだよね。

2019.07.29

最高級に美味しいと感じた超高級おにぎり（塩むすび）の話

「おにぎりの思い出」といえば、多くの人が何かしらのエピソードを持っているのではないかと思う。 僕の場合は塩ウニのオニギリだ。 祖父が漁師をしていたため、毎年シーズンになると岩手の田舎から送ってくる雲丹。長持ちするようにと塩漬けにされた塩分たっぷりの塩うにのオニギリは驚くほど美味しか...

がっしょ出雲
03-3589-3070
東京都港区赤坂3-21-14 TS共和六番館 2F

鳥料理

「地鶏の里」宮崎 小林

お刺身から焼鳥まで本当に美味しい地鶏が食べれるお店だよ。
柔らかくて味わい深い本当の地鶏の美味しさを楽しみたい方にオススメなんだ。
シメの卵かけご飯も必須で！

2020.01.30

小林市にある地鶏の里で飛来幸地鶏（ひらこじどり）を食べた話

初の宮崎県で僕のテンションは上がりに上がってた。 そんなハイテンションの中、小林市の友人に連れて行ってもらったのは地鶏の里というお店である。宮崎といえば地鶏のイメージが強いよね。飼育生産一貫生産でこだわりの名古屋コーチンを作っている飛来幸地鶏（ひらこじどり）を食べてきたんだ。...

小林 地鶏の里
0984-22-0262
宮崎県小林市南西方1247-1

「ぼたん」神田 須田町

創業明治30年という神田須田町にある老舗の鳥すき焼きのお店。
名物の鳥すき焼きのみで長く営業しているだけあって、鳥すき焼きは間違いない美味しさ。

2020.02.13

鳥すき焼きの話

鳥とすき焼き。 お。最近流行っているのかって初めて聞いた時は思ったんだよね。そういえば福岡では郷土料理に鳥すきがあるな。なんて考えたりしてたんだけど、このお店。 鳥すき焼き一筋で創業明治30年という超老舗なんだよね。 神田須田町の震災を免れた一角にある情緒あふれるお店 創業120以...

ぼたん
03-3251-0577
東京都千代田区神田須田町1-15

イノベーティブ・フュージョン

「石垣吉田」東京 麻布十番

雲丹や黒トリュフを贅沢に使ったスクランブルエッグや、石垣プレミアムビーフを使ってクリスピー焼きで長時間かけて焼き上げたお肉と美味しくてクリエイティブな食事が盛りだくさん。
とっても美味しくて楽しい一夜を過ごせること間違いないよ。

2019.08.15

３年連続ミシュランも納得の石垣吉田で鉄板料理？を食べた話

鉄板を囲むように設置された席に着くと、店主の吉田さんはとても人の良さそうな笑顔で言った。 「うちは鉄板焼きではありませんから。」 ...

石垣吉田
03-6435-3747
東京都港区麻布十番2-8-10 パティオ麻布十番 3F

「SUGALABO」東京 麻布台

世界最高とされるレストラン1000店を点数で評価して紹介する「ラ・リスト」で最高点を出して世界のトップに輝いたスガラボ。
こだわりの美味しい食材とペアリングで美味しくて楽しい時間をすごすことができるよ。

2019.03.21

SUGALABO（スガラボ）の食材へのこだわりが凄まじい話

少しでもグルメな方なら一度は名前を聞いたことがあるお店。SUGALABO。 2018年の７月に2019年2月の予約をとった。 半年待ちである。 一緒に伺った方の一人は、このスガラボのためにわざわざ岡山から来ていた。ミシュランの三ツ星の定義は「それを味わうために旅行する価値がある卓...

SUGALABO
東京都港区麻布台1-11-10 日総ビル1F

鰻

「高橋屋」東武動物公園駅

創業140年超えの老舗で歴史あるお店だよ。風情があるお店で庭を散歩するだけでも楽しいんだ。
鰻は予約をしていくと天然鰻を食べることもできるし、とても手の込んだ仕込みの手間暇かけた鰻を食べることができるんだ。

2020.02.17

埼玉県にある高橋屋で緑川の天然うなぎを食べた話

美味しい鰻が食べれると聞いてやってきたのは、埼玉県の東武動物公園駅にある老舗の鰻屋である高橋屋。 美味しいものを食べるためにはどこにだって行く気概はあるけど、流石にちょっと遠いんだ。でも、埼玉まで行く価値はあると思ったお店だったんだ。...

高橋屋
0480-32-0021
埼玉県北葛飾郡杉戸町杉戸3-10-6

「川よし」千葉県 佐倉市

正統派の関西風鰻を提供。
皮の食感がしっかりとあって、脂の旨味やコクが感じられるとっても美味しい鰻を食べることができるよ。

2020.02.20

佐倉市にある「川よし」で極上の焼き加減の鰻を食べた話

鰻って人を幸せにするよね。 この間一緒に鰻を食べた人が「鰻は最低でも美味しい。あとはどれだけ美味しいか」みたいなこと言ってて、まさしく真理だと思ったよ。...

川よし
043-461-1282
千葉県佐倉市稲荷台1-10-2

ワインバー

「ヴィノーブル」東京 赤坂

2019年最も通ったオイスター＆ワインバー。
大黒神島のとっても美味しい生牡蠣と、厳選されたとても美味しいグラスワインで大満足間違いないお店だよ。

2020.02.10

ヴィノーブルで食べた神の牡蠣「大黒神島の牡蠣」の話

牡蠣ってさ。無性に食べたくなる時があるよね。 クリーミーで口の中でじゅわーって旨味が広がるようなタイプのジューシーな牡蠣も美味しいし、さっぱりして磯の香りが感じられるような岩牡蠣も美味しい。 とにかく牡蠣ってこう旨味が凝縮されている感じがあってさ。海のミルクって言われているけど、まさに...

ヴィノーブル
03-6441-3135
東京都港区赤坂2-11-13 コモン赤坂 1F

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

それでも年に２回とか３回くらいが多いかな。
僕の行きたいお店リストはまだ1000件以上残ってるしね。

元「銀座久兵衛」の大将が握るお店

そんな中、この半年で３回ほど伺ったお寿司屋さんが、赤坂にある寿し処 寿々なんだ。
ランチもディナーも行ってみたんだけど、どちらもとても満足度が高い正統派の江戸前の握りを提供してくれるよ。
２回ほど寿々さんに通った後、実は偶然近所の小料理屋で大将の藤居さんにお会いしたんだ。その際僕と一緒にいた人が偶然藤居さんと知り合いで・・・そんなこんながあって当然すぐに次の予約もお願いしちゃうよね。
やっぱり食も出会いだと思うんだ。
あの日、藤居さんと偶然あっていなかったら、こんな風に美味しいランチにはありつけなかったわけだしね。

そんなある日のランチのおまかせ握り

そんなある日のランチをご紹介するよ。
今回はランチでおまかせ握りを頂いたよ。

とりあえず土曜日だったし昼から日本酒を頂いたよ。
店内はカウンターのみのシンプルな作り。お皿じゃなくて、カウンターに直接寿司が出てくるスタイルだよ。
シャリはとってもバランスが良い酢飯で微かな甘みが漂うんだけど、本当に微かで繊細な風味が感じられるんだ。
そして、ランチで頂けるお寿司としてはもう最高の満足度だったんだよね。

マグロはしっかり脂があって口の中ですぐにとろける。いくらは今年は「もう最後になるかも」って言ってたな。確かにこれ以降は皮が固めになっちゃうよね。そにしても、独特の甘みが感じられて美味しいな。
そして、イカはシャキッとしていて密かなねっとり感も感じられるお寿司だったよ。

ウニは２種類がちょっと時間差で登場するんだけど、これはなんか嬉しいよね。ムラサキウニとバフンウニ。
特にムラサキウニが美味しかったなぁ。爽やかな磯の香りとともに、ムラサキウニなのに結構な甘みが感じられる美味しいウニだったんだ。

真鯛はほのかな甘さとふくよかな香りが素敵だし、海老は本当は生で出てきたんだけど、生海老アレルギーなので火を入れてもらったんだけど、これがとっても美味。海老の余韻が凄まじく美味しいんだ。

上品で柔らかいけど塩のバランスがとてもいい感じのアワビに、ふわふわで口の中で旨味が爆発するアナゴ。うん。めちゃくちゃ美味しいんだよね。これ。

シメはほっこりした気持ちになれる味噌汁とネギトロでいい感じに。マグロとネギのシャッキリした感じがとてもいい感じの旨味が強いネギトロだったよ。

KIYAMA グランクリュはカカオのような味わいの日本酒

ちょっと特別に（？）出していただいたのがこちらのお酒なんだ。

佐賀県の基山商店という酒造が作ったワインのような日本酒の KIYAMA GrandCru なんだけど、ルイ・ロブションがパリの三ツ星レストランで販売するのを前提にプロデュースしたという貴重な日本酒で、シリアルナンバーがついてることからもわかるようになんと限定80本しかないという貴重な日本酒だよ。
日本だと業務用にしか販売していなくって、ロブションをはじめ数店舗でしか販売していないみたいだね。
ワインのような日本酒だけど、しっかりとお米の味がするんだよね。そして、一番特徴的なのはカカオのような独特な芳香。余韻も美しくて熟成されたワインを飲んだような複雑味のある余韻が残る日本酒だったよ。

寿し処 寿々

住所は赤坂２丁目。駅は溜池山王からすぐ近くのこちらのお店。
本格的な江戸前鮨を楽しむことができるよ。
世界の珍味を使ったり、派手なパフォーマンスが有名になったりと最近の寿司屋は結構いろんなトリッキーなことをやったりもしている（否定しているわけじゃないよ！）けど、寿々さんでは正統派の江戸前鮨を安心してしっかり楽しむことができるんだ。
ぜひ鮨好きな方は一度は伺ってみてほしいお店だよ。

寿し処 寿々
03-3586-1010
東京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員