半端ないコスパ！5,000円のお任せコース

こちらのお店。プロデュースはあのよろにく。
そして、松戸の元伊勢丹が入っていた地下にあるスーパーのお肉屋さんの奥に入り口があって、「え？こんなところにお店が！？」と、なる。初見ではわからないかもしれない。

まずは本日の食材のお披露目。
どれもとっても美味しそうだし、野菜にもしっかりこだわりがありそうなのが伝わってくる。
お肉は米沢牛のヒレ肉。黒タン。
北海道産の生うにに天草のハム。三崎港のカマス。イタリア産のキャビアだ。
野菜は賀茂那須に、静岡県産のアメーラトマト。

説明を聞いているだけど、ワクワクしてくる感じがいいね。そして、本当にこれで5000円のコースなの？と不安になるほど。

先ずはお肉の仕立て違い

巻きロース（リブ芯に巻きつくようについているお肉）を湯引きと炙りで。
同じ部位の下手違いはやっぱり面白い。
ランプのローストビーフも。

ラスパドゥーラチーズが美味しい！

続いてラスパドゥーラチーズと窯で焼いたズッキーニとアメーラトマト。

このチーズがとっても美味。
とろける口溶けが楽しめて、味わいもしっかりしているんだけど、薄切りなのもあって素材の味わいもしっかり。

黒タンの炉端焼き

続いて希少な黒タンは炉端焼きで。
添えられた万願寺唐辛子もいい味だしてる。

お椀

タン中を上手く使ったお椀はズワイガニのしんじょうと、太刀魚にバチコ。
これはスープもしっかり美味。

サーロインのバラ寿司

続いて雲丹とお肉。そしてキャビアのコラボ。バラ寿司と言われたけど、ミニうにく丼。
これはもう説明不要。美味しくないわけがない。

焼いたお肉はヒレ肉

ヒレ肉はシャトーブリアンとテートの２種類。
それにしても、火入れがいい感じ。

酢の物

カメノコで炙った酢の物は梅で味付け。
お肉を上手く使って和の風味に仕立てるのが本当にいい感じ。

しゃぶしゃぶ

そして一人一つ。炭とお肉が用意されて何がくるのかと思ったらお鍋。
そう。しゃぶしゃぶ。

鱧の風味が初秋の味覚をしっかりと感じさせてくれる美味しい一時。
いろいろなお出汁がでまくっている鍋の中にサーロインをダイブ。

強い脂も和風のお出汁でさっぱりといただける一品。

すき焼き

しゃぶしゃぶのあとはすき焼き。

お肉と卵でこれだけで美味しくいけそうだけど、まだお預け。
そう。このお店はよろにくプロデュース。よろにくと言えば「トリュフ」だ。

トリュフはサマートリュフ。目の前で削ってもらうので、しっかり香ってトリュフを卵と混ぜ混ぜして、お肉も混ぜ混ぜしていただくととっても美味。

〆は炊き込みご飯

最後は秋の味覚の松茸とカマスの炊き込みご飯。

松茸も立派！
これはもう間違いない一品！

もちろんご飯はお代わりさせてもらって（多分僕が一番食べたかも・・・）しかも後からご飯に合うようにと登場した松茸。

こんなの美味しいに決まってるやつ。

〆のデザート

デザートはフルーツとプリン。
プリンはなんというか滑らかでしっとりとした口当たりのプリン。
最後に口の中がしっかり甘く満たされたところでごちそうさま。

松戸 黒泉

瞬く間に予約困難店になった黒泉。営業停止は残念だけど、最後にいけてよかったのかな。
それにしても、お肉というよりはお肉を使った調理がしっかり美味しくて、お肉屋さんだけどしっかりと旬の味わいも感じられるとってもいい感じのコース内容。
これは季節を変えて定期的に・・・いや、この単価なら毎月のように通いたくなるお店だね。
再開したら、もう少し値上げしてもらってもいいから、少しは予約がとりやすくなるといいなぁなんて思いながら、松戸を後にしたのでした。

窯焼き割烹 黒泉
047-365-9600
千葉県松戸市松戸1307-1 KITE MITE MATSUDO B1F
https://tabelog.com/chiba/A1203/A120302/12047203/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

肉匠堀越の肉ばらちらしは２種類

堀越の肉ばらちらしは6480円（税込）と、黒タン入りが8640円（税込）の２種類。
前回いただいたのは、肉ばらちらしの6480円。黒タン入りと迷ったんだけど、美味しかったら黒タン入りをまた頼もうと考えてあえてのノーマルタイプをオーダーしたのだ。

2020.05.06

肉匠堀越の「肉ばらちらし」をテイクアウトした話

「うんまい肉料理、食べさせます」というキャッチコピーがいい感じの肉匠堀越。 行こう行こうと思って予約のタイミングを伺っているタイミングで今回コロナの影響で中々いくことが難しくなってしまった。 ちなみに堀越オーナーが2019年に出店した鈴田式というお店も既に予約が取れない人気店になってい...

肉ばらちらし（黒タン入り）

さて、黒タンとはご存知黒毛和牛の牛タンのこと。
一頭の牛から取れる牛タンは僅か３キロほど。そこからトリミングして、厚切りでも使える柔らかくて美味しいタン元やタン中の量はわずかなほど。

食べてわかるとっても美味しいやつ。
柔らかくて、旨味が強くて、力強いおにくの美味しさ。
いくらや卵といったその他の具材との相性も思ったよりもはるかにバッチリ。

結構な量があったんだけど、美味しすぎてガッツリ全部食べちゃうやつ。
お肉のバラチラシとしては、最高峰なレベルで美味しいので、おにく好きな方は是非食べてみるのがオススメだよ。

肉匠堀越

肉匠堀越のオーナーの末富氏の経歴も面白いんだよね。
芸能人も頻繁に通っていた麻布十番にある「富ちゃん」というお店の二代目なのですが、この富ちゃんは何と魚屋さん。
そんな末富氏のお店「肉匠堀越」の店頭にある暖簾に掲げられた「うんまい肉、食べさせます。」というキャッチコピーがこれまたいい感じ。
二度もテイクアウトを食べているんだけど、実際に食べに行ったことがないから次回こそお店に食べに行きたいお店。

肉匠堀越
03-5464-2929
東京都港区南青山7-11-4 ＨＴ南青山ビル2Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13183716/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

赤坂金舌のランチ

夜は牛タンがとっても美味しくて、タン元はもちろん店内で吊るし熟成で仕上げた牛タンはとっても味わい深くてしっかり肉割烹しているんだよね。
ランチは1000円台が中心だけど、御膳みたいなコース仕立てのものもあるし、牛タンやハラミを使った内臓系肉料理が中心だけど、すき焼き飯とかうなぎを使ったちょっと変わったメニューもあるので肉好きならたまらないラインナップだ。

スペシャル寿司御膳

この日、赤坂金舌でオーダーしたのはスペシャル寿司御膳という一見、お寿司がメインっぽい感じだけど、実はお寿司は2貫しかなくて、牛タンやメンチカツ、そしてご飯はローストビーフ丼といういろいろ楽しめちゃう欲張りな人向けなランチ。
まずはサラダとスープがきて、スープは飲み干しておかわりをお願い。

牛の出汁でいい感じになったところでメインが到着。

実は数日前から無性にメンチカツが食べたかったのもあってこちらを選んだんだけど、そんな感じだからまずは真っ先に食べるよね。メンチカツ。

思ったより肉の風味がしっかり強いメンチカツで大満足。サクッとしているし、しっかり美味。
牛タンはそんなにいい部位ではないんだろうけど、しっかりエイジングが効いているから味わいは濃厚で熟成感がしっかり感じられる。

かなり濃厚な味わい。
お寿司は部位はわからなかったけど、仕立て違いで二貫。

片方はハラミかな。ランチからこんな感じで食べれるのはありがたい。

ローストビーフ丼

そしてローストビーフ丼は結構な量のお肉が乗っているし、しっとりと焼き上げられていて火入れは抜群。卵をぐちゃぐちゃってしてお肉とお米と一緒に食べるととっても幸せな気持ちになれる一品。

何よりしっとりとした食感が素晴らしい！
この丼だけだとやっぱりちょっと物足りないので、こうやっていろいろとセットになっているのは本当に嬉しいね。

赤坂 金舌

赤坂にある金舌は、熟成された牛タンがとっても美味しい牛タンの名店。
エイジングが効いて旨味がギュッと濃縮した牛タンが食べられる。
ランチはお肉を中心に迷ってしまうほど種類があるので、肉嫌いの人以外は安心して伺うことができるよ。

ちなみにランチは結構混んでいるので、事前に予定が決まっている場合は予約をしていくのがおすすめだよ。

赤坂 金舌
050-5868-4547
東京都港区赤坂3-11-7 ソシアル赤坂ビル 1Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13080895/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

2020.03.19

薪焼き和食が美味しい！鈴田式で薪和食を食べた話

薪焼き和食っていうジャンルは初めて食べたんだよね。 薪焼きといえばイタリアンの印象が強いし、最近だと薪焼きのステーキとかもよくいろんなところで見るし美味しいんだけど、薪焼きの和食は楽しみ。 オープンして１年も経っていないのに、薪和食の「鈴田式」は既に予約も取れない人気店になってしまった...

肉匠堀越のテイクアウト

ちなみに堀越の肉ばらちらしは6480円（税込）と、黒タン入りが8640円（税込）の２種類。
肉匠堀越は和牛を和テイストで提供するという肉割烹のお店。テイクアウトもどこか和のエッセンスが感じられる肉ばらちらしになるのも必然と言えるかもしれない。

肉匠堀越の肉ばらちらし

今回は黒タン入りではない、通常の肉ばらちらしをオーダーしたけど、結論から言うと十分に満足だった。

驚くほど色鮮やかな肉ばらチラシは鮨屋も驚くほどのとても綺麗な色合い。
魚介類の扱いが素晴らしいのは、肉匠堀越の末富オーナーが魚屋出身ということもあってなのかもしれない。

ちなみにバラチラシ。元々は五色とか五色チラシって呼ばれていて、五色とは「木・火・土・金・水」のこと。こちらを色彩で表すと、「青（緑）・赤・黄・白・黒」の五色になる。
これで海苔前面に出ていたら（お肉の下にはノリが敷き詰められたご飯が）完璧な五色だな。いや、器が黒いか・・・何て思いながらいただきます。

当たり前のようにこれが美味。
お肉は柔らかくて歯切れがよくて食感も味わいも抜群。いくらや椎茸、山菜といった名脇役がとてもいい仕事をしていて、微かに感じる山椒の風味がこれまた絶妙。
結構な量だけど、サクッと一人で完食。
これは非常に満足度の高いテイクアウトだ。
通常のお肉では満足できないという方に、和のエッセンスがしっかり取り入れられた肉ばらちらしはオススメだ。

牛醤をかけてもとっても美味

ちょっと手元にあったので、格之進の牛醤をかけて食べてみた。

これは美味！
別料理に変化した。旨味が濃縮された牛醤がお肉をとても深い味わいに導いてくれて後半の味変に最適！
ちなみに牛醤は格之進は開発した調味料で熟成肉をさらに発酵熟成させて作られた牛肉で作った牛肉のための醤油。お肉はもちろん、これで卵かけご飯とかマジ最高だから一家に一本用意しておきたい調味料だよ。

肉匠堀越

肉割烹ブームの牽引者とも言える肉匠堀越の肉ばらちらしは、家庭では再現することが難しい極上の肉体験ができるオススメのテイクアウトだ。

うんまい肉料理が食べたくなった時にオススメだよ。

肉匠堀越
03-5464-2929
東京都港区南青山7-11-4 ＨＴ南青山ビル2Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13183716/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

あの旨味をまだ言語化していなかった。そんな事を考えていたらいても立ってもいられなくなって思わず Mac を立ち上げる。
本当はガキの使いが見たかったんだけど、テレビのチャンネル争いは紅白に勝てるはずもない。北島三郎が「まつり」を熱唱しているが、今は肉割烹で頭がいっぱいである。

肉割烹

さて、巷では最近肉割烹という新ジャンルの料理が流行っている。焼肉やステーキ、鉄板焼きと色々なお肉料理のお店を味わったけど、最もお肉を楽しめるのは肉割烹な気がしている。
熟成肉ブームも一段落した今、僕ら消費者はふつうに美味しいお肉だけでは満足しない人が増えている。
そこにもうひと工夫もふた工夫も欲しくなって来ているときに、肉割烹は旨くハマった気がする。
さて、その肉割烹。定義はまだまだあやふやな部分が多い。
そもそも「割烹」の定義もあやふやな部分があって、実際 Wikipedia で割烹と調べるとこんな事が書かれている。

割烹（かっぽう）は、肉を割（さ）き、烹（に）るの意味で、日本料理の調理。またはその料理を提供する飲食店のことを指す。

かなりざっくりなのだ。

主に、会席料理、懐石料理、精進料理といった料理に対する呼称として使われる。江戸料理に対して、上方の料理を「割烹」と呼んだことから、江戸後期になって、主に高級料理が割烹と呼ばれるようになった。それらをはじめ比較的高級な和食を提供する料理店をいう。

やっぱりざっくりだ。

さて、肉割烹。そのため、大した定義はない気がしてくるが、少なくとも僕が今まで行った事がある肉割烹には幾つかの特徴がある。

• 創作肉料理である。
• 総じて牛肉を使っているお店が多い。
• 基本的には調理済みのメニューが出てくる。（肉は焼いてある）
• 高級な雰囲気やカウンターで提供。

結論から言うと、やっぱりなんとなくニュアンスだ。肉割烹。

格之進82

今回食べてきたのは大好きな格之進グループの肉割烹業態の 格之進82。
82の意味は82の部位を味わっていただくというところから名付けられたとか。もちろん出してもらえる部位は日替わり。1日で82部位を味わえるわけではないので悪しからず。というか、そんなに食べれない（笑）

コースは同じ部位の調理違いの食べ比べ（炙りの塩、湯引きポン酢、漬け、昆布締め、炙りのわさび醤油）からはじまって、牛すじの酢の物。うにく。塊焼き。すき焼き。肉巻き寿司と続く。

どれもこれも一工夫もふた工夫もしてある。食べ比べは調理方法でこんなにも味わいが違うのかを感じるとることができる。
割烹というだけ逢って和食テイスト溢れる牛すじの酢の物はまさかの組み合わせだけど、これが予想外に美味。
間違いない美味しさのうにくや、和風のお出しと土鍋で焼くすき焼きも絶妙な旨さだ。
〆の寿司は格之進82の料理長が元寿司職人ということもあるし、サーフアンドターフで海の幸とお肉のコラボを実現している。

焼肉。ステーキ。肉寿司と昨今はいろいろな肉業態が百花絢爛だけど、肉割烹を提供するお店はもっと増えるかもしれない。
肉割烹。次に肉ブームの一翼を担うかも！？

格之進82 の情報をグルメサイトでチェック

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員