2020.01.11

TACUBO監修の西麻布FORNO（フォルノ）で窯焼きステーキを食べた話

TACUBO 監修のレストランFORNO 窯焼きのイタリアンの名店として知られる代官山にあるTACUBO。 行きたい行きたいと思っていたけど、流石は有名店で中々予約がとれないんだよね。 食べたことはないけど、有名店だからね。情報はたくさん知ってる。...

そのフォルノがランチを始めたという情報をGETしたので早速伺ってきたよ。

タクボのわがままランチプレート

メニュー名に田窪シェフの名前が使われていることからも分かる通り、田窪さんが監修したと思われるランチプレートは1,800円で食べることができる。

結論から言うととっても美味しくて、クオリティを考えるとお値段もかなりお得。
大満足のランチだったんだよね。

鳥取県産黒毛和牛のハンバーグと田中牧場の目玉焼き

元々フォルノは鳥取県産の黒毛和牛を使っているので、それらのお肉を使っていると思われる鳥取県産の黒毛和牛がメインのハンバーグのプレートには、ナポリタンとサラダもついてきて、大人のお子さまランチみたいな嬉しい組み合わせ。

ハンバーグのソースは、黒ニンニクのソースと和風が選べるので和風をセレクト。
ただ、ハンバーグ自体の味わいが結構しっかりしているため、ソースはなくても美味しく食べれちゃうほど。
ソースたっぷりつける派の僕でもソースが少し余るほどだ。

田中牧場の卵

目玉焼きの卵は田中牧場の卵。埼玉県の深谷にある田中牧場といえば、ミシュラン常連店でも多く使われている美味しい卵。純国産の赤色の鶏「もみじ」が生む紅玉。
卵の黄身を割るとこんな感じで、もうみるからに濃厚な見た目の卵。コクがあってとっても美味。

ソースはかけずに、たっぷりの卵の黄身と白身、そしてハンバーグの組み合わせは抜群！
これは美味。
ハンバーグは表面は焦げ目がしっかりしていてよく焼かれているんだけど、中はしっとりとした水分量がしっかり感じられる焼き具合だ。

カレーには出来立てのメンチカツ

そして最初にカレーが運ばれてきたんだけど、後から「揚げたてです。」とカレーライスの上にちょこんと乗せられたのが、メンチカツ。
確かに揚げたてで熱々だ。
味はもちろんご飯にもカレーにも合うし、ボリュームもたっぷりになっていい感じ。

カレーは牛の端肉が使われていて、TACBOで出てきたボロネーゼが少し脳裏に浮かぶ感じがまたよくて、なんと言うかとってもいい感じ。

2020.04.14

TACUBO （タクボ）で開放暖炉の薪焼きイタリアンを食べた話

うっかり予約が取れたTACUBO。 ずっと来てみたかったのは、田窪さんが監修した西麻布にあるフォルノというお店があまりにも美味しかったから。 お肉はもちろん、お肉以外の料理が全部美味しかったんだよね。だからね。もうこれは監修した田窪さんのお店に行ってみようと。...

味噌汁で一気に和食感が出るのもまたいい感じ。

ジェラートとカフェ付き

カフェは色々選べたので、ハーブティーをセレクト。
そしてジェラートはもちろん手作りでとっても美味。

1,800円でとっても美味しいランチをいただいて大満足だ。
ハーブティを飲みながらついついゆっくりしたくなっちゃうやつだね。

FORNO（フォルノ）

シェフはタクボでみっちり1年修行をして薪焼きを学んだこともあって、薪焼きの火入れは流石の一言。
ランチの1800円のプレートは驚くほど安くて美味しくて本格的。そして量もたっぷりなので男性でも腹パンにしっかりなるパワーランチだ。
もちろん夜に行っても美味しいからね。

FORNO
050-3628-1446
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布パートⅢ 3F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13220897/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

金格ハンバーグがベースの大人気ハンバーグがついに缶詰に

ベースになっているのは金格ハンバーグ。
格之進の中でも最も売れ筋のハンバーグだ。格之進が厳選した国産牛と白金豚の合い挽き。
ハンバーグのためのお肉と独自のこだわりの配合。そして塩麹。
あの独特の風味が缶詰になって美味しくいつでも味わえる。ヤケテルハンバーグと言うのもあるけど、缶に入っているのでもっと気楽にいつでも楽しめるし、災害時なんかにも手元にあると嬉しい一品だ。
それにしも、最近は缶詰のクオリティって凄く上がってきてるよね。コンビニでも売ってるプレミアムな缶詰とかは中々に美味しいものが多いし、缶詰バーなんかも世の中にはあったりする。

格之進が缶詰のハンバーグを作ろうとしてもおかしくないかもしれない。

CAN BURGはとってもオイリーな味わい深いハンバーグ

さて、缶詰って大抵は開けるときにちょっとワクワクするよね。蓋を開ける感覚がいいよね。
大袈裟に言うと、和食屋産でお椀が出てきて開けるときの「何が入っているのかな・・・」って言うあの感覚だ。

缶にはびっちり詰まったハンバーグ。そしてひたひたに入ったオイル。

うん。いい感じ。
缶から出してすぐ食べることができるのは本当にいいよね。
スチームとか蒸し焼きっぽい焼かれ方なのかな。焼かれていて、中までしっかり火が通っているけど、焦げ目は無いからちょっとフライパンで少しだけ火を通しても旨いかもしれない。
オーブンとかでもいいかもね。

とにかく今回はそのままいただくことに。
生で焼いた格之進のハンバーグとはちょっと別物だけど、これはこれでやっぱり格之進の味がするし、しっとりとした美味しさがあって手前味噌だけど缶のハンバーグとしてはとっても美味しい。
ただ缶のハンバーグってそこまで何度も食べたことないけどね（笑）

牛醤をかけても美味

格之進が作っている熟成肉を食べるために開発された牛醤。

うん。この組み合わせは間違いない。
牛醤をかけることで、ご飯と合わせても美味しいかもしれないね。
そのままでも美味しいんだけどね。

格之進の CAN BURG（カンバーグ）

ハンバーグと熟成肉が有名な格之進が出した新しいハンバーグ。カンバーグ。
缶詰って便利だよね。いつでも食べられるし保存も効く。
缶詰とは言えとっても美味しいハンバーグが食べられるのは嬉しい限り。保存食がわりに購入してみてもいいかもね。

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

さわやかは静岡県にしかないハンバーグの有名店

「さわやか」と聞くだけで静岡県の人はハンバーグを思い浮かべるはず。それくらい静岡県民はさわやかのハンバーグが好きなんだけど、実はさわやかは静岡県にしかないんだよね。

袋井市にある本社工場から全店舗に発送されるお肉はその日のうちに使い切るのが原則とのことで、工場から直送できる距離のこともあって静岡県内にしかお店がないみたい。
以前は玉ねぎソースで普通に食べたところ、静岡在住の友人から「ソースをかけてやかないで、塩胡椒で食べると美味しいよ。」との情報があったので、満を辞しての２回目のさわやかに挑戦。

塩胡椒で食べるさわやかのハンバーグ

さて、さわやかは店名通り、炭焼きでハンバーグを焼いてくれる。そして鉄板に運ばれてやってきて、目の前で半分にカット。

本当ならこの過程でソースをかけることでジュワッと美味しいソースがお肉に染み込んで鉄板の熱で一気に・・・って感じなんだけど今日はそのまま焼いてもらう。
そして塩胡椒をかけるんだけど、お肉に少しでも馴染むようにひっくり返して塩胡椒をかけていただきます。

うん。これは美味。
ソースをかけても美味しいけど、塩胡椒のみの方がハンバーグ本来の味わいが楽しめる感じがしてとっても美味。
ジュワッと感じられるお肉の美味しさはさすがの一言。
味変をしたくなった状態で、アフターソースで楽しめるのもまたいい感じ。

さわやか 富士鷹岡店

静岡県にはたくさんあるさわやか。
是非静岡に来る機会があったら是非一度は食べてみて欲しい。安くて美味しいハンバーグ。
あ、そうそう。ソースはかけないでもらって、まずは塩胡椒だけで食べてみると美味しいよ。

さわやか 富士鷹岡店
0545-73-2266
静岡県富士市久沢847-11
https://tabelog.com/shizuoka/A2204/A220401/22000525/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

Uber Eats

Uber Eats といえばまだまだ提供範囲が限られているけど、都内を中心に有名店や美味しいお店の宅配をしてくれる。
何だかんだ月に2-3回は頼んでいるんだけど、深夜でもパパッと配達してくれるのが嬉しかったりするよね。
実は一番よく頼むのはマクドナルド。歩いて３分のところにあるんだけど、ついつい頼んじゃう。そんなサービス。
そういえば「何だかんだマクドナルドってたまに食べたくなるよね。」って死んだおばあちゃんが言ってたな。うん。祖母の故郷、岩手県宮古市には祖母が生きている頃にマクドナルドは無かったけどね。

格之進のUber Eats はまだまだスタートしばかり

格之進の Uber Eats は2020年2月29日にスタート。
→ 格之進 | Uber Eats　始動
門崎熟成肉。ハンバーグ。カレー。メンチカツと格之進の名物料理が一通り揃っているんだよね。

今回は３つのお弁当をセレクト。
頼んでから45分位で到着した格之進のウーバーイーツはまだちゃんと暖かくていい感じ。
自宅で気軽に1時間もかからないで、美味しいお肉を届けてくれるなんてよくよく考えたらすんごい時代になったよね。
しかもわずか数タップ。

格之進・ハンバーグ＆メンチカツ弁当 1500円

まずは格之進ハンバーグ＆メンチカツ弁当を。

数年前、僕がまだ格之進とは何も関わりが無かった頃に櫻井有吉アブナイ夜会で取り上げられて、バカ売れて、一時は工場の生産が追いつかなくなって販売中止までしていたあのメンチカツは、オーダーしてから45分でいい感じで揚げられて届いちゃう。
メンチカツはまだサクサク。で、しっかりあったかい。
カレーもいつもの格之進カレーの味わい。これは間違いないやつ。
ご飯とカレーとメンチカツの相性もバッチリで美味しい！これはあったかいメンチカツを家で食べたいときにオススメ！

格之進・黒毛和牛特上焼肉弁当 3400円

格之進厳選の黒毛和牛を使った美味しい焼肉弁当。

霜降りと赤身がバランスよく入ったお弁当で、150グラムのお肉は結構食べ応えがあっていい感じ。
お肉はまだ暖かいし、何よりタレがいい感じに旨いしでこれは間違いないやつ。これね。気合い入れて会社でみんなでランチしながらブレスとしたりするときにいいやつ。
家でも会社でもちゃんと美味しい焼肉弁当食べたくなったらこれオススメ。

格之進・黒毛和牛特上赤身ステーキ弁当

こちらは特上の赤身のステーキ弁当だ。

肉はサクサク切れて柔らかい。それでいてしっかりジューシーで旨味があって美味しい。これは単品で頼むのもアリだね。
焼き加減がいい感じのミディアムレアだから、自宅で美味しい焼き加減のステーキを食べたいときにはぴったりかもしれない。
カットもされているから食べやすいし、ステーキのタレ（これは格之進っぽくないけど）も美味しくて食べやすいタイプ。
もちろん、牛醤をあらかじめ用意しておいてかけて食べたらさらに美味しくいただけるかもしれない。

格之進のUber Eats で自宅でちょっと豪華に

僕自身、格之進のお肉やハンバーグが美味しくて執行役員の話を受けたんだ。だから今でも月に数回はプライベートでも格之進に食べてに行ってるんだけど、それが Uber Eats で気軽に頼めるのは本当にありがたい。
今はまだ都内23区の一部の地域で提供しているんだけど、いずれは全国で・・・なんてこともできたら楽しいなぁ。

株式会社門崎（格之進）の千葉社長も「美味しいじゃん。」と、一言。

格之進の Uber Eats はアプリをダウンロードして、格之進で検索してもらえると出てくるからぜひ試してみてね。

→ 格之進 | Uber Eats　始動

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

ジャンクでチーズたっぷりのシカゴピザ

そもそもシカゴピザってなーに！？
っていう話なんだけど、シカゴピザは1940年代からシカゴで大流行したスタッフドピザ(stuffed Pizza)やディープディッシュピザ(Deep dish Pizza)って言われるピザで、分厚い壁のような生地にたっぷりのチーズ。そして盛りだくさんのトッピングのピザのことなんだ。
以前もブログを書いたことがあるから、詳しく知りたい人は是非読んでみてほしいんだ。

2018.12.15

シカゴピザの話

最近食べて面白かったのはシカゴピザ。 そもそもシカゴピザってどんなピザなのかを調べてみると、なかなか面白いことがわかった。...

溢れ出すチーズが特徴で、ただでさえジャンクの王様のような料理のアメリカンピザだけど、さらにそれをジャンクにしちゃった美味しさ優先のピザだよ。

嵐の松本潤さんが食べていたシカゴピザはシカゴクラシック

偶然にも僕もつい先日食べたばかりなんだけど、テレビで食べていたのは「シカゴクラシック」というブッチャー・リパブリック 横浜赤レンガ では、最も王道的なシカゴピザだね。
初めてシカゴピザを食べるならこのシカゴクラシックが一番いいと思うよ。

もうさ、この溢れ出すチーズの感じとかがマジでやばいよね。
もうあれだよね。カイジだったらさ「とろっとろでやがる・・・悪魔的っ！」位言ってそうな位チーズだよ。チーズ。
もちろん僕はそんな事は一言も言わないで、もう冷静にカッティングをして伸びまくりのチーズを微笑ましく眺めていたよ。

それにしてもチーズの破壊力が凄まじいんだ。
味はもちろんジャンク的な美味しさ！見た目から想像がつくようなチーズの美味しさと厚いピザ生地のサクッとした味わい。そして、トッピングの味わいとジャンクで複雑な美味しさが口の中で爆裂するよ。

シカゴピザは４人くらいで食べるのがベスト

ちなみにこのシカゴピザは結構お腹がいっぱいになるよ。もうカロリーとかは気にしちゃいけない。
ただただ、チーズの波に溺れるくらいのつもりでピザを頬張ってしまえばいいと思うよ。

サイドメニューやお肉も食べたい場合はベストは４人でひとつ。
２人でひとつだとちょっと他のお肉とかにたどり着けない可能性があるし、1人ひとつだともうこれだけで腹パン必死。
シカゴピザは最低２人。可能なら４人で食べるのがベストだよ。

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シカゴピザ以外にも楽しめるサイドメニュー

今回はサラダとオイスターとシカゴピザがセットになった2人用のメニューを頼んだよ。

チョップドサラダ（全ての具材を小さくカットしたサラダ）はドレッシングとよく馴染んでとっても美味しいし、オイスターは美味しすぎて思わず単品でお代わりしたほどだよ。
うん。もう一個お代わりすればよかった。
他にもお肉料理も充実（窯焼きでとっても美味しい）しているし、ちょっと気軽にワインなんかのアテが食べたいときはシャルキュトリー（ハムやソーセージ。テリーヌやパテ・ド・カンパーニュ、コーンビーフ等の肉加工食品）も充実しているから是非そういうのも頼んでみてほしいんだ。

ピザに欠かせないのはビール！

系列店の RIOBREWING&CO.東京醸造所にて醸造されたオリジナルのクラフトビールやベルギービールも数多くあるのでピザに合わせてクラフトビールを楽しむこともできるよ。

クラフトビールは選ぶビールによって味わいが全然違うからね。
わからないときは店員さんにこういうビールが飲みたいとか、さっぱりとかこってりとか、色々言うと教えてくれるからお願いしたほうがいいとおもうよ。

ブッチャー・リパブリック 横浜赤レンガ シカゴピザ＆ビア

横浜赤レンガ倉庫にあるから、ちょっとこの辺りを散策したついでに寄ってみたりする時にぴったりの場所だね。この辺りはデートにも最適だと思うよ。

実際、夜景はかなり綺麗だったんだ。
平日だと、外は人もほとんどいないしかなり雰囲気がある感じだよ。

シカゴピザとビール。そして夜景。色々楽しめる赤レンガが倉庫に是非行ってみたらいいと思うよ。

ブッチャー・リパブリック 横浜赤レンガ シカゴピザ＆ビア
050-5597-6650
神奈川県横浜市中区新港1-1-2 横浜赤レンガ倉庫2号館 3F

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

鉄板焼きとミシュラン

結論から言うと、銀座 五明。ミシュランの星付きのお店と比較しても全く遜色がないと言うか、寧ろもっと評価されてもいいんじゃないかな・・・って思うくらい素晴らしいお店だったんだ。
けど、ちょっと風の噂で聞いたけど、ここ数年、鉄板焼きのお店はミシュランからはあまり評価されなくなってきているみたいだね。
実際、ミシュラン2020年に星３つのお店は鉄板焼きは０なんだよ。星二つも0で 、星1つのお店が３店舗あるだけにとどまっているんだよね。
鉄板焼き大好きだから、もっと評価されるといいなって勝手に思ってるんだよね。
日本が発祥と言われる鉄板焼きは海外でも 　TEPPANYAKI として親しまれているしさ。
ま、誰かの評価だけがそんな重要な訳ではもちろん無いんだけどね。

銀座 五明のコース料理は秋田食材と高級食材が入り混じる

まず、銀座の6丁目、数奇屋通り沿いにひっそりと地下に続く階段を降りるとその階段からは想像つかないような、まるで武家屋敷のような厳かな雰囲気のお店にちょっと圧倒されちゃうんだ。

調度品とかお皿とかグラス。どれもすごくこだわりが感じられるだけど、そこはかとなくクラシカルな店内はしっかりと落ち着ける雰囲気なんだ。
おしぼりも大変立派。メニューもみていてワクワクしてくる感じだよ。

ボタン海老 大間マグロ 有機サラダ

まずはアミューズ的な感じでボタン海老と大間のマグロが出てきたよ。
サラダは味が濃厚だし、ボタン海老は見ての通り美味しい。

そして、大間のマグロうま！！
しかもこの一番美味しいところを一口サイズのキューブ型にトリミングしちゃうところとかにくいよね。どれだけロス出るんだ・・・とか余計なこと考えちゃう。
うーん。すごいな。鉄板焼き屋なのに、大間のマグロか・・・なんてちょっと初っ端からからど肝を抜かれたんだよね。

フォアグラソテー 黒イチジク マッシュルーム

おもむろにテーブルの上にまるでオブジェかのようにトリュフが白いのも黒いのも置いてあったんだよね。

トリュフもちゃんとアルバ産のトリュフでめっちゃ香り強いじゃん。
そしたら、料理ですごい使うじゃん。トリュフ。

これからトリュフご飯も食べるつもりなのに、、、そんなに使っていいのかい！？って思わず聴きたくなるほどがっつりとトリュフがかかったフォアグラは黒イチジクのソースともトリュフとの相性も抜群だったよ。
マジでうま！ってなったよ。

天然真鯛の鉄板焼き

そして、真鯛の鉄板焼きをいただいたんだけど、貝類と野菜。そしてお出汁と一緒に食べる真鯛がとっても美味しかったんだ。

うん。これは幸せ。

今日イチ！特選秋田牛 五明焼

そして今日のメインの五明焼と呼ばれる秋田牛のフィレ肉なんだけど、実はこのお肉。僕らが席について一品目が出る前からゆっくりと火にかかっていたんだ。

超弱火でじーーーーっくりと焼いていく焼き方みたいだね。
鉄板焼きはよくいくけど、お肉の焼き方はみなさん本当に様々で面白いね。強火で一気にいくタイプのシェフもいれば、弱火でじっくりと派のシェフも。
もちろん強弱は途中でつけたりするんだけど、不思議なことに一流と呼ばれる人が作るものはどんな工程を経てもちゃんと美味しくなるからすごいよね。

これが抜群に美味しかった。
フィレ肉って出してもらったんだけど、限りなくシャトーブリアンな気がする。ほのかで上品な甘い香り。口に入れると驚くべき優しい柔らかさとお肉の甘みが上品に長く続くイメージのお肉だった。
秋田牛ってこんなに美味しいんだねって思って調べてみたんだけど、お米を一定量飼料として牛に給与することでオレイン酸（多く含まれていると風味・香りが良くなって美味しくなると言われているよ）を増やす取り組みが行われているみたいだね。
ちょっと基準が緩めな印象があるから秋田牛自体は品質にだいぶムラがありそうな感じがしたよ。
ただ、少なくとも今日食べた秋田牛は最高に美味しかったんだ。とてもバランスが良くて間違いなく今日イチで美味しかったよ。

比内地鶏の一番出汁で炊いた秋トリュフの土鍋ご飯

秋田牛フィレ肉の興奮も冷めやらぬまま出てきたのはトリュフの土鍋ご飯。

もうさ。こんなの美味しいに決まってるじゃん。鳥の出汁とトリュフだよ。もう匂いがやばそう。

と、思ったらまだかかるトリュフ！香りがやばい。そして美味しい。
おかずいらない。これだけ延々と食べ続けられると思ったけど、ちゃんとご飯のアテも出てくるんだよね。

味噌汁 がっこ 特選秋田牛一口すき焼き

おもむろに温泉卵も出てきたからなんだろうと思ったら薄切りした秋田牛が登場したよ。

すき焼きみたいな感じで、温泉卵で溶いてから食べるとまぁこれが想像通りの美味しさ。
もちろんご飯とも相性抜群だよね。

どら焼き

そして今回の一番のサプライズ的な驚きはこちらのどら焼きなんだよね。

鉄板で目の前で作られるどら焼き。いい香りがずっと漂ってくるんだ。

大抵のものは作りたてが一番美味しい。
どら焼きも例外ではなかったみたいで、めちゃくちゃ美味しいんだよこれが。
ドラえもんに食べさせてあげたいくらい美味しかった。うっかりドラえもんにLINEしようかと思ったけど、友達になっていなかったから諦めたんだけどね。

本日のデザート

最後にデザートと抹茶を。

最後に抹茶がいただけるっていうのは本当に嬉しいね。
甘くなった口の中が一気にスッキリする感じはとても好きな感じだよ。

銀座 五明

ここ。本当に美味しいお店なんだ。接客も素晴らしいし、個室を始め雰囲気も素晴らしい。もちろん接待向けではあるんだけど普通にグルメな人にもきて欲しいな。
一流の素材と秋田県の食材がバランスよく楽しめるお店だし、やっぱり鉄板焼きは楽しいからね。仲が良い人と一緒に行きたいよね。

五明 ｇｏｍｅｉ
050-5594-0818
東京都中央区銀座6-4-18 マキシドピアビル B1F

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

神戸牛さざんかのコース

今回は神戸のミシュランで星もとったことがある雪月花（セツゲッカ）離れに行ってきたんだけど、ラッキーなことにオーナーシェフが自ら焼いてくれたんだよね。

前菜からうににいくら。サラダが出て、その後はひたすら高級食材のオンパレードだったんだ。

そしてアワビはやっぱり美味しいね。
食って基本的には甘味、酸味、塩味、苦味、うま味（出汁の味わい）の５味で表現されるんだけど、その中でも苦味ってちょっと独特な美味しさだよね。
アワビの肝の味わいは、コーヒーと競るくらい個人的には苦味を代表する美味しさの象徴だと思うんだ。
ほのかに苦く、旨味と調和して美味しい肝ソースとアワビのコラボで舌鼓を打っていたら、伊勢海老の調理が始まったよ。

ワインと合わせて伊勢海老にホタテを食べたんだけど、やっぱり目の前で調理されているのを見るとさらに美味しく感じるんだよね。
最近は劇場型と言われるようなシェフズキッチン（シェフが料理を作ってるところを見ながら食事したり、説明を聞いたりできるオープンキッチンのお店）のお店が流行ってきたけど、よくよく考えたら鉄板焼きは劇場型の最たるものかもしれないね。

激ウマのフォアグラ

そしておもむろに焼かれたのはフォアグラなんだけどさ、僕が今まで食べたフォアグラの中で一番美味しかったかもしれない。

絶妙な焼き加減。表面はフォアグラ自体が出す脂でちょっとカリッとした食感で揚げられたような感じの食感が楽しめるんだ。それでいて中は限りなく柔らかく素晴らしい食感。もちろんジューシー。
味わいは甘く、力強い旨味が口中に広がる。確かに脂が感じられるけど、思ったよりは嫌な脂という感じでもなく、臭みは全くと言っていいほど無いんだ。
メインきていないけど、既にノックアウトさせられた気分に。あぁ幸せだ。

野菜だって妥協がないよ。
どれも美味しかったんだけど、赤こんにゃくは初めて食べたんだ。滋賀県は近江八幡の郷土料理みたいだね。
こんにゃくが赤い理由は諸説あるみたいで、織田信長が赤い色が好きで戦国時代にこんにゃくも赤に染めさせただとか、近江八幡で毎年3月に行われている「差義長（さぎちょう）祭り」で織田信長が戦国時代に赤い長襦袢を着て踊ったことに由来しているとか諸説あるみたいなんだ。
でも、ルーツはやっぱり戦国時代にあるみたいだね。
ちなみに、赤こんにゃくの赤色は「三二酸化鉄」という食品添加物みたいだよ。添加物というと反応する人も多いけど、人体には無害みたいなんだ。

神戸牛のステーキ フィレとサーロインの食べ比べ

さて、いよいよメインの登場だよ。
今回は神戸牛だ。
和牛の有名ブランドだよね。海外でもその知名度は高く、松坂牛と並んで和牛の象徴のようなブランドだよ。
兵庫県で生産された「但馬牛（たじまうし）」のうち、いくつかの基準をクリアした牛だけが神戸牛と名乗れるんだ。惜しくも基準をクリアしなかった牛は但馬牛と呼ばれるけど、その差は実際食べてみるとよほどの人でないとわからない誤差なんだよね。

実際、但馬牛は松坂牛や近江牛の素牛になっているし、有名ブランド牛の多くに但馬牛の血統が入ってたりもするんだ。
ちょっと話が逸れたけど、神戸牛。最近は輸出も解禁されたりして値段もガンガン上がっているみたいだね。

鉄板で焼かれた神戸牛は当たり前だけど美味しいんだ。

ヒレは柔らかくて爽やかだけど、しっかりとした旨味が感じられるよ。
ドライエイジングのサーロインは、ドライエイジングという説明がなくてもうっかり熟成に気づけるくらいちゃんと熟成香があって、上品で脂は確かにあってジューシーだけど胃もたれしなそうな脂感なんだよ。
あぁうまい。
やっぱりお肉って食べると幸せになれるよね。

ガーリックチャーハン

そして鉄板焼きのシメと言えばもうガーリックチャーハンだよね。なんか選択制でガーリックチャーハンと何か別のシメの料理を選べた気がするけど、僕の耳にはガーリックチャーハンしか聞き取れなかったくらいもう頭の中ガーリックチャーハンだったから。

ここのガーリックチャーハンは卵が入るスタイル。
あぁ、これは幸せなやつ。最後の締めに相応しい間違いない美味しさ。もう写真で伝わると思うからあえて細かいこと言わないよ。美味しいよ。

デザート

シメには季節のデザート。
夏に行ったから季節のフルーツを楽しめたよ。

そう言えば、メロンって久しぶりに食べたかも。

雪月花 離れ

神戸のエリアで数店舗「雪月花」のブランドで店舗展開しているんだけど、本店もミシュランに6年連続掲載。こちらの離れも一つ星をとったこともあって、その美味しさは保証済み。
確かに神戸牛はちょっとお高いけど、それでも都内で同クオリティの鉄板焼きを食べたらこの価格じゃ収まらないんじゃないかなっていう良心的な価格設定。

大満足な夜だったよ。

神戸牛ステーキ鉄板焼 雪月花 離れ
050-5570-2614
兵庫県神戸市中央区中山手通1-25-6 ラ・ドルレイ神戸三宮ビル 8F

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

メニューにあるとついつい頼んでしまう。
糖質制限をしている時でも「ガーリックライス」が目についたらやっぱり頼んでしまう。

そんなガーリックライス大好きな僕は神戸に行く機会があったら行きたいと思ってずっとチェックしていたお店があった。
それが、ガーリックライス発祥のお店「みその 神戸本店」だ。
そもそもガーリックライスというか鉄板焼きステーキの元祖と言われているのがこちらのお店。

みそのの公式ホームページによるとこのようなことが書かれている。

今でこそ一般的な「鉄板焼」という言葉。実はこれを、みそのが初めて使ったことをご存知でしょうか？
1945年の創業当時、鉄板で食材を焼くかつてないユニークなスタイルは、日本のみならずアメリカでも大きな話題になりました。
そんな矢先、アメリカ人記者から取材を受けた際に「teppanyaki＝鉄板焼」と命名したのです。
みそのは紛れもない鉄板焼の元祖なのです。

鉄板焼きがこの世に生まれて70年以上が経過し、今やしっかりとした文化になった鉄板焼きの元祖と言われるお店。これは行かないわけにはいかないのだ。

スケジュールの都合でランチで訪問させてもらったみその本店。やはり元祖と名がつく歴史あるお店は人を感動させる何かがあった。

国産牛フィレステーキ 120グラム

仕事中のランチだ。それでも30度を超える暑さの中駅から歩いてきた僕らはビールを飲まずにいられなかった。
出張先は少し気が緩む。
そういえば国会議員が海外に出張中に昼からアルコールを飲んでいたと言って問題になっていたけど、僕から言わせれば「それくらいいいじゃん」だ。たとえそれが税金であってもね。

だって、昼から飲むビールって最高じゃん。

頼んだのは国産牛。神戸牛ではない。ランチだから少し節約してしまったことを後悔しそうになったけど、お肉を食べたらこれで十分満足した。
いや、十二分に満足したんだよね。
調理の見事さ。焼き上がりの素晴らしさは見るだけで満足したし、ニンニクと脂の香りがふわっと広がって食欲を引き立てる。
肉は適度な柔らかさ。やはり国産牛。噛み応えはある。けど、ちゃんと旨味が感じられる美味しいフィレ肉なのだ。
そして、何よりもシンプルなマスタード醤油がステーキに本当によく合うの。
マスタードをステーキと合わせるお店は確かにあるし、何度か食べたことはある。けど、この組み合わせ。こんなにも美味しかったっけ？と、改めて気づかされたのは老舗のなせる技なのかもね。

それにして絶妙な焼き加減。まさに職人技である。

元祖ガーリックライス

いよいよ。本日の僕の中でのメインであるガーリックライス。ガーリックライス発祥のお店のガーリックライスは驚くほどシンプルだ。

最初に脂でかなり細かくしたガーリックを炒め、あとはご飯と一緒に鉄板で炒める。味付けはシンプルにお塩で。
元々はお好み焼き屋だった創業者の藤岡重次氏がフィリピンからのお客様に「シナガン（シナガック）」という名前でリクエストされ、鉄板でアレンジし作ったのが始まりと言われているガーリックライス。

卵も入れない。余計な具も入れない。大きめなガーリックも無い。
ただただシンプルなのだ。

味わいもいい意味で想像通りのただただシンプルな味わい。モチっとした食感のお米とガーリックの風味は混ざり合って実に美味しくいただけた。

鉄板焼き みその

国産牛のフィレ肉はマスタード醤油で実に美味しくいただけた。実はこの日以降、たまにステーキをマスタード醤油で食べるようになった。
これが本当に美味しいんだ。是非試してほしい。でも、脂たっぷりの黒毛和牛のサーロインみたいなお肉じゃなくて、赤身系のお肉で試してもらえればと思う。
また、グループ店の鉄板焼きの焼き手の指導係をしているというベテランのマスターの鉄板さばきは見事なものがあった。
そして、ガーリックライスはシンプルな味わいの中にも奥深い歴史が感じられる味わいだった。

神戸に行く際はまた立ち寄りたいお店が一つ増えた。

ステーキ みその 神戸本店
078-331-2890
兵庫県神戸市中央区下山手通1-1-2

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

熟成肉ブームは一旦落ち着いた感があるが、熟成肉ハンバーグというのも珍しい。しかも熟成肉ハンバーグの専門店というのはおそらく日本で初めての試みだと思う。

虎ノ門から徒歩5分、新橋駅から徒歩10分ちょっとというオフィス街のハズレにオープンした The  Grill Tokyo は食べても聞いても半端ないこだわりを感じるお店だった。

通常ハンバーグのお肉は端材とかお肉の中でもひき肉に適している部位が使われることが多い。ところがこちらのお店は赤城牛を契約した生産者から一頭買い。そしてしっかり発酵熟成させる。
独自の手法のドライエイジングで120日近く熟成させ、サーロインもリブロースもヒレ肉もシャトーブリアンも全部丸っとハンバーグに使うというあまりこの業界では聞かないような製法でハンバーグを作ってる。

だからそれなりの金額になる。

一番安いメニューでも2000円越え。決して安くはないけど、それだけの価値をしっかり提供しているのだ。

でも、一口食べるとその価値はよく分かる。

美味い。

驚くほどの力強さと味の深み。ソースがなくてもちょっと塩をかけるだけでも美味しいと感じそうなお肉の味わいはお肉をそのまま食べているかのような強い旨味が感じられる。

大好きな格之進のハンバーグとは真逆の美味しさの方向性を目指していて、同じハンバーグでもこんなにも表現しようとしている味は違うのかと驚いてしまう。

濃厚。芳醇。深い旨み。力強さ。しっかりとした余韻。

肉の旨さがしっかりと伝わって来る熟成肉ハンバーグは是非一度食通の方にこそ食べてほしい一品。

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Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員