2024年5月時点で食べログのフレンチ部門ではあのカンテサンスを抜いて日本一の4.56点で食べログアワードを2024年ゴールドを受賞。
めちゃくちゃ予約困難のため、ミシュラン調査員も伺えなくて星がまだもらえてないのではないかと勝手に思ってる素晴らしい名店。

そんな蒼の峯村シェフが「蒼」の冠をつけて出す新店が「蒼果」だ。

西麻布の「蒼果」

ティーペアリングで15,000円で提供する「蒼果」のコースは峯村シェフこだわりの食材とものすごいクオリティのティーペアリングを楽しむことができる。

パティシエ

パティシエはオーボン・ヴュータンでのスーシェフ経験、パリ一つ星ステラマリスでの修行、その後もオマージュのシェフパティシエなど国内外の著名レストランで輝かしいキャリアを持つ濱村浩氏。
蒼の哲学と超一流のパティシエはどういった化学変化をもたらしてくれるのか食べる前から楽しみ。

本日の食材

ちなみに本日の食材はこちら。

メロンやマンゴーはわかるけど、玉ねぎにアスパラまである。

メニューはこんな感じ。

食材やティーペアリングについても詳細な説明が。

ティーペアリング

ティーペアリングを監修したのは LeafWineの横田大助氏。
世界のお茶に精通している素晴らしいお茶の達人。

まともに飲むとお茶だけで10,000円を超えるのではないかというラインナップらしく、お茶の素人の僕にでもわかるほどお茶が素晴らしかった。

三浦農園新玉葱 泉州黄のムース
トマトのクリアシート

スパークリングがわりの微発泡のお茶と共に提供された一品目。

実に「蒼」さんらしい素材の味わいがしっかり感じられる一品目。
トマトと玉ねぎの甘みがしっかりと感じられる一品でめちゃくちゃ美味。
ものすごい手間をかけて作られていることがわかる一皿目。

北海道ジェットファーム
緑アスパラガスのブランマンジェ
白アスパラガスのアイスクリーム

２品目のこちらはさらに「蒼」さんの哲学がつまった一皿。

めちゃくちゃアスパラ！でも、ちゃんとデザート！
それぞれ食べても一緒に食べても美味。
アスパラの美味しいところだけが際立つようなすんごい料理。

静岡 三松園 甘夏ジェーン
フレッシュ、ジュレ、グラニテ

氷菓。お口直し的な一皿。

もうこの時点で満足度がマックス。
静岡市三松園さんが改良した品種である甘夏ジェーンはすっごく爽やかだけど上品な甘味と酸味でお口もスッキリ。

東北町 ほおずき 鬼あかり フロマジュブランのムース
ほおずきのシロップ

これまたものすごい手間暇がかかっているであろう鬼灯のオリジナルシロップとムース。

そのまま食べても超絶うまいほおずきがさらに美味しくなってしまった。
「生で食べるより美味しくならないと意味がない」と峯村シェフ。
これまた実に「蒼」感を感じるデザート。

宮崎マンゴー 時の雫 焼きたてのミルフィーユ
パイナップルのソルベ

極上のマンゴーを使ったミルフィーユ。

こちらはパティシエの濱村さんの技術が素晴らしく冴え渡る一品。
サクッとした食感とマンゴーの甘み、パイナップルのソルベと合わせた時の美味しさが素晴らしい！
もう美味し過ぎて無心でいただく。

沖縄カカオ果肉から排出したジュレ
白神産地の軟水とカカオのガナッシュ

僕の中での今日一はこちら！

国産のカカオ（1個15,000円もするらしい）から作られた料理でガナッシュが美味すぎる。

今まで食べたチョコレート系の中で一番美味しかった。
カカオの旨みを極限まで引き出すとこうなるのかも。
アタックよりも中盤から後半にかけて口の中に広がる濃厚で芳醇なカカオの旨みが口の中に広がって、もちろん相性抜群なペアリングとの相性も抜群なんだけど、それでもまだ口の中にしっかりい続けてくれるカカオの旨み。
本日最高の一品。

初めての食感 焼きたてのフィナンシェ
オレオ 白チョコレートのクリーム

最後は温かいお茶共に提供されたフィナンシェとオレオ！？

「すぐに食べてください。」と言われて、とりあえず一口食べると、説明通り「生フィナンシェ感」が味わえる不思議な食感。
下はサクッとしていて上側と中はしっとり柔らかい生フィナンシェ。
なにこれめちゃくちゃうまい。
オレオは「最高の食材でオレオを作ったらどうなるか」を試したというもので確かに濃厚。味わい深い。

フィナンシェは「少し時間を置くと味変する」というので、一口生フィナンシェを味わってからしばらく放置。
5分くらい経ってから食べると外側が少しカリッとした食感になって、これもこれでめちゃくちゃ美味。
本当に焼きたてのフィナンシェと時間を少しおいたフィナンシェ。ゆっくり火が入ってこんなにも味わいに変化が生じるのか。焼き菓子って面白いなぁ。

すぐに予約困難になりそうな西麻布の「蒼果」

カウンターはわずか６席。
毎月旬が変わるから、「2-3週間お店を開けて1週間は違う食材でテストを繰り返してからまた新しい食材とデザートで営業する。」とのことで、1日２回転しかしないみたいなので1日に入れる人数はわずか12人。
あっという間に超予約困難店になりそうなスイーツコースと最高のティーペアリングが楽しめる。
デザートやスイーツ好きには必見のお店！

蒼果
東京都西麻布4-2-5アートサイロ3階

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

高級感バッチリの石垣島で作られたプレミアムマンゴー

さて、先日は宮古島のマンゴーを食べたけど、今度は石垣島のマンゴーだ。

2020.07.18

甘さ抜群！宮古島のみゃーくマンゴーを食べた話

宮古島には友人がいるんだ。 千葉県は船橋で僕が活動をしていた時に知り合った宮古島出身の友人は、出会った時は船橋に住むサラリーマンだった。 結婚して、気がつけば宮古島で夫婦でカフェを経営しだしたんだ。 その友人が送ってくれたのが宮古島のマンゴーだ。...

ちなみに沖縄って各島毎に地質が違うのが面白いんだよね。島が作られた成り立ちや、台風をはじめとして雨風にさらされることでも栄養豊富な土壌が出来上がる。
石垣島は亜熱帯地域の非火山灰、非石灰岩由来としては非常に珍しい黒色の土壌が広く分布しているのも特徴だ。
野菜はもちろん、マンゴーももちろんその土地のテロワールの味わいが感じられるから、石垣島のマンゴーにも期待だね。

それにしても、石垣プレミアムマンゴー。
箱からしてすごい高級感。これは贈り物とかにも最適だね。

甘味が最高のISHIGAKI ISLAND

それにしてもガッツリ完熟している良い色。

マンゴーは少し様子を見て、2-3日追熟することでさらにいい感じの色に。
せっかくこんなに美味しいマンゴーを一人で食べるのはもったいないからね。行きつけのBARに持ち込んでみんなで食べることにしたんだ。

これがまたいい感じ。しっかり甘味があってジューシーでとっても味わい深い甘いマンゴー。
口の中が甘くて幸せになれるマンゴーだ。
自然の甘みでこんなにも甘さが感じられるのってとっても幸せなことだよね。

カクテルにしてもとっても美味

さて、ここはBARだ。マンゴーの半分はせっかくなので、マンゴーカクテルにしていただくことにした。

超高級なマンゴーカクテルの出来上がり。
マンゴーが持ち込みじゃなかったら一体いくらかかるんだろう（笑）
もちろん味わいは美味。
カクテルにすることで、甘味も少し抑えられるけど、旨味はそのまま。実に美味しいショートカクテルだけど、再現性が低いのが難点だね。

プレミアムマンゴー ISHIGAKI ISLAND

石垣島の最高品質のマンゴーは夏の時期しか食べることができないとても美味しいけど、なかなか沖縄以外だと流通しないプレミアムなマンゴーだ。
とっても美味しくてカクテルにしても美味しいので、来年の夏にもう一度楽しみたい。
あ、贈答品にも最適だね。

石垣プレミアムマンゴー
→ https://premium-mango.shop/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

宮古島アグリファームのみゃーくマンゴー

頂いたのは宮古島にある宮古島アグリファームのみゃーくマンゴーだ。
しっかり丁寧に栽培されている宮古島アグリファーム。受粉にはミツバチを使って丁寧に栽培されているのも特徴だ。
ちなみに通常だと、ミツバチではなくて受粉にはハエが使われることが多い。
魚の粗をハウスに放り込んでおけば適当に集まるハエは低コストで栽培が可能。でも、宮古島アグリファームはミツバチを使って受粉媒介をしているみたいだよ。

みゃーくマンゴーを食べてみた

「みゃーく」とは宮古島の意味なので、シンプルに宮古島のマンゴーという意味。

しっかり綺麗な色のマンゴーでいい感じの色合い。
カットの仕方も丁寧に書かれているので、簡単にいい感じでカットが可能。

マンゴーはしっかり甘くて、口の中でジュワッととろける美味しい味わい。
石灰岩でできた宮古島のミネラルたっぷりの土壌で作られた水々しいマンゴーはとっても美味しくて、確かに「やばまいん」（やめられない）で、あっという間に一人で速攻で一つ完食しちゃうくらい。

季節ものなので、もちろん2020年の今シーズンの予約は終了してしまったみたいだけど、2021年の予約受付が楽しみだね。
詳しくは公式サイトをチェック。
→ 宮古島アグリファーム

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員