日本料理みやのお任せコース

前回と同じ感じで今回もコース料理をいただく。

2020.02.09

所沢で最高級の和食。日本料理みやで旬の味覚を味わった話

季節は秋真っ只中の10月。美味しい和食屋さんがあると聞いて僕らは所沢まで行くことにしたんだ。 事前情報はほとんどなかったんだけど、美味しい和食がとてもお安く楽しめるってことで行ってきたんだ。...

前回伺った時もそうだったけど、今回も高級食材のオンパレード。

本日の食材です。と、見せていただいたのは国産の松茸とイタリアはアルバ産の黒トリュフ。もうこれだけでテンションが上がってしまう。
素晴らしい食材と素材の旨みを邪魔しないシンプルで美味しい味付け。
それでいて手をかけるところはしっかりとかける。
そんな料理の数々は、結論から言うとこの日も大満足だった。

蒸した伊勢海老とホタテ、鮑

まずが先付的な感じなんだけど、いきなり食材が豪華。
伊勢海老とホタテ。そして鮑にお出汁のジュレ。美味しくないわけないよねって組み合わせ。特に鮑が最高に美味だ。

松茸の揚げ物

ライムを絞ってシンプルにお塩で。
すっごいジューシーでサクサクとした良い感じの食感。とっても好きな味わい。

鯛の昆布締め

玄界灘の鯛を昆布締めにしてあん肝と一緒にいただく。
海苔で巻いて手でいただく一品。

口の中で海苔の食感の後にあん肝の旨味がジュワッと広がって鯛の食感がとても良い感じ。

親子丼

ここでご飯は少なめの親子丼。
鮭はは西京漬。いくらは醤油漬け。下にはシャリ。

この時期ならではの親子丼に大満足。

お椀

お出汁がとっても美味しいお椀は、お出しだけでも満足できそうなところに甘鯛と松茸がインしている豪華なお椀の一皿。
美味しくないわけないよね。という一品。

お刺身

勝浦のヒラメに淡路島の玉葱のソース。
甘味のある玉葱のソースだけど、これがとってもヒラメに合う。

マグロ

220キロの大間のマグロ。
カマトロとハマトロ。大きめなのもあってか、とっても脂が乗っているけど、ソースとの組み合わせもあるのか嫌な脂な感じではなくて、もっと食べたいくらい。

蒸し物

松茸の飯蒸し。
餅米にキャビアと雲丹が乗った一口サイズの贅沢な一品。
大好きな雲丹が良いアクセントになっているんだけど、松茸も負けてない。キャビアと雲丹と・・・なんだけど、しっかり松茸も主張してくれる。
キャビアは塩っけを良い感じで出してくれるし、餅米の食感がたまらない。

ミスジ

お肉はミスジ。それにしてもしっかり綺麗な脂が入っている。
上にはアルバのトリュがこれでもかってくらい振りかけられていてとっても美味。

お口直し

お口直し的な感じの一品は、ほおづきと生ハムの組み合わせ。意外な組み合わせ？と、思いきやしっかり美味。
生ハムのしょっぱさが、ほおづきの酸味と良い感じに合う。

カマスと松茸の白味噌仕立て

まだ松茸食べさせてくれるんだ！と、嬉しくなったのがこちら。
カマスと松茸。もちろん美味しい。

ご飯

土鍋で炊いたご飯はやっぱり美味しいよね。

ご飯のお供セットも色々出てきて良い感じ。

自分で組み合わせて痛風丼作ったり出来るのも嬉しい限り。
どれもハズレなく美味しいし、ご飯をおかわりしたのは言うまでもないよね。

デザート

和のデザートなんだけど、口の中でパチパチっと弾けるキャンディが遊び心ある感じでとっても面白い。

日本料理みや

高級食材を惜しげもなく使って、王道な和食。それでいて、ちょっと遊び心があるようなこともしてくれたり、手間暇かけるところはしっかりかけている素晴らしい料理を提供してくれるのがこちらのお店。
埼玉県は所沢にあるので、都内からは少しだけ距離があるけど、それでもたまにわざわざ伺いたくなるくらい満足度は高めだ。
和食が好きな方は機会があればぜひ伺ってみて欲しい。

日本料理 みや
04-2939-3522
埼玉県所沢市東住吉7-9 ティーイングビル　１Ｆ

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

2020.02.17

埼玉県にある高橋屋で緑川の天然うなぎを食べた話

美味しい鰻が食べれると聞いてやってきたのは、埼玉県の東武動物公園駅にある老舗の鰻屋である高橋屋。 美味しいものを食べるためにはどこにだって行く気概はあるけど、流石にちょっと遠いんだ。でも、埼玉まで行く価値はあると思ったお店だったんだ。...

分厚くて、もっちりふっくらとした食感の鰻はとっても美味しかったんだ。その鰻が、なんと通販でお取り寄せできるということでこれはもう頼みたくなるよね。

お取り寄せで楽しめる高橋屋の鰻

高橋屋の鰻の特徴はなんと言ってもその丁寧な仕込み。
特に、蒸しは白焼きをした後に水蒸し、仮蒸し、本蒸しと３段階の「蒸し」工程を経ての本焼きに入る。
実に手間がかかっている鰻になるのだ。
もちろんこの工程は通販であっても変わらず、高橋屋というブランドをしっかり体現しているのだ。

自宅でふっくらとした鰻を堪能

当然期待は膨らむ。なるべく早く食べたほうがいいと思い、到着した当日に湯煎で温める。
いきなり火を入れると一気に加熱することになるので、水は常温の状態から鰻を入れて、ゆっくりと最初は弱火。途中は中火くらいにして沸騰しないようにしながら加熱。
ご飯の上に乗せて出来上がり。

焼き具合がとても絶妙なのがわかるこんがりと黄金色に輝く鰻は神々しさスラ感じられるほどの綺麗な色合い。
タレをつけるのがもったいないほど。
そして、タレはたっぷり入っているので、少しずつかけることをオススメ。

タレをかけて山椒をかけたら出来上がり。
食べるとやっぱり美味。
関東風のガッツリ蒸してから焼くタイプの鰻だから、皮までしっかりふっくら柔らかい。
いい意味で脂が少なくて、とても上品な風味。
それでいて、タレの味わいに負けがちな鰻の旨味がちゃんと感じられる。タレが甘すぎないのもいい感じ。
とっても美味しくて、すぐにでもまた食べたくなるようなウナギの蒲焼をいただいた。

高橋屋の鰻 お取り寄せ

埼玉県にある創業140年の老舗の鰻屋。それが埼玉県にある鰻割烹の高橋屋だ。
高橋屋の鰻はとても丁寧な蒸しが特徴の関東風。
そのため、ふっくら柔らかくて鰻の旨味が感じられるとても上品な鰻。
とっても美味しい。そして、ザ・関東風の柔らかくてふっくらとした鰻を自宅で気軽に楽しみたい方にはとてもオススメの鰻だ。
コロナの影響で通販を始めたのは皮肉なことだけど、とっても美味しい鰻が自宅で食べれるのは嬉しいことだね。
そして、実店舗である高橋屋にまた伺いたくなった。

高橋屋
0480-32-0021
埼玉県北葛飾郡杉戸町杉戸3-10-6
https://tabelog.com/saitama/A1104/A110402/11020100/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

和食部門

「神楽坂 紀茂登」東京 神楽坂

超予約困難店の神楽坂の住宅街に佇む紀茂登。
値段は確かにお高いけど、どの料理も間違いなく美味しい一品を提供してくれるよ。
最初から最後まで全力で楽しめたんだ。

2020.01.15

神楽坂の紀茂登（きもと）で極上の日本料理を味わった話

いきなりだけど、和食で言えば2019年で最も自分の口にあったと思う。 つまり、もっとわかりやすく言えば、和食に関しては2019年で最も美味しかったのが神楽坂にある紀茂登（きもと）だ。...

紀茂登 (きもと)
東京都新宿区東五軒町5-5
電話番号非公開

「日本料理 みや」埼玉 所沢

素材はもちろん味付けや調理も間違いないオススメの日本料理屋。
出汁の味わいはもちろん美味しいし、何よりコースで頼んだ時の満足度が半端ない。わざわざ少し遠出をしてでもいってみたいお店の一つだよ。

2020.02.09

所沢で最高級の和食。日本料理みやで旬の味覚を味わった話

季節は秋真っ只中の10月。美味しい和食屋さんがあると聞いて僕らは所沢まで行くことにしたんだ。 事前情報はほとんどなかったんだけど、美味しい和食がとてもお安く楽しめるってことで行ってきたんだ。...

日本料理 みや
04-2939-3522
埼玉県所沢市東住吉7-9 ティーイングビル　１Ｆ

寿司

「鮨さいとう」東京 六本木

言わずと知れた日本で最高のお寿司屋さんの一つ。
最近は会員制にしてしまったためなかなか予約は取れないけど、もし誰かに誘われたら迷わず行くことをオススメするよ。
派手さはないけど確実に美味しい王道の江戸前鮨を堪能できるからね。

2020.01.14

会員制になった「鮨さいとう」で江戸前鮨を味わった話

僕は鮨さいとうが六本木に移転する前、赤坂にあった頃（鮨かねさか）に食べことはあったんだけど、それも遥か昔の話。...

鮨 さいとう
03-3589-4412
東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ

「寿し処 寿々」 東京 赤坂

正統派の江戸前鮨を楽しめるお店だよ。
とにかくバランスが良くて大将の藤居さんの所作含め、がっつりお寿司を楽しめるから、江戸前鮨が好きな方はとにかく行ってみたほうがいいお店だよ。

2020.02.12

赤坂の寿し処寿々でランチ寿司を楽しんだ話

いろんな偶然とか出会いとかってそこらへんに転がっていて（男女の出会いに限らずの話だよ。）出会いがないって言ってる人はとりあえずその辺を飲み歩いたり、いろんな人が集うところに行ってみたらいいと思うんだ。 年間1000食以上外食しているんだけど、やっぱり新しい味わいを知りたいからどうしても行...

寿し処 寿々
03-3586-1010
東京都港区赤坂2-9-4 １Ｆ

「すし海」神奈川県 横浜市

驚きのコストパフォーマンスを誇る江戸前鮨のお店だよ。
お酒込みの1万円以下でかなり美味しくお寿司と日本酒を楽しむことができるんだ。
マグロは特に美味しかったよ。

2020.02.16

最強のコスパを誇る横浜市は西谷にあるお寿司屋さんの話

最近は都内では予約が取れない飲食店が増えてきて高級店ブームが巻き起こっているんだけど、そう言うお店はかなりのお値段になってしまうことが増えてきているんだよね。 お寿司の場合は2万円台でも安いなって思えてしまうくらい金額が高騰していて、一部のお寿司屋さんは5万円とか下手したら10万円近くし...

すし海
050-5595-1486
神奈川県横浜市保土ケ谷区西谷町1083-1 1F

焼肉

「蕃 YORONIKU」東京 恵比寿

よろにく以前、よろにく以後。と言われる通り日本の焼肉業界に大きな影響を与えた名店だよ。
名物のシルクロースは流石の美味しさで、是非とも食べて欲しいんだ。

2020.02.05

恵比寿の蕃 YORONIKU でコース料理を堪能した話

よろにく以前。よろにく以後。 焼肉業界にはよろにく以前。よろにく以後。という言葉があったりするとかしないとか。 確かにかなりのトリミングをして美味しいところを出したり、適切な温度で提供するためにスタッフが焼いてくれたり、お肉に応じてタレや味付けを変えたり、ライスボールが出てきたり・・・...

蕃 YORONIKU
03-3440-4629
東京都渋谷区恵比寿1-11-5 GEMS恵比寿 8F

肉割烹

「格之進82」 （東京 六本木）

熟成肉で有名な格之進の肉割烹業態。
サーフアンドターフがテーマで海の幸と様々なお肉組み合わせが楽しめる。中でも牡蠣とお肉や、うにとお肉。鰻ハンバーグ等は絶品だよ。

2018.12.31

肉割烹の話

2018年12月31日。ふと先日、格之進82で食べた肉割烹を思い出した。 あの旨味をまだ言語化していなかった。そんな事を考えていたらいても立ってもいられなくなって思わず Mac を立ち上げる。 本当はガキの使いが見たかったんだけど、テレビのチャンネル争いは紅白に勝てるはずもない。北...

熟成肉割烹 格之進82
050-5594-8823
東京都港区六本木7-14-16 リバースビル 1F

「西麻布けんしろう」東京 西麻布

シャトーブリアンを瞬間燻製スタイルで提供する「けんしろう焼」は見た目も香りも味わいもとっても美味しくいからぜひ食べて欲しい一品だよ。
色々なブランド牛を一つのコースで食べられるのも楽めるんだ。

2019.03.25

西麻布けんしろうの【結-musubi-】コースを食べた話

西麻布けんしろうといえば、2016年頃に大ブーム。予約を何度か取ろうとしたけどなかなか取れなかった記憶がある。 そろそろ予約が落ち着いたのではとふと思い出したらあっさり予約が取れたので行ってみることに。 完全個室でいかにも西麻布らしい洗練された雰囲気のお店だ。...

西麻布けんしろう
050-5589-4632
東京都港区西麻布4-2-2 Barbizon92 1F

フレンチ

「sincere（シンシア）」東京 千駄ヶ谷

オープンしてわずか二年でミシュランの二つ星。ゴ・エ・ミヨ（ミシュランよりもある意味厳しい評価をするレストラン誌）でもグランシェフ賞を受賞した石井シェフのお店。
随所に感じられる遊び心と間違いない味わいで、一度行ったらすぐにリピートしたくなってしまうようなお店だよ。

2020.02.06

ミシュラン一つ星のsincere（シンシア）でフレンチを食べた話

sincereといえば、「元祖予約が取れないお店」と言われたバカールのシェフ。石井さんのお店なんだけど、オープンしてからわずか２年でミシュランの一つ星をとっちゃったんだよね。 それが2019年。ミシュランガイド東京2020年でもしっかりと星を二つとっているよ。...

sincere
03-6804-2006
東京都渋谷区千駄ヶ谷3-7-13 原宿東急アパートメントＢ１

「ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野」 （兵庫県 神戸）

旧グラシアニ邸にあるレストランなんだけど、フォアグラの料理は今年食べた中ではナンバーワンだって思ったよ。これを食べるためだけに神戸にまた行きたいなって思わせてくれる一品なんだ。

2019.08.19

ミシュラン一つ星「ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野」の本格フレンチで大満足した話

やっぱり旅先ではその土地の食べ物が食べたい。 神戸に行ったらちゃんと神戸近辺の食材を使った料理が食べたい。郷土料理をはじめとして、その土地でしか食べれないものが食べたいのだ。...

ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野
050-5571-5207
兵庫県神戸市中央区北野町4-8-1 グラシアニ邸

イタリアン

「FORNO」東京 西麻布

TACUBOが監修した窯焼きイタリアンのお店だよ。
特に鳥取県産の鳥取和牛オレイン55の窯焼きは柔らかくて味わいも絶妙でとっても美味しいステーキだよ。

2020.01.11

TACUBO監修の西麻布FORNO（フォルノ）で窯焼きステーキを食べた話

TACUBO 監修のレストランFORNO 窯焼きのイタリアンの名店として知られる代官山にあるTACUBO。 行きたい行きたいと思っていたけど、流石は有名店で中々予約がとれないんだよね。 食べたことはないけど、有名店だからね。情報はたくさん知ってる。...

FORNO
050-3628-1446
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布パートⅢ 3F

リストランテヒロ 青山

雰囲気最高。サービスも最高。熟成肉（ドライエイジング）好きには最高のお店となること間違いないお店。
窯焼きの熟成肉を美味しくいただける数少ないお店だよ。

2020.02.19

窯焼きイタリアン「リストランテヒロ」で熟成肉を食べた話

そう。この日がくるのが楽しみだったのを覚えてるんだ。 前々から行きたかったこちらのレストラン。僕が行きたい。今、興味があるというキーワードがいくつか揃ってる。 「熟成肉」「釜焼き」「イタリアン」の３つ。...

リストランテ･ヒロ 青山
03-3486-5561
東京都港区南青山5-5-25 Ｔ－ＰＬＡＣＥ　Ｂ１Ｆ

鉄板焼き

「銀座 五明」東京 銀座

一流の食材と秋田の食材をバランスよく楽しめる鉄板焼きなんだけど、料理はもちろん雰囲気や器、接客とどれを取っても一流のおもてなしを楽しむことができるよ。
名物のトリュフご飯はぜひ食べてみて欲しいんだ。

2020.02.07

銀座 五明で秋田牛の鉄板焼きを楽しんだ話

2019年は鉄板焼きによく行った年だったんだ。 やっぱり鉄板焼きはいい。シェフが目の前で僕らのためだけに料理をしてくれる。時に会話を楽しみながら、時に鉄板捌きに目を奪われながら楽しめる鉄板焼きは楽しいし美味しい。 最近じゃ劇場型とかシェフズテーブルって言われるような調理しているところが...

五明 ｇｏｍｅｉ
050-5594-0818
東京都中央区銀座6-4-18 マキシドピアビル B1F

居酒屋

「あほう鳥」福岡 中洲

福岡は中洲にある居酒屋なんだけど、ここがすごいのは1店舗で福岡。いや、九州の美味しさを丸っと味わうことができるんだ。
もつ鍋、地鶏、馬肉・・・と行ったいわゆる九州っぽいものが揃っていてどれもレベルが高いよ。

2020.02.09

中洲で九州料理をまるっと楽しめる居酒屋の話

「このお店。九州の色々な味わいが全部楽しめますよね。」 一緒に言った友人が言うんだよ。 そう。このお店はいわゆる九州料理がこの１店舗で丸っと味わえるお店なんだよね。...

中洲 あほう鳥 本店
050-5869-2357
福岡県福岡市博多区中洲4-1-19 人形小路内

「がっしょ出雲」東京 赤坂

出雲料理のお店なんだけど、出雲周辺の郷土料理を楽しめるんだ。
食材はもちろん、水すらも出雲の水を使ってしまうほどのこだわりっぷりなんだけど、必ず食べて欲しいのは裏メニューのおにぎりなんだ。
常連にならないと食べれないんだけど、これが本当美味しいんだよね。

2019.07.29

最高級に美味しいと感じた超高級おにぎり（塩むすび）の話

「おにぎりの思い出」といえば、多くの人が何かしらのエピソードを持っているのではないかと思う。 僕の場合は塩ウニのオニギリだ。 祖父が漁師をしていたため、毎年シーズンになると岩手の田舎から送ってくる雲丹。長持ちするようにと塩漬けにされた塩分たっぷりの塩うにのオニギリは驚くほど美味しか...

がっしょ出雲
03-3589-3070
東京都港区赤坂3-21-14 TS共和六番館 2F

鳥料理

「地鶏の里」宮崎 小林

お刺身から焼鳥まで本当に美味しい地鶏が食べれるお店だよ。
柔らかくて味わい深い本当の地鶏の美味しさを楽しみたい方にオススメなんだ。
シメの卵かけご飯も必須で！

2020.01.30

小林市にある地鶏の里で飛来幸地鶏（ひらこじどり）を食べた話

初の宮崎県で僕のテンションは上がりに上がってた。 そんなハイテンションの中、小林市の友人に連れて行ってもらったのは地鶏の里というお店である。宮崎といえば地鶏のイメージが強いよね。飼育生産一貫生産でこだわりの名古屋コーチンを作っている飛来幸地鶏（ひらこじどり）を食べてきたんだ。...

小林 地鶏の里
0984-22-0262
宮崎県小林市南西方1247-1

「ぼたん」神田 須田町

創業明治30年という神田須田町にある老舗の鳥すき焼きのお店。
名物の鳥すき焼きのみで長く営業しているだけあって、鳥すき焼きは間違いない美味しさ。

2020.02.13

鳥すき焼きの話

鳥とすき焼き。 お。最近流行っているのかって初めて聞いた時は思ったんだよね。そういえば福岡では郷土料理に鳥すきがあるな。なんて考えたりしてたんだけど、このお店。 鳥すき焼き一筋で創業明治30年という超老舗なんだよね。 神田須田町の震災を免れた一角にある情緒あふれるお店 創業120以...

ぼたん
03-3251-0577
東京都千代田区神田須田町1-15

イノベーティブ・フュージョン

「石垣吉田」東京 麻布十番

雲丹や黒トリュフを贅沢に使ったスクランブルエッグや、石垣プレミアムビーフを使ってクリスピー焼きで長時間かけて焼き上げたお肉と美味しくてクリエイティブな食事が盛りだくさん。
とっても美味しくて楽しい一夜を過ごせること間違いないよ。

2019.08.15

３年連続ミシュランも納得の石垣吉田で鉄板料理？を食べた話

鉄板を囲むように設置された席に着くと、店主の吉田さんはとても人の良さそうな笑顔で言った。 「うちは鉄板焼きではありませんから。」 ...

石垣吉田
03-6435-3747
東京都港区麻布十番2-8-10 パティオ麻布十番 3F

「SUGALABO」東京 麻布台

世界最高とされるレストラン1000店を点数で評価して紹介する「ラ・リスト」で最高点を出して世界のトップに輝いたスガラボ。
こだわりの美味しい食材とペアリングで美味しくて楽しい時間をすごすことができるよ。

2019.03.21

SUGALABO（スガラボ）の食材へのこだわりが凄まじい話

少しでもグルメな方なら一度は名前を聞いたことがあるお店。SUGALABO。 2018年の７月に2019年2月の予約をとった。 半年待ちである。 一緒に伺った方の一人は、このスガラボのためにわざわざ岡山から来ていた。ミシュランの三ツ星の定義は「それを味わうために旅行する価値がある卓...

SUGALABO
東京都港区麻布台1-11-10 日総ビル1F

鰻

「高橋屋」東武動物公園駅

創業140年超えの老舗で歴史あるお店だよ。風情があるお店で庭を散歩するだけでも楽しいんだ。
鰻は予約をしていくと天然鰻を食べることもできるし、とても手の込んだ仕込みの手間暇かけた鰻を食べることができるんだ。

2020.02.17

埼玉県にある高橋屋で緑川の天然うなぎを食べた話

美味しい鰻が食べれると聞いてやってきたのは、埼玉県の東武動物公園駅にある老舗の鰻屋である高橋屋。 美味しいものを食べるためにはどこにだって行く気概はあるけど、流石にちょっと遠いんだ。でも、埼玉まで行く価値はあると思ったお店だったんだ。...

高橋屋
0480-32-0021
埼玉県北葛飾郡杉戸町杉戸3-10-6

「川よし」千葉県 佐倉市

正統派の関西風鰻を提供。
皮の食感がしっかりとあって、脂の旨味やコクが感じられるとっても美味しい鰻を食べることができるよ。

2020.02.20

佐倉市にある「川よし」で極上の焼き加減の鰻を食べた話

鰻って人を幸せにするよね。 この間一緒に鰻を食べた人が「鰻は最低でも美味しい。あとはどれだけ美味しいか」みたいなこと言ってて、まさしく真理だと思ったよ。...

川よし
043-461-1282
千葉県佐倉市稲荷台1-10-2

ワインバー

「ヴィノーブル」東京 赤坂

2019年最も通ったオイスター＆ワインバー。
大黒神島のとっても美味しい生牡蠣と、厳選されたとても美味しいグラスワインで大満足間違いないお店だよ。

2020.02.10

ヴィノーブルで食べた神の牡蠣「大黒神島の牡蠣」の話

牡蠣ってさ。無性に食べたくなる時があるよね。 クリーミーで口の中でじゅわーって旨味が広がるようなタイプのジューシーな牡蠣も美味しいし、さっぱりして磯の香りが感じられるような岩牡蠣も美味しい。 とにかく牡蠣ってこう旨味が凝縮されている感じがあってさ。海のミルクって言われているけど、まさに...

ヴィノーブル
03-6441-3135
東京都港区赤坂2-11-13 コモン赤坂 1F

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

明治から続く創業140年の歴史あるお店

埼玉県の北葛飾郡にある高橋屋は、何と明治時代から続いているお店なんだ。現在の店主で４代目。140年の歴史あるお店なんだよね。

元利根川沿い似合って、庭園を含めて500坪という広大な土地。
とても風情があるお店でなんかいい感じ。
特に春に行くと百年桜が咲き誇っていい感じで桜を見ながら食事ができたりするみたいなんだよね。
ちなみに僕が伺った季節は夏。
川沿いはなんだか涼しげに散歩できていい感じだよね。

緑川産の天然うなぎの会席コース

通常メニューにはない感じだけど、特別な感じで提供してくれたんだ。鰻割烹というだけあって、鰻をはじめとする料理がたくさん出てくるよ。

まずは小鉢が３種類出てきたんだけど、鰻の甘みがしっかりと感じられる煮こごりはやっぱり美味しい。
これからの料理に期待が高まる一品目ってやっぱり重要だよね。

煮物と焼き物で和食の旨味を味わう

いい感じの出汁の味わいが感じられる煮物。エビ、里芋、かぼちゃに練り物でここにきて一気に感じる和食感。

焼き物は鯛の幽庵焼きと鶏の赤味噌焼きが提供されたんだけど、これがとっても美味しいんだよね。
濃い味わいだけど、どこか上品な美味しさだったんだよね。

緑川産の天然鰻の白焼き

さて、ようやくここで、天然鰻の登場だよ。
熊本県の緑川では鰻釣りが盛んに行われて、数は減ってきているけど川漁師が一本釣りで釣り上げた一品なんだ。
だからどうしても数が多いわけではないため、貴重で高価な鰻なんだ。

まずは白焼きでいただいたんだけど、これがやっぱり美味しんだよね。直焼きでカリッとした食感。肉厚でしっかりと感じられるけど柔らかい噛みごこち。
塩で食べてもトリュフ塩で食べても、山葵醬油で食べても美味しい間違いない一品ですでに満足度はかなり高めだったんだ。
日本酒のアテにも最適だね。

高橋屋の天然鰻のうな重

白焼きのあとはいよいような重なんだ。
日本一の仕込みを自称する高橋屋の鰻はとっても手が込んでいて、さき、串打ち、白焼き、水蒸し、仮蒸し、本蒸し、本焼きと７工程を経て提供されているんだ。

ぎっしりと敷き詰められたうな重は食欲をそそる以外の何物でも無い感じ。
香ばしい香りに我慢ができずにいただきます。

これは美味しい。思わず笑みがこぼれる美味しさだったよ。
分厚くてふっくらとした鰻はもっちりとした食感で、脂っぽさは少ないのでそこはかとなくジューシーな旨味が感じられるんだ。
鰻は結構いろんな有名店に伺っているけど、間違いなくベストに入るくらい美味しい鰻屋なんだよね。
今回は緑川の天然鰻を出してもらったけど、鰻は当然旬に応じて産地を変えたりしているみたい。どうしても天然の鰻が食べたい場合は早めの予約をしておいたほうがいいよ。

高橋屋

鰻の素材はもちろん、蒸し方、焼き方にも並並ならぬこだわりを感じる老舗の鰻屋。
ここは遠いいけど、わざわざ遠くまで行く価値があるお店だと感じたんだ。
また僕らはこの日は個室で会食させてもらったんだけど、部屋の調度品やしつらえも歴史が感じられるとても居心地の良い空間だったんだ。

魯山人作の器を見せてもらったり、とても面白い体験もさせてもらったよ。

美味しい鰻を食べたい時や、会食で鰻を・・・というときは是非是非伺って欲しいお店の一つだよ。

高橋屋
0480-32-0021
埼玉県北葛飾郡杉戸町杉戸3-10-6

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

コース料理は高級食材のオンパレード

そう。日本料理みやは本当に高級食材のオンパレードで最初から最後までワクワクしっぱなっしだったんだだよ。
そんなとある秋のコース料理を紹介するよ。
今回はカウンター席に座ったから、目の前の大将の料理にすごい集中することができたんだけど、個室もいくつかあるから接待や会食。記念日とかのお食事会にも使いやすいお店かもね。

先ずはいきなり雲丹。松茸。そして河豚で素材の味わいをしっかりと

そう。いきなり一品目からぶっ飛ばしていくのがみやスタイルなんだ。

茄子、根室の雲丹、炊いたフカヒレで爽やかな美味しさを感じた後は、おもむろに七輪が出されて岡山県産の松茸の炭火焼。松茸名人と呼ばれる方から直接取り寄せているんだって。
それにしても焼いている時からとってもいい香り。香ってよし。食べてよしだよね。
ちなみに、最近では香りが美味しさの８割を決めるって言われているよね。
鼻から感じられる匂いのことはオルソネーザルっていうんだけど、口の中で喉の奥から香る香りをネトロネーザルって言って美味しさの８割はこのネトロネーザルが決めるって言われているみたいなんだよね。
そう考えると香り抜群の松茸が高級食材になっていったのもよくわかるよね。

ちなみに河豚は佐渡島の天然の虎河豚だよ。
こちらも素材の味わいがダイレクトに感じられる本当に美味しい料理だったよ。

すっぽん。ヒラメ。土瓶蒸しにカワハギで職人の料理が楽しめる

素材の味わいをひとしきり味わった後はしっかりと調理がされた料理が次々と味わえたよ。
まさに職人技と言わざるを得ないような美味しさが味わえたんだけど、何よりここでも高級食材のオンパレードなのがすごいんだよね。

スッポンとごぼうのかき揚げは、揚げ物なのにスッポンの出汁の旨味や独特の甘さがしっかり感じられるような味わい。写真じゃ伝わらない美味しさだったんだ。
勝浦のヒラメは海苔と自家製のカラスミで複雑味あふれる味わいが口の中に広がりまくり。そして、ここでも出てきた松茸の土瓶蒸しでめちゃくちゃ心も体もほっこり。調味料は使ってないっていってたけどとっても濃厚な味わいだったな。
カワハギは肝和えと一緒に食べると旨味が多重的に口の中で広がって幸せな気持ちに。
あぁ本当に美味しい。

青森県産の蝦夷アワビが今日イチで美味すぎた

蝦夷アワビ。一般的には黒アワビには劣ると言われているけど、今日食べた蝦夷アワビは抜群に美味しかったんだよね。

絶妙な柔らかに炊き上げられた調理技術なのか。もち米とアワビの相性が抜群ななのか。アワビの肝ソースが作り方が秀逸なのか。はたまた上に乗ったキャビアがいいアクセントになっていてアワビの旨味をさらに引き出しているのか。
理由はわからないし全てなのかもしれないけど、とにかく美味しかったんだ。
これ、食べてる時は本当に幸せ。

子持ち鮎。雲丹といくら。そして熟成の和牛。

もちろんまだまだ高級食材のラッシュは続くんだ。鮎はさっきまで泳いでた鮎を素揚げにしてもらったんだ。
苦味と酸味が絶妙だよ。

そして最近じゃ寿司屋でも定番のようになってきた根室の雲丹といくらのミニ丼。美味しくないはずがない一品だよ。
さらにお肉は宮崎県産の黒毛和牛だ。
ん。これは強い熟成感。枯らしなのかドライエイジングなのかはわからないけど、なんらかのエイジングがされているような強い旨味と甘みの熟成肉に香りが強い白トリュフ。そして豆乳のソースで旨味が半端ない。引き算の文化と言われる日本料理だけど、この料理はがっつり足し算の美味しい味わい。
めちゃくちゃ美味かったなぁ。

まだまだ続くよ高級食材。ノドグロ。松茸。炊き込みご飯。

そう。これでもう終わりかなって思ってたんだけど、まだまだ料理は続くんだよね。まさかのここにきてノドグロだよ。
すだちを使った爽やかなジュレのおかげで、脂っぽいお魚なのにさっぱりとした口の中になったところで、お吸物がわりのクエと松茸の汁物の登場。

ううーおいしいにきまってるじゃん。実に贅沢じゃん。
福岡、関野の九絵は大変美味しくて柔らかくてしっかり出汁が感じられるホッとする味わい。贅沢にもまた一本松茸が入っていてこちらの香りも素晴らしい。
そして梅の香りが漂う秋刀魚の炊き込みご飯でもう今日が秋でよかったなって思えるくらい旬の味わいをしっかり感じられるコース料理でした。
お腹いっぱいのはずなんだけど、お代わりが進む。いや、まじで大満足だったんだよね。

和三盆を使ったアイスモナカ

そして最後は徳島の和三盆を使ったアイスモナカでフィニッシュだよ。

まるで冷たい砂糖を食べているかのような。かといって砂糖よりは甘くない上品な甘さを感じるようなそんなモナカだったんだ。
これは美味しいな。

お酒はお任せの日本酒を

お酒はもう店主のお任せをいただいたんだけど、繊細な味わいがわからなくなったらもったいないからかなり控えめにいただいたよ。

お水にもこだわりが感じられる麒麟山の山水。水はかなりすっきり感が強い軟水で和らぎ水としてはとても最適な感じのお水だったんだ。
次回はがっつり日本酒飲みながらこの和らぎ水を楽しみたいと考えているんだ。

日本料理 みや

次から次へと出てくるこだわりの食材。でも、それだけじゃなくてしっかり美味しくなるように様々な工夫が凝らされた確かな調理の技術で、とても美味しい時間を過ごすことができたんだ。
途中から次はどんな食材や料理が出てくるんだろうってワクワクしちゃう。そんなお店だったよ。

正直所沢って遠いいなぁって思ってたんだけど、ここだったらミシュランじゃないけど、ここのお店のために都内から１時間かけて伺ってもいいなって思えるお店だったんだよね。
それだけ美味しくて満足度の高いお店だったから、美味しい和食が好きな人にはとってもオススメのお店だよ。

日本料理 みや
04-2939-3522
埼玉県所沢市東住吉7-9 ティーイングビル　１Ｆ

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員

今回伺わせてもらったのは大宮は氷川神社のすぐ近くにある明治18年創業の料亭 一の家（いちのや ）だ。

ちなみに「料亭」というジャンルのお店には過去に数えるほどしか行ったことがないから今回はとても楽しみだった。

料亭 一の家（いちのや ）

座敷の作り。しつらえ。窓から見えるよく手入れされた庭。ウェルカムプレートにある夏目漱石の一文。夏目漱石はどうやらこのお店によくきていたみたいだ。

前八寸

８寸（約24㎝）四方の杉で作った低いふちのある盆に盛りつけた料理のことを「八寸」という。大抵は料理の中盤くらいで出てくるがこちらでは前八寸ということで一番最初に。

綺麗。そしてどれもこれもとても美味。
鱧や鮎が特に美味しかったな。
一品目は軽めのジョブ程度のスタートをするお店が多いけど、いきなりこんな感じで出てきたら嫌が応にもこれから始まる料理に期待してしまうというもの。

椀物・造り

椀物は非常に手の込んだ一品で金目鯛の白滝。牛蒡にメロン。上にはオレンジが乗っていて、甘み、苦味、酸味、塩味が複雑に絡み合って複雑味のある一言では言い尽くせない美味しさが醸し出される。
お造りはどれもフレッシュ。特にマグロの繊細な舌触りは印象的だったなぁ。雲丹も良質。もっと食べたい。この雲丹で丼飯をたいらげたい！

ちなみに当ては最初こそハイボールだったけど途中から日本酒にチェンジ。

店主こだわりの日本酒はオススメで。コップにもしっかりとこだわりが感じられて料理と合わせて実に満足。

鰻 源平焼き

ちなみに源平焼きとは同じ食材を赤と白、黒と白といった感じで２色に仕上げた焼き物のこと。
鱧とか河豚とか、魚料理でこの名称が用いられることが多い気がする。鰻は当然蒲焼きと白焼き。

僕が大好きな皮は少しパリッとした食感があるタイプ。
これは美味い。
同じ食材の味違いというのはやはり素材の味わいの違いを楽しめて実に楽しい。
なんかあれだね。気に入った洋服の色違いを数枚ゲットしちゃう感じの嬉しさ。うん。我ながら例えが実にわかりづらい。

強肴 黒毛和牛の冷しゃぶ

日本酒もどんどん進みつつ、メインの黒毛和牛の冷しゃぶ。

さっぱりと火が通った黒毛和牛はゴマダレで。
これが実に美味しいんだよね。

見た目でもわかるけど、食べてさらにわかる絶妙な火入れの素晴らしさ。

美味。

蒸し物 真鯵蓮根餅

こちらも日本料理らしい実に手の込んだ一品。いい意味で鯵っぽくないしっとりとした風味で生姜がいいアクセント。
さぱりとしていてちょっとした口直し的な意味もあるのかもしれない。

食事 しらすとあおさ御飯

〆にはしらすとあおさ御飯をいただく。

上品な味付けと美味しいお米。あおさのさっぱり感としらすの塩っ気のある味わいが楽しめる。
味噌汁はやや濃い目でホッとするような味わいだった。

水物 季節のデザート

今年初のメロン。

いや、さっきも金目鯛と一緒に食べたけどメロンとしてはこれが初。
フレンチとかと違って甘い物がっつりなデザートじゃないのも和食ならではの嬉しいところ。

料亭はもっと気軽に利用できる

これだけ食べても１万円代前半で飲み食いできる。
いつもの食事とは違う非日常空間が味わて、特別な雰囲気を味わえることができる。

そして、料亭ならではの高いホスピタリティ。時間をかけて仕込まれた数々の料理は高級食材が惜しげも無く使われていて実に満足度が高い。

以前は敷居が高かった料亭。そういえば国会議員に当選したばかりの議員が「早く料亭にいってみたい」と発言してたことがあった。
確かに政治家や一部のお金持ちや企業の接待の印象が非常に強い料亭だけど、こんなにも気軽にいけるものかと正直かなり驚いた。

誕生日、記念日、サプライズはもちろん普通のなんでもない食事でもちょっと気軽に料亭に行ってみても面白いかもしれない。

料亭 大宮 一の家
050-5594-1995
埼玉県さいたま市大宮区高鼻町2-276
https://tabelog.com/saitama/A1101/A110101/11002117/

Kazuya Akanuma（赤沼和哉）

年間1000食以上外食するグルメブロガー。
得意分野は肉と寿司。ミシュランから千ベロまで。

株式会社BNF 代表取締役
株式会社門崎（格之進）執行役員