焼肉の名門 天壇は京都発症の焼肉屋

さて、こちらのお店。京都発祥のお店。京都では何店舗か展開しているんだけど、なんといってもいちばんの特徴は出汁で食べる焼肉。
強めにお肉に味付けがしてあって、洗いダレとも呼ばれる牛骨等から出汁をとったお出汁で上品に食べるスタイル。
1965年の創業以来この出汁のタレを使っていることから、京都焼肉といえばお出汁で食べるスタイルが定着したとも言われている出汁焼肉の代位１人者とも言えるおみせ。
東京では、銀座と赤坂にも店舗があるよ。

特上カルビランチ + ハーフロース

名物は天壇ロースと言われるロース肉が有名。
せっかくなのでそちらをランチセットでいただきたかったんだけど、今日の気分はジャンクなカルビ。なのでカルビセットをいただきつつ、ハーフロースを追加でオーダー。
まずはランチセットが登場。ナムルやキムチ、わかめスープにご飯にサラダが先に出てくるので、サラダを食べながらお肉を待つ。

そしてお肉。ハーフロースはこんな感じ。

そのまま食べると確かにタレが濃厚。
出汁タレで確かにタレを洗うように食べるととってもいい感じ。でも、ご飯に合うのはそのままいただくスタイルかも（笑）

カルビはいい意味で予想通りのジャンク系。こちらも味わいが濃いので出汁で食べるといい感じに。

焼肉の名門 天壇

お出汁の味わいで食べれる焼肉は東京ではあまり出しているところが少ない感じなので、それだけでもちょっと嬉しくなるのがこちらのお店。
食べてみると「洗いダレ」の意味がよくわかる味わいが感じられるお店だった。
次は天壇ロースを頼んだ３枚重ねて焼くという天壇の名物をしっかりと味わいたいと思ったよ。

天壇　 赤坂店
050-3116-3412
東京都港区赤坂4-3-6 A-FLAG赤坂 2F
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13158168/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

先ずはキムチにセンマイ刺しからスタート

焼肉屋といえばキムチ！キムチとナムルの盛り合わせからスタート。
お通しは自家製のビーフジャーキー。これはなんか嬉しい。あ、でも焼肉屋でお通しって珍しいね。

センマイ刺しはとっても美味。３種類のタレでどれで食べてもしっかり美味しい。
そして、焼肉のタレとは別でスープダレがついてくる。いわゆる出汁の旨味がしっかり感じられるタレだ。そういえば昔、出汁で食べる焼肉を食べたことを思い出した。あの感覚に近いスープダレだ。

2020.02.14

出汁で食べる焼肉の話

焼肉には様々な食べ方があるから面白い。 タレも様々な変化を遂げていて、流行り廃りもあったりするのも面白いよね。 甘辛い韓国焼肉系のタレもあるし、塩ダレ系も色々ある。塩胡椒とワサビでシンプルに食べるのも一時は流行ったよね。...

後ほどこのタレで結構いろいろなお肉を食べたけど、おいしかったな。

お肉を色々と焼き焼き

ザブトン、ヒレ、ランプ、ロース、サガリ。
いろいろな部位をちょっとずつ堪能。

お肉は全体的に厚切りのカット。どの部位もしっかり美味。お肉の美味しさがちゃんと伝わってくる焼肉だよ。
自家製っぽいタレもスープタレもしっかりした味わいでどれも美味だ。

全体的に厚切りなので、ちょっと表面は焦げ目がつくくらいがいい感じ。
ちなみに、赤身のお肉と霜降りのお肉。実は火が通りやすいのは赤身のお肉。
炭火も美味しいけど、ガスだと火の強弱が調整できるのが嬉しいね。

めちゃくちゃ美味しいミノのしゃぶしゃぶ

ミノ。薄切りにした生のミノ。

これをしゃぶしゃぶして頂く。
しゃぶしゃぶする時間はほんのちょっとでOK。

これが美味！今日一の美味しさ。
ちなみにしゃぶしゃぶのお出汁は牛のテールスープを使っているということで、だしも良い感じ。旨味しっかり。
何よりこの薄切りが良い感じ。

炭水化物！

シャリシャリ冷麺に石焼カレー。
シャリシャリ冷麺は冷たくてその名の通りシャリシャリしていてとっても美味。
そして、石焼カレーはラクレットチーズをかけて。

みんなでシェアしたけど、両方美味しいからシェアスタイルで両方とも頼むのがオススメ。

焼きすき

焼いたすき焼き。
サッと炙ってタレに溶かした生卵をたっぷりつけて、白米に乗せて食べたらめっちゃ美味しい！

これは最近焼肉屋では定番化してきたけど、やっぱり美味しい。脂の旨味と柔らかさがしっかり感じられて中々の美味。
ご飯に乗せたらもっと美味。

焼肉 Jerky（ジャーキー）

一軒家を改装したこちらのお店。焼肉ジャーキーはどのお肉もしっかり美味しくて、カットも厚めでいい感じの焼肉屋。
焼肉だけじゃなくて、ミノしゃぶをはじめとした一品料理にもこだわりが感じられるんだよね。

福岡で焼肉が食べたくなったらこちらのお店。オススメだよ。

焼肉Jerky
050-5456-9070
福岡県福岡市中央区渡辺通5-15-23
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40054047/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

出汁のタレ

今は本当に色々と多様化していて新しい食べ方がどんどん出てきているから面白いよね。
出汁焼肉といえば京都発祥の天壇（東京だと赤坂、銀座にもあるね。）は黄金色に透き通った「洗いダレ」とも呼ばれる牛肉を長時間煮込んで作られたスープから作られている出汁でさっぱりと焼肉を食べるスタイルが有名だったりするよね。
そこから京都では出汁で食べる焼肉スタイルのお店が増えたとも言われていて、そういった一店舗の開発した商品が地域の顔になるようになっていくのも食文化は面白いところだね。

舌賛おまかせセット 5500円は驚くべきコストパフォーマンス

さて、今回は出汁焼肉を食べに飛び牛出汁焼肉 舌賛ZESSANに伺ったよ。
オーダーしたのは舌賛おまかせセットというコースメニューだったんだけど、これがわずか5500円でかなり満足度の高いコースだったんだ。

先ずは前菜と燻製ユッケ

先ずは前菜の三種盛りが２皿出てくるんだけど、梅干しのキムチがめちゃくちゃ美味しいなーと思ったらちゃっかりお土産とかでも売ってるみたいだね。

チョレギサラダを食べた後は燻製のユッケ。最近こういうパフォーマンスをするお店も増えてきたけど、燻製のユッケって実は難しいよね。
瞬間燻製で薫香が強すぎるとお肉の風味や、生肉感が飛んじゃって微妙な感じになるし、弱いと燻製感がほとんど感じられなかったり。
そういう意味ではちょっとしっかり感じられるけど、バランスの良い味わいの燻製ユッケだったよ。

七種盛りのお肉プレートがドーンと登場

お肉は大きいプレートでドーンと登場するんだ。
これは２人分だけど結構なインパクトだね。

お肉も1人２切れ分というちょうどいい量なんだ。

炭火焼きなのも嬉しいね。
焼くのに少しコツがいるけど、やっぱり一番美味しく焼けるのが炭火焼だと思うんだ。
で、どのお肉もちゃんと部位ごとに感じられて美味しいんだけど、このコースだと、タイトルにあるような出汁焼肉は食べることができないみたいだね。

出汁焼肉で食べるミスジといちぼ

ちょっとオーダーに失敗したので、気を取り直して追加オーダーで出汁焼肉で食べることができる、みすじといちぼを追加オーダーしたよ。

うん。なんか適度な酸味と甘みがあるお出汁の味わいなんだけどお肉との相性は中々よくて美味しくいただけるけど、もしかしたら赤身じゃなくてリブロースとかサーロインみたいなもっと脂が強い霜降りの部位の方がこのお出汁の真価を発揮できるかもしれないね。
それにしても、いちぼが予想以上に美味しかったなぁ。

ご飯にユッケジャンスープ

ご飯はちゃんと釜焚き。コースの途中序盤で出てくるよ。シメにはユッケジャンスープが出てきてこれが辛いのが苦手な人でも結構食べれちゃう甘辛いスープ。

シメは甘すぎない杏仁豆腐でさっぱりとっていう感じでどことなく韓国テイスト溢れるけど、出汁のタレも味わえたりする焼肉屋さんだったんだ。

飛び牛出汁焼肉 舌賛ZESSAN

とにかく出汁焼肉を食べたかったらコースで頼んだらダメみたいなので注意が必要なんだけど、それにしても5500円でこれだけのコースが食べれるから満足度はかなり高い焼肉が楽しめると思うんだ。
後、ご飯も美味しいからね。オンザライスでお米とお肉を合わせて食べたい方にもオススメのお店だね。

出汁の焼肉はまだまだ進化していきそうだよね。

飛び牛出汁焼肉 舌賛 GEMS大門店
050-5590-4574
東京都港区芝大門1-15-3 ジェムズ大門 9F

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員