六本木/麻布/広尾/南青山
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格之進82のランチで食べた「肉屋の本気の牛丼」の話
格之進の熟成肉は日本伝統の枯らし熟成だ。牛肉を半身のまま吊るして熟成をかける。お肉の等級に拘らず、美味しいお肉を熟成…
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やっぱり寿司屋は常連にならないと楽しめないなって感じた話
この日は約７ヶ月ぶりの鮨さいとうだった。元ミシュラン三ツ星。食べログゴールド。会員制で予約をとることも難しいこのお店…
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フランスの５大白ワインを飲み比べして、マリアージュも楽しんだ話
「神は水を作ったが、人はワインを作った。」ってフランスの小説家ビクトル・ユーゴーの言葉が素敵なことを言ったんだ。数あ…
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まるで鮨の分子ガストロノミー！？鮓ふじながのお寿司の話
分子美食学。料理を科学的観点から解析かつ分析してこれまで経験や勘で伝承されていた調理法の暗黙知を形式知化させる研究は…
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鮓ふじながの当日お持ち帰りバラチラシの話
やっぱり目の前で作っているところを見ちゃうと食べたくなっちゃうよね。フランスの作家のラブレーは「食欲は食べているうち…
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肉匠堀越の肉ばらちらし（黒タン入り）をテイクアウトした話
美味しかったものってやっぱりもう一度食べたくなる。以前食べた肉匠堀越の肉ばらちらしはとっても美味しかった。 (さらに&he…
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NARISAWA プレミアムボックス / PREMIUM BOX をお取り寄…
2011年のマドリッド・フュージョンでは、「世界で最も影響力のあるシェフ」に選ばれ、世界のベストレストランランキングでも…
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西麻布 FORNO（フォルノ）で薪焼きのトトリコ豚を食べた話
薪焼きの勉強会やるんだけど、来る？なんて誘われたらそれはもう二つ返事で「その日空いてます。」って感じだよね。勉強会の…
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格之進で牡蠣と肉の組み合わせ「牡蠣肉」を食べた話
サーフアンドターフ。つまり、山の幸と海の幸の組み合わせの料理のこと。日本料理では元々あまり見ることがない組み合わせだ…
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西麻布の鮨きたむらで食べたお寿司の話
西麻布の隠れ家鮨屋。なんて聞いたらちょっと行ってみたくなるよね。西麻布にある鮨きたむらは西麻布のマンションの一室にあ…
