「すごい！煮干ラーメン凪」とRED U-35 受賞料理人 森枝幹氏がフードロスゼロラーメンでコラボレーション！

煮干しラーメンで有名な「ラーメン凪」と渋谷PARCO4階「CHOMPOO」のシェフ・森枝幹氏が、フードロスゼロラーメンでコラボ。
ラーメン凪といえば「煮干し」への並々ならぬこだわりを持ったラーメン屋だ。
そもそも煮干しってすんごい食材だ。
天然成分が持つ旨味成分含有量。イノシン酸部門（旨味成分は大きくグアノル酸、グルタミン酸（アミノ酸）、イノシン酸に分けられる）ではカツオブシを差し置いて１位。
旨みの塊のような食材なのだ。
そんな煮干し。本来タイ料理では使われない食材なだけにコラボはとても楽しみだ。
ちなみに、ラーメン凪。煮干しの仕入れはなんと毎月５トン。そして、その時に余る大量の煮干しのガラ。まだまだ旨味成分たっぷりだけど廃棄していたこのガラを使って作るラーメン。フードロスを解決するいい取組だよね。
提供は2020年6月19日から25日の期間限定なので、食べたくなったらこの期間に渋谷パルコ４Fにある「CHOMPOO」へ。

煮干しのガラスープで作るエスニックラーメン

さて、煮干しとタイ料理が合わさったラーメンは全部で７種類で日替わりで提供される。1日１００食限定だ。

• 煮干しピリ辛冷やし麺 6月19日(金)
• 煮干しモツ辛一反麺 6月20日(土)
• 煮干しパーコー麺 6月21日(日)
• 煮干しピンクラーメン（イエントーフー） 6月22日(月)
• 煮干し担々麺 6月23日(火)
• 煮干し油そば 3種の焼豚のせ 6月24日(水)

• 煮干しカレーラーメン 6月25日(木)

今回は煮干し坦々麺と煮干しカレーラーメンを試食させていただいた。

煮干し坦々麺

煮干しの香りを利かせたスープに、特製の煮干しと小エビが入ったひき肉と山椒の香りと唐辛子を利かせた担々麺。

まずスープを啜ると感じる白胡麻由来の甘さ。
かなり甘いなーと思いながら、坦々麺の上に乗っているひき肉や煮干しを混ぜ混ぜすると、今度は逆に結構な辛さ。
思わず汗が吹き出すほどだ。
ここまで辛いのは想像していなかったのだけど、よく考えたらここは元々タイ料理のお店。辛くて当然だったかもしれない。
煮干し。甘さ。辛さが楽しめるラーメンだ。

煮干しカレーラーメン

カレーとラーメンの夢のコラボ！煮干しペーストをふんだんに使用したカレーペーストとカリッと揚げた一反麺。

こちらは煮干しの風味がするカレーが特徴的。実にいい香りがする。
カレーはタイのチキンカレーを食べているかのような風味。そこに煮干しの味わい。
残念ながら一反麺は好みの味わいではなかったけど、（元々細麺好きで、太麺はやや苦手）スープはとても上質でとっても好み。
ライスを入れても美味しいかもしれないね。

凪チョンプー 前菜盛り合わせセット

揚げいったん麺のニボパウダーがけ、麺巻き肉団子、揚げゆで卵、冷麺の酢の物、焼豚3種、いろいろ煮干と鶏皮チップス、ピクルス。

コラボメニューの盛り合わせ。
２店舗のコラボメニューらしい料理の数々を煮干しビールでいただく。
ビールは煮干しの出汁をしっかり口の中で探すとわかるけど、普通に一気にそこまで力強くは感じないのでとても飲みやすい。
これだけ煮干しを一食でいただいたのは人生で初めてかも。

CHOMPOO

渋谷パルコの４Fに有るチョンプーで期間限定で発売。
煮干しとタイ料理のコラボというちょっと変わった体験が出来るのでラーメン好き。煮干し好き。タイ料理好きな方にはとてもおすすめだ。

CHOMPOO 渋谷PARCO
050-5456-4361
東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷PARCO 4F
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13241734/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

シンガポールチキンライス

茹でた鶏肉。その茹で汁で炊いたご飯というシンプルな料理はシンプルが故に毎日食べたって飽きがこない料理の一つ。
別名。ハイナンチキンライスとか、海南風チキンライス。タイだとカオマンガイ。
ベトナムだとコムガーとか色々と派生もあるみたいだね。
シンガポールの国民食とも言われる料理で、もともとは中国の海南出身の移民から伝わった料理ということで、海南の字がつくみたいだね。

海南鶏飯食堂（ハイナンジーファンショクドウ）のチキンライス

さて、今回は麻布十番にある海南鶏飯食堂へ。
テイクアウトでオーダーしたのはもちろんシンガポールチキンライスのセット（Mサイズ）950円だ。

茹でた鶏肉にパクチー。そしてジャスミン米を使ったチキンライス。
ジャスミン米からはとてもいい香りがして食欲を掻き立ててくれる。ソースは３種類で甘醤油、生姜、チリソースの３種類だ。
茹でた鶏肉はしっとりとしていて、とってもジューシー。スプーンでも切れる位に柔らかくて、完全に冷めてもめちゃくちゃ美味しい。
パクチーとジャスミン米。鶏肉の相性も抜群で実に美味。
そして思ったよりもお腹にたまるんだよね。
1,000円以下でこのクオリティのテイクアウトが食べられるのはめちゃくちゃ有難い。

蟹のブラックペッパーソース炒め

そしてちょっとしたおかず感覚で一緒にオーダーしたのがこちらのメニュー。
蟹のブラックペッパーソース炒めだ。

シンガポールを代表するブラックペッパーが大量に使われた、とってもスパイシーなソースがめちゃくちゃ美味しい。
蟹はしっかり身が詰まったハサミ部分なので、食べやすくて力強いブラックペッパーのソースにも負けないくらいちゃんと蟹の味わいも感じられる。
これ美味しい！
お店で熱々の状態で食べたいなー。

海南鶏飯食堂 麻布十番本店

2020年5月7日現在、テイクアウトのみの営業。当日そのまま伺っても購入は可能だけど、売切御免の人気店のため、当日の予約電話をすることをオススメ。
詳しくはホームページを参考にするといいと思う。

クオリティの高いシンガポールチキンライスは是非一度食べてみて欲しい。本当に美味しいからね。

海南鶏飯食堂 麻布十番本店
03-5474-3200
東京都港区六本木6-11-16 中銀マンション裏手
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13004747/ 

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員