骨付き肉とクラフトビールのお店

ヨーロッパでは結構当たり前の骨付き肉。日本だと脱骨した状態でしか基本はお肉が売っていないから食べる機会は少ないけど、骨付き肉ってやっぱり美味しいよね。
骨付き肉の美味しさの秘密は骨に含まれている髄液だ。髄液は熱を入れることで骨からゆっくりと染み出してくる。
髄液には旨味成分やコラーゲンが大量に含まれているので、肉に染み出してとっても美味しくなるんだよね。
さらに骨がついていることで、お肉も本来の形のままお肉の形が維持されるのでお肉にストレスもかかりづらい。細胞が壊れにくくて水分が保持されることでジューシーな味わいになるというメリットが沢山なんだよね。

先ずはバーニャカウダーとパン

先ずは前菜的な感じでバーニャカウダーとパンをいただく。
パンはオリーブオイルとよく合う感じ。

バーニャカウダーはいい感じでアンチョビが効いているソースで濃厚なのが嬉しいね。

カンパチのソテー アンチョビバターソース

これがとってもお気に入り。
カンパチの焼き加減が絶妙！火入れがいい感じでパサつきがなくてジューシー。

アンチョビバターソースというもう美味しくないわけがないソースとの相性もバッチリでこれはお代わりしたかった一品。
もっと食べたいな。もっと食べたいな。

牛リブフィンガーの炭火焼

リブロースの下についているお肉だね。焼肉屋だと中落ちカルビという部位で販売されることもあるね。
こちらも肉の火入れがとてもいい感じ。
外側はしっかりと火が入っているように見えるけど、中はしっとりとレア気味。
外は香ばしくしっかり。中はしっとりと旨味がある感じでいい焼き具合。

こちらもお代わりしてもっと食べたかった（笑）

モッツァレラチーズとフルーツトマトのカプレーゼ

毎日空輸で届くというモッツァレラチーズは流石にフレッシュで爽やかな味わい。
フルーツトマトは甘いしモッツァレラチーズとよく合う。

お口直しに最適の一品。これは美味。

ラムチョップ

続いてラムチョップ。骨の部分がしっかり焼かれて超いい感じの焼き具合。
カルボナーラを食べにきたんだけど、このラムチョップの焼き具合を見て、トマホークとかの骨付き肉を頼めば良かったと激しく後悔。

味わいはラムの風味がいい意味でしっかり感じられて旨味が素晴らしい！
脂もいい感じ。骨の周りも甘味がしっかりしていてとっても美味だ。

野村ファームの平飼い卵で作る濃厚カルボナーラ

そしてやっと食べれるカルボナーラ。これを食べにきたからね。

見るからに日本風のカルボナーラではなくて、生っクリームも使っていない本場イタリアのカルボナーラだ。
グアンチャーレ（豚頰肉の塩漬け）のコクと甘味がとってもいい感じで、生の胡椒の風味がいいアクセントになってとてもいい感じ。
卵の旨味もマヨネーズのようにちゃんと感じられるカルボナーラソースだね。
パスタの麺はキッタラという断面が四角いパスタ麺を使用。
かなり固めのアルデンテでしっかりした味わい。実は、太目の麺はそこまで好みではないんだけどね（笑）

〆はプリンで

〆にはなぜかハートの形のかわいいプリン。
確かに卵のコクと旨味がガッツリ全力で楽しめる。

もはやカラメルソースは不要と思われるほど濃厚なプリンだ。
これは〆に食べる価値ありだね。
次にこのプリンをオーダーするときはカラメルソース抜きでオーダー（そんなことできるのかな）してみよう。もっと卵の味わいを強く感じられるはずだ。

Cuore d’oro（クオーレドーロ）

神保町にあるクオーレドーロはカジュアルな雰囲気だけど、本場イタリアの味わいが楽しめる。
料理は一見どこにでもありそうなメニューが並ぶけど、着実な美味しさがある。
味付けも奇をてらわず、いい意味で想像通りの美味しさが楽しめる。もちろん価格はリーズナブルなので、どんなに食べても一人1万円を超えることはまずないだろう。（ワイン飲んだらわからないけど。）そういった意味では普段使いにぴったりなお店だ。
今回、骨付き肉はラムチョップしか食べることができなかったので、次回はトマホークやスペアリブに挑戦してみたい。

神保町イタリアン クオーレドーロ
050-5595-0615
東京都千代田区神田神保町1-14-16 2F
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13216336/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

成城石井の生パスタ リングイーネ

せっかくパスタソースを買うのでパスタも成城石井のパスタを買ってみようということで、生パスタのリングイーネを購入。

全然どうでもいい話だけど、リングイーネと聞くと大好きなHIPHOPアーティストのZEEBRAのリリックの一節「とりあえずシャンパンで乾杯だ 食べたいもんはゆっくり考えな 俺的にはパスタはフェットチーネ リングイーネ ニョッキ 何でもいーぜ」というプラチナムデートの一節が頭をよぎる。
この時も頭の中はこのリリックでいっぱいで脳内でラップしながらリングイーネを茹でる。
ちなみに、いろいろなお店でパスタはたくさん食べたことがある僕だけど、人生で初めてパスタを茹でた。
やってみると意外と簡単である。

ゴルゴンゾーラ薫る 濃厚クアトロフォルマッジのパスタソース

濃厚クアトロフォルマッジ。ゴルゴンゾーラ入りチーズパウダー、パルミジャーノ・レジャーノ、マスカルポーネ、ペコリーノチーズという４種類のチーズを使ったパスタソースだ。
クアトロフォルマッジといえば、ピザのイメージが強いけど、イタリア語で単純に「４種類のチーズ」という意味だね。
湯煎をして、パスタにかけるとこんな感じ。

白系のソースだからあんまり写真映えはしないけど、濃厚さがわかるくらいガッツリか香るチーズの香りがいい感じ。

食べてみると確かに濃厚！
口当たりはマイルドで重みのあるねっとりとした食感。
それにしても濃厚な味わいで、旨味が強い。

ブラックペッパーを合わせても美味

さて、少し食べたら味変がしたくなったので、黒胡椒を少々。

うん。美味しい。
ブラックペッパーのスパイシーさがチーズの旨味とめちゃくちゃよく合う。
これ、お店で出てくるクオリティだ。
成城石井。恐るべし。
とっても美味しいので、ちょっとお店クオリティの美味しいパスタを気軽に食べたい時には実にオススメだ。

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員