和食
-
老舗のあんこう鍋の専門店であんこう料理を満喫
ちゃんと覚えてた。前回の会食時に「あん肝」が好き。とか、「あんこう鍋」が食べたいと会食相手が話していたのを。そこで、…
-
かっぱ巻きの歴史の話
文化を作るというのは凄いことだ。最初はほんのちょっとしたチャレンジだったかもしれない。思いつきと、創意工夫。それにし…
-
肉割烹の話
2018年12月31日。ふと先日、格之進82で食べた肉割烹を思い出した。あの旨味をまだ言語化していなかった。そんな事を考えてい…
-
人形町今半本店で牛肉記念日にすき焼き食べ放題を食べた話
明治5年。1月24日。長い間、日本では禁忌とされてきた肉食。それが大々的に開放された。そう、この日は明治天皇が牛肉を食べ…
-
リブロースのとんかつと、美味しいとんかつの食べ方の話
熱々。サクッとした衣の食感。ジューシーで口の中に広がる旨味。そして、甘さ。豚肉特有の脂がしっかり口の中に広がって美し…
-
新宿うな鐡でうな重を食べて「うな鐵」ってチェーン店、系列店なのかを調べてみた…
知りたいことはだいたいネットで調べれば出てくる。インターネットは便利だ。さて、新宿うな鐡といえば移り変わりの激しい歌…
-
山形県河北町の郷土料理「冷たい肉そば」の話
山形県河北町の食材に拘ったお店が三軒茶屋にある。ビストロ割烹 華音に伺ってきた。山形県河北町。正直その町名は知らなかっ…
-
最高級に美味しいと感じた超高級おにぎり（塩むすび）の話
「おにぎりの思い出」といえば、多くの人が何かしらのエピソードを持っているのではないかと思う。僕の場合は塩ウニのオニギ…
-
大宮の料亭「一の家」の食事が素晴らしかった話
以前は敷居が高かった「料亭」も最近はだいぶ敷居が低くなってきたと思う。確かに一見さんお断りのお店もまだまだあるけど、…
-
会員制になった「鮨さいとう」で江戸前鮨を味わった話
僕は鮨さいとうが六本木に移転する前、赤坂にあった頃（鮨かねさか）に食べことはあったんだけど、それも遥か昔の話。 (さら…
