バードランドの奥久慈軍鶏

さて、バードランドの鶏肉といえば奥久慈の軍鶏だ。
お店の鶏肉は全てこの銘柄の鳥を使っている。
普通のプロイラーが日齢50日前後で出荷されるのに対して、奥久慈軍鶏は日齢120-150日で出荷。３倍近い長期肥育が美味しさの秘訣なのだ。

先ずはお通し

鳥レバーのパテにバゲット。
ほんの一口サイズだけどしっかり美味しいお通し。

焼き鳥

焼き鳥は閉店間際に伺ってしまったため、あまり時間がなかったので今回は３本ほど。
ささみ、鶏皮にねぎま。

どれもしっかり美味しくて、次こそはゆっくりと堪能したいと思わせてくれる高いポテンシャルを感じさせてくれる。

バードランド 虎ノ門横丁

それにしても虎ノ門横丁。本当に賑わっているなぁ。別日にも伺ったけど、やっぱりバードランドは満席では入れなかった。
そして、他のお店も満席のお店多数。
コロナ禍とはいえこうやって人が集まってワイワイやっているのを見るとなんだか嬉しくなるね。
ぜひまた伺ってゆっくり味わいたいお店。

バードランド 虎ノ門
03-5860-9804
東京都港区虎ノ門1-17-1 虎ノ門ヒルズ ビジネスタワー 3F
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13247790/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

ミシュラン一つ星の焼鳥屋「焼鳥おみ乃」

小美野正良氏が、日本一予約が取れない焼き鳥屋と言われる「鳥しき」で６年間修行して独立したのが2017年。
押上にある焼鳥おみ乃はミシュランで一つ星も獲得。すぐに人気店となって予約困難店になってしまった。
なかなか伺う機会がなかったものの、コロナの影響でうっかり予約が取れてしまったんだ。

先ずはお新香と、水茄子で

こちらはストップというまで焼き鳥が出続けるスタイルのお店。
野菜はほとんど出てこないことは知っていたので、「本日のオススメ」と言われた水茄子をオーダーして焼き鳥が出てくるのを待つ。

水茄子美味。旬が感じられていいね。

「伊達鶏」の焼き鳥

鳥肉は鳥しきと同じで「伊達鶏」を使っていて、丸鶏のまま仕入れているのであらゆる部位が新鮮な状態で食べることができる。
ちょうど大将の目の前に座れたので、大将が汗をかきながらガッツリ焼き焼きしているのが見えて幸せな席。空調がいいのか煙臭くなかったのもいい感じだ。

レバーとししとうから始まって串は本当に続々と出てくる。
特にレバーは美味。独特な旨みと全く臭みが無いとってもおいしいレバー。

それにしても、物凄い量だ！
そして、何を食べても美味しいし、満足度が非常に高いのだ。

シメはあえてのそぼろ丼

親子丼が美味しいとは聞いていたけど、今回はあえてそぼろ丼で。
そして、そぼろ丼の上には卵黄を乗せてもらう。

卵黄を混ぜ混ぜしてそぼろと和えて食べると本当に美味。
そぼろもたっぷり乗っているが嬉しい一品。
とにかく腹パンになって美味しくて大満足なひとときを過ごせたよ。

焼鳥おみ乃

鳥しき出身でミシュラン一つ星。すでに予約困難だけど、ちょっと先ならちょこちょこと空きがあるので、全く予約が取れないわけでじゃないのも良いよね。
ストップというまでガンガン出てくる焼き鳥と、コの字型のカウンター。一生懸命炭火の前で串を焼く大将に他のスタッフの方達との抜群の連携が見れる。
ただ、隣の人との席はかなり近いので、コロナとか密を気にする人にはちょっと気にする人もいるかもね。
何はともあれ美味しいお店。
そして今回は食べたかったちょうちんが食べられなかったので、次回伺った時はちょうちんと親子丼を食べてみたいと感じたよ。

焼鳥　おみ乃
03-5619-1892
東京都墨田区押上1-38-4 清流ビル１Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13206654/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

神楽坂の焼鳥 鳥幸が開発したべランディング鳥幸

コロナの影響で行き場のなくなった高級食材は沢山ある。
特に飲食店を中心に食材を提供していた生産者の食材は本当に大変なことになっているね。
そこで、神楽坂にある焼鳥屋の鳥幸が銘柄鶏を使用した本格焼鳥を自宅で楽しめる「焼鳥ミールキット」と「鳥幸オリジナル焼台」を開発してネットで販売を始めたので買ってみたよ。

鳥幸オリジナル焼き台

今回は鶏肉のミールセットとオリジナル焼台をセットで購入したんだけど、このオリジナルの焼台がついてくるのはなんか嬉しいね。

そんな高機能な焼き台ではなさそうだけど、焼鳥を役には十分な感じ。
ちなみに冷凍して自然解凍した際にお肉がふやけてしまうからなのか、串が勝手に回ってしまうので、なんとか固定させたりしながら焼いたりと工夫が必要だった。
一人で家で焼鳥を焼き焼きする分には良い感じのサイズだね。

ミールセット

ミールセットは５種類の焼き鳥が２本ずつで、もも、手羽、せせり、砂肝、ぼんじりと入ってるんだけど、調味料もそれぞれの部位毎に用意されているのがとっても良い感じ。

チャコールオイルをつけてから焼くことで、炭火焼感も焼いた後に感じられるし、焼鳥のタレもそれぞれの部位毎に使う調味料も良い感じ。
確かに自宅で焼鳥（そもそもあんまりしないけどね。）をする際には中々用意することが難しいセット。

色々な部位。部位に合わせた調味料。自分で時間をかけてちょっとずつ焼くのも面白いし、チャコールオイルから感じられる良い感じの炭火焼感。
お肉は本当に美味しくて、どんな銘柄の鳥なのかはわからなかったけど噛むほどに美味しい鶏肉の美味しさはしっかり楽しむことができて大満足だった。

べランディング鳥幸

お店で食べるものだと思っていた焼鳥だけど、この商品を見た時に子供の頃、自宅で父親が丁寧に串打ちをして焼鳥を焼いてくれたのをふっと思い出したんだ。
あれは父親が美味しい焼鳥をあんまり食べたことが無い僕や妹に美味しい焼鳥を食べさせてくれたんだな。
実はこの商品は父親にプレゼントしたんだけど、喜んでくれてよかった。
コロナが落ち着いたら、神楽坂のお店の方にも伺ってみたいな。

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

とにかくそんなエリアの三茶にある国道246号線と世田谷通りに囲まれた三角地帯という三茶で最もディープなエリアに面白いお店があるんだよね。

山形県の郷土料理と「瞬間燻製焼鳥」というモダン焼鳥スタイルのお店

三茶にある「月山（がっさん）」は山形県の食材を使いながら山形の郷土料理と「瞬間燻製焼鳥」という新しいスタイルのモダン焼鳥スタイルのお店・・・って情報多すぎでしょ！っていう面白いお店。
しかもこのお店、無添加・無化調で身体に良いものを提供する飲食店。あ、また情報増えたね。

わずか3780円の最上川コースで大満足

そんな面白い情報満載のお店には2000円からのプチコースもあるんだけど、今回は3780円のコース料理を食べてみることにしたんだ。

幸運なことに、座れたのは焼き場のすぐ目の前。
美味しそうな匂いと視覚で席に座る前からテンションが上がりまくり。

まずは前菜的な感じだけど・・・

まずは前菜的な感じの２品。
在来野菜を使った野菜の旨味がしっかりしていて、人参も大根も美味しさ抜群。

シュウマイははジュワッと出てくる肉汁がいい感じだったよ。一口で食べるとやっぱり美味しいね。

ラフランスのジュースが美味しい

ちなみに前日のワイン会で浴びるほどワインを飲んだので本日は休肝日。
きになるノンアルコールドリンクをいろいろ飲んでいたんだけど、気になったのはラフランスのジュース。

このお店らしくなく、缶で出てきた！？
これがまったりとした口当たりで、濃厚なラフランスの旨味が感じられてとても美味しい。
うっかり家でも買っちゃおうかなって思えたジュース。

というか、むしろ購入してしまった・・・。

焼き鳥は部位の特徴がしっかり感じられる焼き鳥

焼き鳥はササミからスタート。
柔らかくて甘くて上質な旨味があって・・・わさびと柚子胡椒でちょっと味わいに変化が楽しめるのも面白い。

２串目の丸ハツは心臓だね。
焼き方で大きく印象が変わる丸ハツだけど、月山の丸ハツはコリッとした食感と、かなり強い旨味が特徴的。
これは美味しいなぁ。

月山芋煮

そして、山形の郷土料理と思われる芋煮も。
庄内豚味噌。そして白味噌の甘い風味が心地よい芋煮。

「豚肉がよく合いますなぁ。」って声を大にして言いたかったけど、結局言えなかった感想を今改めて声を大にして言いたいと思います。

ギュッっと詰まったジューシーな焼き鳥

そしてフリソデ（鶏のムネ肉と手羽元の中間の位置にある部位）とネギマを。
なんか全体的に肉がぎゅっと詰まったような串打ち。

そのおかげか、肉汁が感じられるジューシーな焼鳥。手羽元のネギマは旨味の塊のようなジューシーな味わいだったよ。

つくね

つくねはこんな感じでキンカンと一緒にいただくと旨味がジュワーって広がってマイルドな口当たりと、つくねの旨味がめっちゃ口の中で広がって超ジューシー。

これは美味しい！これはたまらない！最後の最後でとっても美味しいつくねの串がたべれて大満足。

シメは焼きおにぎり

さっき食べた芋煮のお出汁に卵と焼きおにぎりがジョインしてまぁ間違いない奴に。

こんなの絶対美味しいよねー。っていう一品なんだけど、味噌の甘みと、焼きおにぎりの塩っ気がい感じのコントラストで美味しいのだ。

月山（がっさん）

山形県の美味しい食材に、無化調で添加物も使わず「美味しい」にこだわる三茶の焼き鳥屋さんは、地元の人に愛されるとっても美味しくてそれでいてコストパフォーマンスに優れた素晴らしいお店。

ちょっと遠くからでも予約をしてわざわざ行く価値がある焼き鳥屋さんだと感じたよ。

月山
050-5589-2401
東京都世田谷区三軒茶屋2-10-16
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131706/13183867/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

その日は久しぶりに夜の予定が何も無かったんだ。それでも、大体は近所に外食に行ったり、友人や部下を誘ったりしていつもならご飯に行くんだよね。でも、連日の深夜（と言うか朝方）までの暴飲暴食がたたって体調はすこぶる悪かったんだよね。

なんとなく外に行く気にもなれなくて、ふと目についたカップ焼きそばが目に入ってついついお湯を沸かしちゃった。ランチに食べることはあるけどね。夜にカップ麺は結構レアなパターンだ。
そんな折、地元の悪友的なパイセンから電話がかかってきてさ。電話を取る前から「今から飲もう」ってお誘いなのは察しがついたんだよね。
千葉県に来いって言うお誘いなら断ろうって思って電話に出たら「西麻布の焼鳥屋」って言うんだよ。二言目には「行きます！」って。

【湘南シャモを味わう】shinコース　全11品

前置きが長くなったけど、そんなこんなで前情報全く無しで訪問したのが西麻布にある「焼鳥 shin」なんだ。
まずは飲み物・・・って言うことで焼鳥に合わせて日本酒か焼酎を・・・って思ったらスタッフの方が2人ともソムリエのバッジをしていたのが目に入ってワインを頼むことにしたよ。

店内はカウンター席のみでオシャレな雰囲気。最近、ワインと焼鳥を合わせるお店も増えているしね。

一品目のウズラはとっても好きなやつだ。
イカスミの風味も良いしほどよく半熟な卵黄がいい感じで口の中でじゅわって広がって旨味が口中に一杯になる。幸せなひと時が感じられて、これから出てくる料理の期待感が高まったよ。

ちょっとだけ前菜的な感じでツマミが続く。
どれもしっかり手が込んでいて、何より勢いで頼んだ白ワインにどれも合うんだよ。

串はどれも美味しいし、そこはかとなくイノベーティブな創造性が感じられるんだよね。ササミはアンチョビのいい感じの塩っぱさが合っていたし、せせりも美味しかった。
赤ワインで煮詰めたレバーが出されたタイミングで、グラスワインの赤にワインを変更。ピノ・ノワールが飲みたかったので、マルサネを。
レバーと赤ワイン。これがしっかりマリアージュして美味しかったよ。
最近は一串一ワインをペアリングして出してくれるお店も増えてきたけど、ここの大将も頼めばそういうことやってくれそう。

ちょっとお口直しにフルーツサラダ。苺が甘い。

ちょうちん

今日イチで美味しかったのはちょうちんだ。

いわゆる、卵巣やら卵管の部分の「ひも」と、卵の形になる前の卵黄の部分の「きんかん」が一緒になった部位だ。
きんかんは小さいものが数個くっついたりするけど、ひもは当然一羽に一つしかない希少部位なんだよね。
濃厚な卵黄の旨味が口の中でっしっかりと感じられてとても美味。
繰り返し言うけど・・・これ美味しい。

締めにはちょっと変わった串打ちでジューシーさが感じられる手羽先と、サッパリしたスープ（焼酎で割っても美味しい）を飲んでコースは終了だよ。
シメに炭水化物が食べたかったけど、よく考えたらカップ焼きそば食べたんだった（笑）

焼鳥 shin

実は今はワンコースのみ。

・先付け
・季節の前菜盛り合わせ
・串 6品
・季節の1品
・フルーツサラダ
・丸鳥のスープ

コース内容は毎日微妙に違うみたいだけど、基本構成は一緒でこれで 4500円。
雰囲気もいいし、ワインも美味しいし、立地を考えると非常に安価に楽しめるお店なんだ。
西麻布でちょっと大人な感じのカジュアルデートを楽しみたい時に最適なお店だね。

その後、僕とパイセンは六本木の夜の街に消えていくのだった・・・。

焼鳥 shin
03-6434-5983
東京都港区西麻布1-11-10 高橋ビル 4F

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員