寿司
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日本初の流れ鮨を「魚がし鮨」で食べた話
流れ鮨って最初に聞いたときはちょっと想像がつかなかった。ちょい昔、回転寿司屋を作るゲームがあって、お寿司がレールの代…
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自宅で祇園さゝ木監修の炙り〆鯖 小袖寿司を食べた話
こんな時だからこそ美味しいものが食べたい。でも、外出は難しい。だからこそお取り寄せ寄せグルメだ。こういう状況でも、生…
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伊豆で名物の「あじ鮨」を食べた話
あじのお寿司は普通に寿司屋でたまに出てくるから食べるけど・・・それとはちょっと違う形で鯵のお寿司が提供されていたりす…
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南青山のすし陸でテイクアウトのバラチラシを食べた話
自粛。基本的に外に出ないで人との接触を極力避ける。ただ、このままだと美味しいものも食べれないし、飲食店も本当に大変だ…
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安くて旨い。西谷にある「すし海」のお寿司の話
神奈川県横浜市。西谷駅にはこのお店に来る以外で来たことがない。横浜方面で食事・・・となるとついつい立ち寄りたくなるの…
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赤坂の「すし匠齋藤」の寿司とつまみが美味し過ぎた話
とにかくお店を出た後の満足感が半端なかった。ちょっとずつ。ほんの少しずついろいろな味わいが楽しめる。一つずつの料理の…
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まるで鮨の分子ガストロノミー！？鮓ふじながのお寿司の話
分子美食学。料理を科学的観点から解析かつ分析してこれまで経験や勘で伝承されていた調理法の暗黙知を形式知化させる研究は…
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鮓 村瀬の熟成鮨を堪能した話
僕も一応船橋で熟成寿司のお店を経営しているので、やはり熟成寿司と聞くときになるもの。そんなこともあって、すし匠系列や…
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すし匠出身「鮓村瀬」のお寿司がやっぱり美味しかった話
この日は先日伺ってとっても美味しかった鮓 村瀬さんの再訪だ。前回に伺ったのは3月だったので、ガッツリ旬も変わっているは…
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銀座の「すし家（すしや）」で食べた金坂さんのお鮨の話
鮨かねさかといえば、ミシュラン二つ星の常連で海外進出をはじめ大成功している日本を代表するお鮨屋さんの一つ。そしてあの…
